Pšeničné mouky Tortilly

• Smět 3, 2024

Tortilly jsou v Mexiku jádrem již od předhispaických dnů. K nejčasnějším kulinářským dokumentacím patří tortilly a jako fazole a chilli jsou tortilly prezentovány v různých příchutích a stylech; ale vždy varianta kukuřice. Španělé však toužili po chlebu a získali uznání za původ další mexické tortilly, pšeničné tortilly.

Pšeničné nebo moučné tortilly také přicházejí v různých barvách a strukturách. Klasika těchto věcí je však historicky známá jako „tortilla de agua“ (vodní tortilla), jednoduchý recept, který se spoléhá na dovednost vytvořit papírovou tenkou tortilu. Verze pizzy „tortilla de agua“ je potravinovou specialitou mexického státu Sonora a je výsledkem toho, že si Evropané v Novém Španělsku přejí chléb.

Španělština našla v terénu toho, co je nyní oficiálně Svobodným a suverénním státem Sonora, ideální podmínky pro pěstování pšenice. Tyto pšeničné plodiny ustoupily jednomu z nejuznávanějších sponek v regionu, „tortilla de agua“, velmi velké, extra tenké, tortille, která skvěle nahradila kukuřici jako oblíbenou tortilu v Sonora.

Typické tortilly Sonoranské mouky mají průměr 20 “nebo více, jsou ručně natahovány a hozeny na obrovské„ komály “nebo rošty, které jsou obvykle vypalovány dřevem. Tento recept nepokouší instrukce o umění natahování a házení tortil, nýbrž se spoléhá na použití menšího válečkového čepu o velikosti tortilly, který je mimo Sonoru docela přijatelný. Recept dává asi tucet tortil s průměrem mezi 9 "a 10". Obecně není obtížné vyrobit moučné tortilly, ale praxe je klíčem k tomu, aby se stal mistrovským při zavádění vynikajícího tenkého papíru „tortilly de agua“. Pokud první dávka není tenká a poddajná, neztrácejte srdce. Rozdíl v chuti a struktuře stojí za námahu opakovaných pokusů.

Nástroje:
Tortilla váleček (přibližně 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Griddle nebo velká pánev s plochým dnem

Složení:
2 šálky vysoce kvalitní pšeničné mouky; vysoce lepek nebo víceúčelový
3 lžíce čistého sádla
1 lžičková sůl
3/4 šálku vody

Kroky:
1. Prošijte mouku a sůl do mísy.
2. Ad tuk, integrace je dobře do mouky.
3. Zamíchejte v teplé vodě a vytvořte kouli.
(Poznámka: V případě potřeby použijte více vody, dokud se na stranách mísy neobjeví žádné těsto.)
4. Hněte v misce nebo na flourované desce, dokud není saténová (asi 10 minut).
5. Připravte těsto na asi dvanáct koulí velikosti vejce. Třete si trochu rukou do rukou a hodte každou kouli tak, aby lehce navrstvila vnější část koule.
6. Zakryjte utěrkou a nechte ji alespoň 20 minut odpočinout.
7. Rozviňte tortilly s válečkem, dokud tortilly nemají průměr 9 "až 10".
8. Vařte v nemazané pánvi nebo roštu, dokud se nevaří. Puchýře se objeví téměř najednou. Širokou špachtlí nebo čistým hadříkem tlačte tortilu velmi jemně a rovnoměrně na vrchol. Překlopte a vařte na druhou stranu, dokud se neobjeví zlatohnědé puchýře (tortilla by se neměla ztuhnout. Pokud se tortilla příliš rychle drží nebo zhnědne, snižte teplo).
9. Horké tortilly skladujte v látkovém ručníku, v papírovém nebo plastovém sáčku, aby byly teplé až do podávání.

Video Návody: Tesco recepty | Domácí tortilly ze sádla a mouky (Smět 2024).