Ambedální recept

• Duben 20, 2024

To musí být jedno z nejjednodušších, nemluvě, jedno z nejchutnějších jídel v Maharashtrian kuchyni. Vatli Dal, který se doslova překládá do „mletého dal“, je bohatým zdrojem bílkovin a lze ho jíst jako přílohu nebo dokonce jako lehké jídlo nebo svačinu. Tradičně se toto jídlo připravuje pomocí chana dal (bengálský gram dal), ale můžete ho také vyrobit pomocí toor dal (arhar dal aka split žlutý holub hrách) nebo dokonce žlutého moong dal.

Vatli Dal s Kairi nebo Ambedal je v podstatě hrubě mletá s přidáním zeleného manga (kairi). Zelená manga jsou sezónní položkou a když jsou v sezóně, snažím se je co nejvíce využít. Zelené mango najdete na jaře těsně před správným obdobím manga. Jedná se o nezralé zelené mango, které má obvykle jemnou a slabě sladkou chuť. Přidání strouhaného zeleného manga do této základní dal receptury opravdu zvyšuje jídlo na celou jinou úroveň - tak to zkuste brzy! Toto jídlo je zdravé, snadno připravitelné, osvěžující a opravdu chutné!

Obvykle k tomuto pokrmu nepřidávám žádný cukr, ale pokud chcete - klidně přidejte špetku ☺.


VATLI DAL S KAIRI nebo AMBEDAL (Pikantní pozemek se zeleným mangem)

Složení:

1,5 šálků dal (chana dal, toor dal nebo yellow moong dal)
1 zelené mango, loupané a jemně nastrouhané (pamatujte, že ve středu je velké semeno)
½ palce zázvoru, oloupané
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně nasekané
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička methi rai (nahrubo nakrájená semena pískavice řecké)
½ lžička kurkumy (haldi)
špetka asafetidy (hing)
5-6 čerstvých kari listů
sůl, podle chuti
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu
Čerstvě nastrouhaný kokos na ozdobu (volitelné)

METODA:

Při velkém míchání mísy přidejte dal s nejméně 3 šálky vody. Měl by být dostatek vody na zakrytí dal nejméně 1,5 až 2 palce. Nechte dal namočit po dobu nejméně 5-6 hodin nebo přes noc je v pořádku (jen přikryjte miskou).

Když jste připraveni připravit jídlo, vypusťte dal jam do jemného síťovinového cedníku. Pomocí kuchyňského robota brouste dal na hrubou texturu podobnou velikosti kuskusu. Během tohoto procesu nepřidávejte žádnou vodu. Nyní přidejte zázvor a blitz na dalších 30 sekund a odložte stranou, dokud to není potřeba.

V míchací misce smíchejte strouhané zelené mango (vytlačte jakoukoli další tekutinu před přidáním, můžete si tuto příchutnou tekutinu rezervovat a přidat ji do jakéhokoli dal nebo kari) s jemně nasekanými zelenými paprikami. Ochutnejte solí podle potřeby.

Do malé pánve na středně vysoké teplotě přidejte olej. Horká semena hořčice přidejte opatrně. Poté, co začnou praskat, přidejte semena pískavice pískové spolu s listy asafetidy, kurkumy a kari. Po několika minutách přidejte toto vonné horké olejové temperování do směsi dal & green mango. Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience. Nakonec přidejte lístky koriandru a kokos na ozdobu. Užívat si!




ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.