Páteční noc v Libby's Bistro v Gorhamu NH

• Smět 10, 2024

Od přátel jsme slyšeli, že Libby's Bistro byla dobrá, ale naše páteční večerní večeře byla taková, že nemůžu uvěřit, že jím-něco-to-lahodné, že jsme se v sobotu večer vrátili, abychom se ujistili, že jsme Nejedl jsem halucinatorní houby.

Byli jsme v severním New Hampshire na víkend před příchodem turistů, který slavil naše narozeniny, av pátek večer jsme si vybrali Libby's Bistro, v renovované budově hlavní ulice v Gorhamu. Nikdy jsi neslyšel o Gorhamovi? Většina lidí ne. Je to 45 minut jízdy severně od nejbližší turistické Mekky v Bílých horách. To je 45 minut klikatých silnic relativní divočinou Bílého horského národního lesa.

Nejedli jsme kouzelné houby, i když se krémem z Porciniho polévky, se kterým jsem začal sobotní večeři, zjevně dotkla kouzelná hůlka. A k naší radosti, v sobotu to bylo úplně jiné menu. V pátek večer mimo sezónu podává Liz Jacksonová - majitelka kuchařky Libby - speciální menu založené na jediné kuchyni. Ten týden to byl „pátek v Paříži“.

Začali jsme s čerstvou hráškovou polévkou, zdobenou vířícím hubovým krémem - jemnou chutí a krásným pocitem v ústech. Vedle toho to byl malý „BLT“ vyrobený z nakrájených hroznových rajčat a salát dětských zelení s vijigretkou Dijon. Další přišlo paté, takže máslo bylo hladké a uspokojivé, že jsme právě řekli našim tepnám, aby předstírali, že se to neděje, protože jsme si vychutnali každé sousto.

Hlavní kurz představil některá náročná rozhodnutí. Miluji dušené hovězí maso - ty kusy s příchutí, které šéfkuchaři nechtějí otravovat - a nikdy to neuvidím v nabídce. Ale dušené krevety a mušle ovlivněné Normandií se smaženými mušlemi a fenyklem zněly božsky. A pokud miluji dušené hovězí maso, miluji také cassoulet. Tenhle byl vyroben z králíků, kachen a Cornish slepic a já jsem nemohl nechat šanci proklouznout kolem mě. Částečně jsme vyřešili naše dilema tím, že jsme nařídili to a dušené krevety a sdíleli kousnutí.

Každá krevety a hřebenatky musely být přidány ve stejnou chvíli a hrnec byl vytržen ze sporáku s přesností stopek, protože byly vařeny do dokonalého téměř průsvitného stupně, když byly jemné textury - mušle jako hedvábí - a jsou na vrcholu chuti a textury. Nad ní seděly křupavé smažené mušle a vývar byl výplň mrkve, cibule a fenyklu obohaceného neparížským kouskem kokosového mléka. Seafood se nezlepší.

Kastrol byl podáván ve svém malém hrnci s marmitem a místo obvyklých fazolí s masem to bylo maso s fazolemi. Ale bílé fazole byly tak krémové a roztavené v moutech a absorbovaly chutě tak důkladně, že jsem byl stejně šťastný, že jich mám víc. Každé maso si zachovalo svou vlastní výraznou chuť a současně přidalo do souboru charakter. Lehce kořenitá strouhanka vyvážila smetanové boby s jejich chrupavkou.

Stejně jako každé jídlo a chod byly pokoveny tak, aby vyhovovaly jeho individuálnímu tvaru, velikosti a složení, neexistovalo žádné společné téma pro výběr nabídek, které jsme vyzkoušeli. Nikdy jsme neřekli „tento šéfkuchař má opravdu rád…“, protože každé jídlo bylo tak úplně zaměřeno na jeho vlastní ingredience, jeho vlastní charakter a vlastní prezentaci, že jediným tématem bylo přenést to nejlepší z každého a zdůraznit jeho jedinečné vlastnosti. Neptejte se mě na dezert. Nemyslím si, že bych ji měl - stále jsem okusoval dlouhé kousky křupavé focaccie s mou kávou po večeři.

Jedním z největších potěšení z cestování pro nás je nalezení opravdu skvělé restaurace. Mohlo by to být dělnické adega ve vzdálené provincii Portugalska, kde jsme dostali perfektní talíř porco proto, nebo to může být paté ve vysoce uznávané bostonské restauraci. Ale tajně si opravdu užíváme většinu malých překvapení.

Tady v Gorhamu byla restaurace, kterou jsme rádi našli v Bostonu - nebo v New Yorku, Miláně nebo Madridu. Ale protože to nebylo v jednom z těchto měst, mohli jsme si objednat sobotní noční rezervaci a speciální večeře šéfkuchaře byla 32,00 $.

Video Návody: Páteční noc v Karmelitská street (Smět 2024).