Zakysaná pomerančová kari z bílého Snapperu a zeleniny

• Smět 8, 2024

Jedná se o vynikající thajský recept využívající mořské ryby, jako je například bílý kanic, který je velmi oblíbený na jihu Thajska, kde jsou oblíbené kyselé kari.

Zakysaná pomerančová kari z bílého Snapperu a zeleniny
(Geng Som Pla)

Toto kari je velmi starý recept z thajské oblasti Krabi. Její jednoduchost chutí a příprava z něj dělají velmi speciální jídlo z dávných dob, které je dodnes velmi populární

3 poháry skladem
4 oz bílé filé z rybího plátky (červený kanic nebo jakákoli pevná bílá ryba)
3 Tbs tamarindové vody
1/8 lžičky datum cukru
2 tabsová rybí omáčka (nam plah)
1 šálek čerstvé zeleniny, kombinace 2 nebo 3 z následujících kusů nakrájených na kousnutí:

Bai Chaploo listy
Pak Won Ba odchází
Okřídlené fazole
Lilek thajského hrachu
Thajské kulaté malé lilky
Chřest
Yardlong fazole
Bambus nakrájený na kousky velikosti kousnutí
Rajčata
Chard
Špenát
Vodní zelenina
Zelí Napa
Chřest - zejména bílý
Rajčata

Pro kari pastu
5 sušených thajských chilli, zbavených a nasáklých
1/4 lžičky nebo špetku soli
1 karty galangal mleté
3 karty šalotka nasekané
2 lžíce krevetky (kapi)

Umístěte kapi na kousek tinfoilu, který vytvoříte mělkou „misku“ složením nahoru na všech čtyřech okrajích. Umístěte kapi do horké pánve a pečte nebo v toustovací peci, dokud nebude voňavá. Nejprve otevřete okno!

Umístěte odkapané chilli a sůl do malty, bušně bušící tloučkem. Přidejte galangal a šalotky pokračujte v bušení, abyste vytvořili jemnou pastu. Přidejte pražené kapi a buďte dále, abyste vytvořili hladkou pastu.

Vložte pažbu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte 1 oz ryby, nechte asi minutu vařit, dokud se nevaří. Odstraňte a přidejte do kari pasty a znovu buďte, aby se ryby do pasty důkladně začlenily.

Přiveďte pažbu znovu k varu a přidejte cukr, rybí omáčku a tamarindovou vodu. Míchejte, přidejte kari pastu a míchejte, abyste pastu úplně zapracovali do zásoby. Přidejte zeleninu do vroucího materiálu a vařte, dokud se téměř nedokončí. Přidejte rybí filé a vařte asi minutu, dokud se nevaří.

Toto kari je docela tenké jako polévka. Upravte koření na vyvážení slané a kyselé-horké přidáním více tamarindové vody, rybí omáčky nebo chile podle vaší chuti. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží (Thai Hom Mali).

Video Návody: Kuřecí prsa s meruňkovým čatní a rukolou - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smět 2024).