Natillas

• Smět 15, 2024

Natilla a Flan jsou dva nejoblíbenější španělské dezerty, ale jaký je rozdíl?
Ke Španělovi nemohl být žádný zmatek, my chlapci a já jsme přišli s vlastním smyslem.

Flan je jako anglický vaječný krém, s karamelovým sirupovým základem a nasazeným polevou vaječného pudinku, obvykle jedený vzhůru nohama, přičemž karamel běží přes pudink.

Natilla je bohatší verze vaječného pudinku bez karamelové omáčky a vysoce skořicovou příchutí nebo podobná crème brulee bez kůrky cukru.

Moje španělská definice slovníku je pudink.

To rozhodně není pudink, se kterým jsem vyrostl.

Buď jeden je lahodný - je oba a rozhodněte se o své oblíbené.

Natily můžete připravovat v tradičních cazuelas - hnědé hliněné nádobí - buď velké, nebo menší menší.

Natillas

1 litr mléka
250 gramů cukru
9 žloutků
2 nebo 3 tyčinky skořice
mletá skořice

Jak se připravit

Vložte 3/4 litru mléka do kastrolu s polovinou cukru a tyčinky skořice, mírně zahřejte, dokud se neuschne. Potom vypněte ohřev a ochlaďte asi 1 hodinu.

V samostatné misce rozšlehejte žloutky a zbytek cukru a mléka. Když se směs dobře promíchá, přidejte předchozí teplou směs pomalu přes síto a pomalu míchejte. Buďte trpěliví, čím pomaleji, tím lépe.

Nalijte celou směs zpět do pánve a pomalu zahřívejte, celou dobu míchejte dřevěnou lžící.

Asi po 5 minutách, zde je potřeba více trpělivosti, začne zhoustnout. Když začne zahušťování, nepřestávejte míchat, protože to může být velmi hrbolaté (a je opravdu těžké se těchto hrudek znovu zbavit!) Bude to trvat další 3 nebo 4 minuty.

Nalijte ji velmi rychle do malých misek - jakmile ji sundáte z varné desky. Opatrně nalijte, stále se může oddělit.

Místo toho, aby se vařilo, jak je uvedeno výše, a za stálého míchání můžete použít nakládanou marie a vložit ji do trouby. To trvá déle, ale je méně intenzivní.


Když se ochladí a těsně před podáváním posypeme skořicovým práškem, také Španělci rádi kladou sušenky na vrchol - něco nudného jako bohatá čajová sušenka.

Dobrá věc je, že si ji můžete připravit a servírovat ji ve stejném pokrmu, i když jste ji uvařili.



Tradiční španělské terakotové Cazuelas najdete zde. www.latienda.com

Video Návody: Natillas caseras (Smět 2024).