Rumová kultura Barbadosu

• Smět 6, 2024

"Pojď leh, vypálíme jeden," je běžně slyšená věta v Barbadosu. Co to přesně znamená? To znamená: „Pojďme se napít.“ Dalším způsobem, jak Bajan požádá přítele, aby šel na drink, by bylo: "Leh, my se rychle dotkneme." Nejlepší část o přijetí nabídky je, že Rum Shops jsou téměř každý další blok, takže člověk nemusí jít příliš daleko.

To přináší vzpomínky na jednu z mých mnoha návštěv na Barbadosu. Sharon, přítel rodiny, velkoryse nabídl, že mě vezme na noční prohlídku ostrovních klubů. Nejdříve jsme ale cestou vzali objížďku nebo dvě do několika rumových obchodů. Po namočení několika skleniček na Mount Gay Rum byly představeny řezačky, které nás nalákaly k tomu, abychom řekli ještě déle. Netřeba dodávat, že to fungovalo. Jaké jsou CUTTERY, které žádáte? Je to jen další slovo pro předkrmy. V Karibiku se vyslovuje jako „CUTTAS“.

Moje oblíbené řezačky jsou „Pudink a Souse a Smažené létající ryby“. Bajan Pudding je vyroben z nastrouhaných bílých sladkých brambor, koření, hřebíčku a dalších uzemněných koření. Tato směs je vytlačena do běžce (pouzdro používané při výrobě párků) a duseno v hrnci vroucí vody. Po vychladnutí se kartáčuje rostlinným olejem a podává se s „Souse“.

Co je to tak? Myš může být vyrobena z mnoha částí prasete nebo krávy. Na každém ostrově může být Souse zastoupena odlišně. Například v Guyaně se sirup vyrábí z kravských uší, kůže a nohou. Zatímco u Barbadosu se vepřová kůže a chodidla používají poté, co byly uvařeny k dosažení něhy. Poté se nakrájí na kousky velikosti kousnutí, poté marinuje ve směsi jemně nasekané petrželky, cibule, červené papriky, pórek, okurky, soli, feferonky a limetkové šťávy. Pudink se pak nakrájí na dva palcové kousky a spadne do mýdla. To se podává v hlubokých miskách velkorysým způsobem. Pro ještě více tepla a chuti navíc přidejte stříkance červené feferonky, hrst plátky zelené cibule (Scallions) a některé tence nakrájené okurky.

Kdykoli dostanu chuť na Pudding a Souse, připravím to. Ale pozdě jsem udělal několik výletů do Flatbush Brooklyn, NY, na místo zvané Cock's Restaurant. Majitelé jsou tak milí, a musím říci, že byli docela pobavení, že jsem si vzal taxík z Manhattanu do Brooklynu, abych získal své vynikající jídlo. Extrémně pohostinní patroni Bajans mě dokonce nechali jít na přední linii, protože jsem čekal na kabinu s odměřenou kabinou. Prostě jsem se nemohl dočkat, až se vrátím domů. Vlastně jsem snědl grub celou cestu zpět na Manhattan. Není nic jako jíst Bajan Pudding a Souse, zatímco moje taxi letí nejvyšší rychlostí přes Brooklynský most na Manhattan.

Pokud víte něco o Barbadosu, pak byste věděli, že to byl jeden z prvních ostrovů, který začal svůj vlastní rumový průmysl. Cukrová třtina byla přivezena z Brazílie do Barbadosu Pieterem Blowerem v roce 1637 a původně byla používána k výrobě rumu. Brzy nato však země těžkou prací otroků sklízela velké zisky z cukru. To podpořilo obchod s otroky mezi Nizozemskem a Portugalskem a plantáže země rostly, což posílilo jejich hospodářství k velkému úspěchu. Barbados získal prestiž mezi ostatními ostrovy.

Dnes jsou některé z rumů produkovaných na Barbadosu: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama a opatství St Nicholas. Ale pokud jste na Barbadosu a náhodou skončíte v jednom z těch pestrobarevných malovaných chatrčů známých jako „Rum Shop“, zeptejte se jako místní, když žádáte o Rum and Coke a označte to jako „Black and Coke“. Chladný!

Recepty v karibském stylu najdete na níže uvedeném odkazu.

Video Návody: Zahradny domcek timelapse (Smět 2024).