Rozvíjení vůně vůně

• Smět 17, 2024

Galerie arašídů byla absurdní. Jejich oči jiskřily a já jsem cítil, jak se uprostřed tohoto probuzení prasklo elektřiny. Pro mnohé to byl probuzení - konec konců mnoho z těchto žen nevědělo, že v pivu je možné detekovat tolik vůní. Byli upoutáni myšlenkou, že pivo mělo tupou chuť, kterou si mohli vychutnat pouze muži. Nebylo to pro ně romantické. V jejich myslích gurmánské vaření používalo víno a zvláštní události byly opékané šampaňským. Pivo se prostě nehodilo.

Tato pivní liška byla odhodlána představit tyto začínající ochutnávky piva nejčerstvějším a nejúčinnějším příkladům exotického koření, které jsem mohla najít. Před odjezdem na Aljašskou ženskou výstavu v Anchorage jsem navštívil malou pašerátku Spice Smuggler v Lansdale v Pensylvánii. Vyzbrojený cennou mezipamětí k nalákání nosu jsem pečlivě připravil dvacet malých sklenic vzácných koření a pečlivě je označil, abych ve svém displeji použil vůni piva.Fungovalo to!

Pach je pravděpodobně nejméně studovaným ze všech smyslů. Přesto je aktivní dvacet čtyři hodin denně a je jediným lidským smyslem, který nelze „vypnout“ během doby klidu nebo spánku. Vědecké studie prokázaly, že nos dokáže detekovat více než 350 000 různých vůní. Receptory vůně v čichové žláze v nose se připojují přímo k limbickému systému v mozku. Toto je sektor mozku, který přenáší impulsy související s pamětí a emocemi. Ve skutečnosti se předpokládá, že silné podněty spojené s aroma ovlivňují 75% našeho emočního stavu a mohou ovlivnit náladu, paměť, emoce, výběr partnera, imunitní systémy a hormony.

Pocit chuti je ovlivněn čichem. Jazyk detekuje pouze pět podnětů - sladké, kyselé, slané, hořké a umami. V kombinaci s intenzivní vnímavostí čichového smyslu je výsledkem charakteristika známá jako „chuť“. U piva, které vzrušuje vaše smysly, tato „chuť“ zaujme mysl a tělo a může zanechat dojem, který je příjemný a přetrvávající.

Zažívá aroma

Jak se naučíte zažít zápach? Jak můžete definovat aroma, které detekujete? Jak je můžete kategorizovat?

Vaše smysly jsou nejcitlivější během pozdního rána, kolem 11:00 a pozdního odpoledne kolem 6:00. Pokud jste vážně při definování vůní, sbírejte své vlastní poklady z obchodu s kořením. Intenzita těchto čerstvých koření je koncentrovanější než ta získaná na typickém trhu s potravinami a zanechá hluboce nesmazatelný dojem. Vdechujte pouze několik současně, při každé vdechujte podobné jídlo a zážitek, když vdechujete, a jak postupujete, rozvíjejte paměťový řetězec. Dotkněte se trochu svého jazyka, na chvíli zadržte dech; pak výdech ve fázích nosem. Všimněte si, že to vám umožní zažít nuance každého koření, jak se zahřívá v ústní dutině.

Vybrat koření které mohou být nejvíce detekovány v různých stylech piva:
Semena koriandru, anýzu, badyánu, zázvor, levandule, bobule borůvky, citronová slupka, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, nové koření, vanilka, fazole Hickory, slané listy

Také věnujte velkou pozornost ovoce aroma:
Broskev, nektarinka, hruška, banán, jahoda, meruňka, hrozny
Citrus - citron, limeta, mandarinka, ananas
Meloun - mango, mučenka, medovice, meloun, meloun
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Tmavé ovoce - třešně, borůvky, ostružiny, borůvky, švestky, fíky, švestky, rozinky, červené hrozny

Ostatní vůně můžete se vyvíjet ve svém čichovém spektru:
Slad - ječmen, pšenice, oves, žito, čirok, quinoa
Doplňky - kukuřice, rýže
Droždí - čerstvé pečené pečivo, jogurt
Chmel - grapefruit, borová pryskyřice, citronová kůra, černý rybíz, ananas, meruňky, fialky, jetel, květiny, dřevo, země, hrušky, tráva, seno, mandarinka, mučenka, citronová tráva
Voda - síra, chlor, plast, páska
Ostatní vůně - dub, tabák, vepřové maso, vlhký papír, kůže, barnyard, sherry

Jak si více uvědomíte tyto vůně, všimnete si větší vůně chuti v jídle, kávě, čajích a zejména v charakteristických stylech piva. Při počátečním nalití se primární vůně v pivu stanou vzduchem, ale rychle se rozptýlí. Vaše první dojmy mohou být silné a budete chtít zaznamenat tyto počáteční podněty. Když se pivo zahřívá, uvolňují se sekundární těkavé látky a následují další aroma ve víření. Protože tyto těkavé látky stimulují vaše čichové smysly, spojí se s těmi, které cítíte na jazyku - včetně chuťových podnětů a pocitu v ústech - pro celkový dojem, který vyvolá příjemné zážitky a spojí je ve vaší paměti.

Jak řekl Marshall McLuhan, „Pach vůně je kořenem paměti.“

Na zdraví!
 

Video Návody: Mooza - Vůně Hoodu (4K VIDEO) (Smět 2024).