Methi chi Amti recept

• Smět 16, 2024

Maharashtrianská kuchyně je založena na jemné rovnováze chutí a chutí. Většina jídel kombinuje sladkou, kyselou a kořenitou chuť a některé mohou také obsahovat jemnou hořkou složku. Maharashtrian dal vyrobený s tamarindem a jaggery je skvělým příkladem této lahodné kombinace chutí a přesné rovnováhy chutí.

Mnozí z vás nemusí být obeznámeni s pískavice řecké, ale v indické kuchyni je to docela běžné. Fenugreek se používá jako bylina (čerstvé listy pískavice) a také jako koření (semena pískavice). Listy mají nádhernou a jedinečnou chuť. Tyto malé listy, které se v Indii nazývají „methi“, mají velmi hořkou chuť a voňavou vůni. Semena se používají k přípravě indických okurek, kořenících směsí (masalas) a kari past. Semena pískavice pískové jsou také známé tím, že napomáhají procesu trávení. Ve většině indických obchodů s potravinami jsou k dispozici čerstvé listy pískavice nebo methi. Jsou také k dispozici v sušené formě (známé jako Kasuri methi) a lze je také nalézt v zmrazené sekci.

Tamarind strom je původem z Indie. Produkuje velké hnědé ovoce nebo lusek, který obsahuje tamarindovou dužinu. Použití tamarindu (dužiny) je v indickém jídle velmi běžné, zejména v jihoindické kuchyni. Poskytuje jedinečnou sladkou, kyselou a pikantní chuť, která je naprosto chutná. Tamarindová vláknina má mnoho výhod pro zdraví a pomáhá při trávení. Má vysoký obsah vitamínů B a C a také vápníku. Tamarindová vláknina je snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodě s potravinami v mnoha formách, jako je tamarindový prášek, tamarindový koncentrát a dokonce i sušená tamarindová buničina. Pokud nemůžete najít tamarindovou dužinu, můžete jako náhradu použít čerstvou citronovou šťávu.

Jaggery je druh nerafinovaného cukru, který pochází buď ze stromu cukrové třtiny, nebo z datlové palmy. V Indii je znám jako gul nebo gur. Je k dispozici v blokové podobě ve většině indických nebo asijských obchodů s potravinami. Pokud nemůžete najít jaggery, můžete nahradit tmavě hnědý cukr.


MEHTHI CHI AMTI (List pískavice řecké Dal)

Složení:

1 ½ šálků chana dal (kůže a rozštěpený bengálský gram dal)
½ lžičky černé hořčičné semínka
½ lžičky kmínu kmínu
4-6 čerstvých kari listů
3-4 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně, podle chuti
špetka asafetidy (hing)
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
2 lžičky kala nebo goda masala (můžete použít garam masala jako náhradu)
sůl a pepř, podle chuti
3 šálky listů pískavice (methi), jemně nasekané
1 lžičkový tamarindový koncentrát nebo pasta
½ lžičky šťávy (gul), podle chuti
1 polévková lžíce oleje (rostlinná nebo řepka)
¼ šálek čerstvě nastrouhaného kokosu na ozdobu
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velkém hrnci zkombinujte chanu dal s dostatkem vody na pokrytí alespoň 2 palce. Přiveďte k dobrému varu, přikryjte a nechte dusit asi 30-45 minut nebo do konce. Dal by měl být zcela něžný, ale ne svižný. Odložte stranou a nechte vychladnout, dokud to není potřeba. Alternativně můžete také připravit chanu v tlakovém hrnci.

Mezitím v pánvi na středně vysoké teplo, přidejte olej. Horká semena hořčice přidejte opatrně. Když se stříkání zastaví, snižte teplo a přidejte semena kmínu spolu s kari listy, zelenými paprikami a asafetidou. Dále přidejte koření (kurkuma, červený chilli, kala masala, sůl a pepř). Dobře promíchejte a nechte několik minut vařit. Pak opatrně přidejte vařenou dal spolu s veškerou vodou na vaření. Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience. Pokud je dal příliš silný, přidejte podle potřeby trochu vody. Konzistence by neměla být příliš silná nebo příliš vodnatá. Potom pomocí zadní části velké lžíce nebo naběračky lehce rozdrťte dal na boky hrnce. Tím získáte příjemnou krémovou konzistenci.

Dobře promíchejte, abyste zkombinovali a přidali listy pískavice, tamarind a jaggery. Snižte teplo na nízkou teplotu, přiveďte k mírnému varu a nechte jej vařit 8-10 minut, dokud se všechny chutě nezmění. Ozdobte čerstvě nastrouhaným kokosem a čerstvě nasekanými lístky koriandru, podávejte s čerstvou rýží Chapatis a Basmati.


VARIACE:

Zkuste přidat trochu čerstvě nasekaného česneku do horkého oleje spolu se zelenými paprikami, kari listy a asafetidou. Zkuste přidat další sušený kokos do dal; kokos nejprve osušte v suché pánvi a poté jej přidejte do dal během procesu vaření spolu s tamarindem a jaggery.

Video Návody: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Smět 2024).