Vodopád vepřové

• Duben 28, 2024

Jedná se o klasické jídlo Isan, které znamená „vodopád“. Je to často považováno za předkrm, ale s lepkavou rýží to může být docela náplň a perfektní jako entrée. Milujeme jíst toto jídlo, protože se konzumuje v Isanu a při každém kousnutí si vezme několik čerstvých listů bazalky.

Vodopád vepřové (Nam Tok Mu)

Složení:

Potřebujete 1 libru vepřové panenky nebo karé, nakrájenou docela tlustou. Obvykle používám tenderizer všude, když používám bederní nebo méně něžný kus vepřového masa. Mám výběrové řízení na čepele Jaccard 48, ale jsou k dispozici i menší.

Marináda

1 tbs rybí omáčka (nam pla) Golden Boy je dobrá značka!
1 lžičkový tamarindový koncentrát smíchaný s 1 tabulkou vody
1 tbs čerstvé limetkové šťávy
1-3 lžičky mleté ​​thajské papriky (Phrik kee nue nebo Phrik chee fa)

Marinádu promícháme, vepřové s ní natřeme a marinujeme nejméně 3 hodiny v lednici.

Grilování vepřového masa, ale nepřekonávejte! Vepřové maso můžete také grilovat nebo grilovat, dokud není hotovo. Použitím ostrého nože nakrájeného na kousky na proužky silné 1/2 palce. Poté odřízněte kousky kousnutí velikosti kousků.

Zbývající ingredience

1/3 šálku rybí omáčky (nam pla)
1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy
2-3 sekané sekané šalotky
2-3 stroužky česneku, drcené
2-3 sekané sekané koriandry / koriandr (včetně kořenů, pokud je to možné)
2-3 listy nakrájené lístky máty
2 tbs khao koor-toastový rýžový prášek (viz níže)
1 tbs pečená sezamová semínka
1-3 lžičky mleté ​​sušené červené thajské chilli

Khao Koor (toastový rýžový prášek)
Metoda
Umístěte wok na středně vysoké plamenné teplo, dokud jen kouříte.
Přidejte pár lžic nevařené jasmínové rýže - lepkavá rýže je nejlepší.
Protřepáváním wok tam a zpět, aby se rýžová zrna pohybovala jen do zlatohně.

Drtit v čistém mlýnku na kávu nebo libru s maltou a tloučkem. Nechcete, aby se to stalo jako prášek - vyžaduje texturu.

Připravený Khao Koor je k dispozici také v sekcích koření na mnoha asijských trzích.

Metoda

Ve woku přiveďte trochu oleje na středně vysokou teplotu a přidejte proužky hovězího masa, ihned následujte všechny zbývající ingredience. Smažte, dokud se nezahřeje (asi minutu).

Podávejte s thajskou lepkavou rýží nebo jako součást jídla s polévkou Pad Kee Mao a polévkou, jako je Tom Yum Gnoog (polévka z kysaných krevet) nebo Tom Kha Gai (kokosová mléčná polévka).

Toto je jeden z našich oblíbených.

Video Návody: Vláďa a Artur (Duben 2024).