Vepřová džungle kari

• Smět 21, 2024

Jungle Curry je jednou z mých oblíbených karí v severním Thajsku.

Vepřová kari z džungle
(Krung Kaeng Pha Muu)

Poprvé jsem měl Jungle Curry v Chiang Mai v malé venkovní rodinné restauraci. Papa vzal náš rozkaz a máma byla v kuchyni pod širým nebem. Objednali jsme si Jungle Curry, která byla vyrobena z žáby a hada. Tento exotický znějící kari je možné vyrobit z masa zvěřiny, vepřového nebo kuřecího masa nebo z jakékoli pevné sladké vody nebo mořských ryb. Je vynikající s žábou, ale vepřové nebo kuřecí maso je skvělé!

Příjemnou variantou je použití kachny, ať už domácí nebo lepší, ale divoké, protože poskytne jemnou chuť. Nemám ráda hada, ale určitě jej lze použít a je docela tradiční. V severním Thajsku jsem viděl různá zvířátka používaná pro tuto džungli Curry.

Slouží 2


1 tabs arašídový olej
1 Karty kari pasty - sledování
8 oz vepřové, tenké plátky
1/2 šálku kuřecího masa
1 tabs Thajská whisky Mekong (nebo rum)
2 tabákové lilky hrachu (čerstvý hrášek může být nahrazen, ale nedává lehkou hořkou chuť)
4 oz yardlong fazole nakrájené na 1 1/2 ”délky
4 oz bambusové výhonky, mladistvé
10-12 čerstvých listů svaté bazalky (Bai Krapao)
4 stonky krachai (lesser galangal), seškrábané a smažené (zmrazené nebo ve sklenici) *
1 karty čerstvé zelené pepře (nebo zmrazené nebo v plechovce) *
3 kaffirové limetkové listy, kousané
2 lžíce rybí omáčky (nam pla)


* nalezený na asijských trzích, zmrazený nebo v plechovce nebo sklenici

KARI PASTA

1 1/2 Tabs malé čerstvé zelené thajské ptačí chilli, sekané (Phrik Kee Nue)
4 šalotky, nasekané
5 stroužků česneku, mleté
1 stopková citronová tráva, jemně nakrájené plátky, vnější tvrdé listy odstraněny
1 tabs kapi (krevetová pasta), opečená, opékaná v toustové peci na cínové fólii, dokud není voňavá, a otevřete kuchyňské okno!
1 lžička soli
1 karty Galangal, loupané a jemně krájené (kha)
2 malé kořeny koriandru, krájené (koriandr)
1/2 Tablety kaffir vápno zest (lze použít vápno zest)
3 kořeny krachai, oloupané a nakrájené na plátky
10 bílých pepřů, mletých

Metoda
Umístěte chilli, šalotku a citronovou trávu do mortorové libry s tloučkem na jemnou pastu. Přidejte kapi, sůl a galangal, kořeny koriandru, limetkovou kaffirovou kůru, krachai a pepře, které pokračují v bušení po přidání všech ingrediencí, dokud nebudou všechny začleněny do jemné pasty. Dát stranou. To lze provést v kuchyňském robotu, ale chuť se bude trochu lišit, protože bušení uvolňuje aromatické oleje.

Do předehřáté středně velké pánve přidejte olej a krouživým pohybem zakryjte dno. Přidejte kari pastu a smažte, dokud nebude voňavá. Přidejte kuře a otočte na všechny strany, aby se vařilo. Přidejte pažbu a whisky Mekong, vařte 2 nebo 3 minuty, dokud se maso nevaří - IE již není růžové.

Těsně před podáváním přidejte zbývající ingredience včetně rybí omáčky, limetkových listů kafíru atd. Nechte tyto ingredience vařit a příchutě smíchejte dohromady. Toto je slané a teplé jídlo. Upravte rybu podle chuti.

Podávejte s Nam Phrik Pla (rybí omáčka s jemně nakrájenými thajskými chilli) pro individuální hosty, aby přizpůsobili teplo a slanost jejich chuti.

Ozdobte hrstkou thajské bazalky (Bai Krapoa).

Video Návody: Vepřová plec s červeným kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smět 2024).