Elegantní hovězí stroganoff recept

• Smět 7, 2024

Hovězí maso Stroganoff bylo jedním ze speciálních pokrmů mé matky a někdy bylo na jídelníčku, když přišli na večeři důležití hosté. Toto jídlo je jedním z nejvíce zneužívaných pokrmů v amerických kulinářských kruzích. Některé recepty požadují hamburger, tvrdé kousky hovězího masa dušené celé hodiny nebo pomalu vařené konzervované smetanové polévky a další doplňková jídla. Jak je někdy zvykem, americké ženy v domácnosti mění klasické recepty tak, aby vyhovovaly jejich rozpočtům, a zapomínají, že se dopouštějí toho, co by mělo být považováno za zločiny vysoké potravy, a to tak, že jejich nestandardní a netradiční výsledky nazývají tradičním názvem.

Podle Wikipedie a dalších zdrojů na webu je hovězí stroganoff ruský a byl poprvé zmíněn v klasické ruské kuchařce, Dárek pro mladé ženy v domácnosti který byl poprvé publikován v roce 1861. Původní jídlo sestávalo z kostek (nikoli proužků, jak specifikuje mnoho moderních receptů) hovězího masa restovaného připravenou hořčicí a vývarem s trochou zakysané smetany na konci. Nebyly tu žádné houby, víno ani cibule a jídlo bylo podáváno s křupavými bramborami. Pokrm se v průběhu let vyvinul tak, aby obsahoval cibuli a houby, stejně jako rajčatovou omáčku místo hořčice (samozřejmě americké verze). Téměř klasické hovězí maso Stroganoff je vynikající a lze jej vyrobit za 30 minut nebo méně; je mírně amerikanizovaný, ale má klasické přísady a žádnou kulinářskou trestnou činnost.

Verze mé matky byla upravena z kuchařky Betty Crocker, kterou používala v 60. letech, a po provedení výzkumu jsem si uvědomila, že její verze je velmi blízká moderní klasické verzi - existují cibule a houby, stejně jako kečup (který místo toho může být hořčice, pokud je to lepší pro váš individuální vkus). Moje oblíbená ruská autorka kuchařky Anya von Bremzen ve své verzi používá hořčici a kopr, což je stejně jako většina jejích receptů autentická ruština. Hovězí maso Stroganoff je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších elegantních hlavních jídel, které si můžete připravit.

8 porcí

2 libry hovězí svíčkové nebo New York Steak

1/4 šálku másla
1 libra čerstvé houby, nakrájené na plátky
1 šálek mleté ​​cibule

3 šálky hovězí vývar
1/4 cup catsup
2 stroužky česneku
1 lžičková sůl

1/3 šálku mouky

2 šálky kysané smetany

1. Maso nakrájejte na kousky velké velikosti, odstraňte veškerý tuk nebo chřest; dát stranou.
2. Rozpusťte máslo na velké pánvi a přidejte houby a cibuli; vařte a míchejte, dokud nejsou něžné.
3. Převeďte do mísy.
4. Zapněte teplo a přidejte maso; smažte až lehce opečené, ale nenechte jej vařit.
5. Vyjměte maso z pánve a odložte stranou.
6. Nalijte 3/4 šálku hovězího vývaru do kulového mixéru s 1/3 šálkem mouky; svištět, dokud nebude hladký.
7. Do pánve přidejte zbývající hovězí vývar, catsup, česnek a sůl; míchejte na mírném ohni až do varu.
8. Rozšlehejte směs hovězího vývaru a mouky a vařte, dokud nezhoustne.
9. Přidejte na pánvi cibuli, žampiony a hovězí maso a přiveďte k varu.
10. Změňte teplotu na nízkou teplotu, zamíchejte zakysanou smetanu a podávejte přes rýži nebo nudle.

Množství na porci
Kalorií 415 Kalorií z tuku 246
Procenta celkem kalorií z: Tuk 59% Protein 28% Carb. 13%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 27 g
Nasycený tuk 11 g
Cholesterol 110 mg
Sodík 813 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 13 g
Dietní vláknina 1 g
Cukry 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% Vitamin C 9% Vápník 0% Železo 23%

Video Návody: Flambované banány s kapkou rumu a pomerančové šťávy. Recept na dokonalou symbiózu chutí (Smět 2024).