Ručně vyráběná Salsa - Chile Maneado

• Smět 6, 2024

Chile je jako vždy přítomná síla ve stravě moderních Mexičanů, jako tomu bylo u starých domorodců. Nezbytným nástrojem pro přežití pro dobyvatele, misionáře a průzkumníky, které brzy po příjezdu viděli, že jako podmínku přežití považují hodnotu objetí chile. Ignaz Pfefferkorn, jezuitský misionář a kronikář z 18. století v provincii Sonora, skvěle zaznamenal své myšlenky na čile:

"Po prvním kousnutí začaly slzy přicházet." Nemohl jsem říct ani slovo a věřil jsem, že mám v ústech pekelný oheň. Člověk si na to však zvykne po častých odvážných vítězstvích, takže se časem jídlo stane tolerovatelným a nakonec velmi příjemným. “

Tento recept nevloží do úst pekelný oheň a snadno se přemění na mírnou salsu zvýšením poměru rajčat k chile pod. Považujte to za skvělý recept a techniku ​​pro „trenérskou salsu“. Super jednoduchá technika.

Dalším charakteristickým rysem „salsa maneado“ nebo ruční salsy je její bohatost na strukturu a chuť. "Salsa maneado" není napjatá salsa s rafinovanou a sametovou konzistencí, ani se stejnou rustikální hrubostí jako salsa cruda vyrobená v molcajete. Tento styl salsy „maneado“ (ručně vyráběné) je stále vzácnější.

Ručně vyráběné chile potěší chutěmi, které roztrhají svěžest a bohatost pečených surovin. Všechno se děje na komalu a misce. Snadné čištění poté a žádné speciální nástroje nebo zařízení. To lze provést v kempu. (Pokud nejste zvyklí na manipulaci, naočkování a loupání surových chilli, je třeba používat pečicí rukavici, abyste se vyhnuli podráždění pokožky nebo nepohodlí.)

Nástroje:
Comal, rošt nebo pánvička vhodná pro pečení
Vaření rukavice
Mísa dostatečně velká, aby pojala všechny ingredience
Dokonale čisté ruce

Složení:
6 lusků chile guajillo opékaných
5 stroužky česneku pečené a loupané.
4 římská rajčata pečená, kůže a jádro odstraněny.
Sůl podle chuti
Bílá cibule, volitelně

Kroky:
1. Opékejte chile lusky stonky, žíly a semena. Odstraňte, když lusky trochu nafouknou.
2. Opláchněte opékané chilli a stonky odstraňte, vytřepejte semena a odstraňte žíly.
3. Do misky zakryjte chilli v teplé vodě, přidejte asi polovinu lžičky soli.
4. Práce chilli ve vodě rukama. (Je-li to nutné, noste rukavice.) Pracujte několik minut, dokud tobolky nevyvolají chile a nezůstanou jen papírové kůže. Odstraňte a zlikvidujte kůže.
5. Postupně pracujte v rajčatech drcením a mačkáním.
I6. n podobným způsobem jako rajčata, práce v každém stroužku česneku, drcení pasty z tvrdší pražené vnější části stroužku. Vyhoďte tvrdší vnější kusy.
6. Chuť na sůl. Podle potřeby přidejte čerstvě mletou bílou cibuli.

Toto je klasická stolní salsa, dobrá na všechno nebo skoro na všechno.

Video Návody: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (Smět 2024).