Dan Dan Thai Mie

• Smět 5, 2024

V Thajsku jsou nudle jednou z nejoblíbenějších a cenově nejvýhodnějších pouličních potravin. Nudle jsou házeny do ohnivých velkých woků na přenosných plynových hořácích. Některé nudle jsou smažené s vepřovým masem, kuřecím masem, různými druhy čerstvých mořských plodů, jiné používají sušené chobotnice a kuře společně nebo jednoduše jsou házeny čerstvou zeleninou, ale všechny zahrnují velkorysé stříkající nam nam (rybí omáčka).
Jak pouliční jídlo, tak nudle se staly populárními v Thajsku a zejména v Bangkoku kvůli přílivu zámořských Číňanů, zejména Fukienese, kteří se kvůli přemístění během druhé světové války přestěhovali do nového domova v Thajsku. Kvůli válečným ekonomikám byli čínští přistěhovalci povzbuzováni k prodeji nudlí. Představili svým wokům a nudlům a technikám smažení míchali do Thajska.
Čínská čtvrť v Bangkoku, soustředěná na silnici Yaowarat v okrese Samphanthawong, se stává okamžitou noční řadou restaurací, protože prodejci stahují své nudlové vozíky na místo, nastavují malé stoly a židle podél bočních procházek a sois (malé boční ulice nebo spojence). Je úžasné vidět tuto rychlou transformaci, která se koná každý večer, kdy jen několik minut před rušnými nakupujícími vrhli dovnitř a ven z mnoha obchodů.
Jak se budete toulat po zaplavení vůní rušných horkých woků a dusit vzduchem nasávaným chile, je téměř nemožné rozhodnout, kde se najíst. Nebo alespoň začít jíst. Večer se stává maratonem chutí, které potěší patro a smysly.
Zvuk smíchu a měkké tóny thajského jazyka vás přivítají, protože rytmické klepání-šrot-klepání rušných woků rychle vzdává zvláštní svátky každého kuchaře. Vedle sebe má každý kuchař své „tajné“ omáčky a ingredience láskyplně hodené do dobře kořenitých woků.
Cítím, že každá kuchyně potřebuje dobře zakořeněný kouřový wok, aby skutečně vytvořila chutná a autentická míchaná jídla včetně stále populárních thajských nudlových jídel. Tyto ostřílené woky připomínají litinovou pánvičku mé babičky, která má vlastní „chuť“. Tkané ocelové woky jsou snadno dostupné v asijských obchodech za pouhých pár dolarů a snadno se používají! Před použitím však musí být ochuceny, protože toto hoření horkého oleje dodává vůni a chutě, které nelze duplikovat v nepřilnavé „moderní“ pánvi nebo pánvi. Pro kouřová jídla používám vysoký plamen s wokovým prstenem nebo postranním hořákem na venkovním grilování.
Dan Dan Thai Mie
1 libra (16 uncí) čerstvé čínské nudle
Omáčka
4 unce nakládané chile konzervované ředkvičky
2 polévkové lžíce čerstvého zázvoru, strouhané
3 stroužky česneku, mleté
1 polévková lžíce whisky Mekong nebo 2 polévkové lžíce suché sherry
1 polévková lžíce lehké sojové omáčky
1 polévková lžíce nam pla (rybí omáčka)
1 šálek kuřecí vývar
2 polévkové lžíce thajské omáčky Sriracha
2 polévková lžíce sezamové omáčky (Tahini)
2 lžičky Mak kak (pichlavý popel) **
4 zelené cibule nasekané

Vepřová zálivka
trochu arašídového oleje
8 oz mleté ​​vepřové maso není příliš chudé, potřebuje tuk, aby ho svěží
Bílý mletý pepř, velkorysé posypání

Zahřejte na středně vysokou teplotu, přidejte arašídový olej, přidejte vepřové maso, bílý pepř, smažte smažené maso a ujistěte se, že se rozpadne na malou drobivou velikost. Smažte, dokud není svěží.
Vařte nudle podle pokynů na obalu. Pak vypusťte. Rozdělte nudle na 4 servírovací misky. Rozdělte omáčku na 4 porce naběračky na nudle.
Posypeme vepřovým masem a okamžitě podáváme.
Pokud podáváte z velké mísy, smíchejte omáčku a nudle a maso, dokud se nerozloží rovnoměrně. V opačném případě sestavte každou porci do jednotlivých servírovacích misek a umožněte lidem promíchat si vlastní.

Poznámky:
* Nakládaná ředkev je často ve vakuově uzavřeném balení v chlazené části asijských trhů. Můžete také použít nakrájenou hořčici.

** Mak kak (pichlavý popel) je vyroben ze sichuanského pepře v řepkovém oleji. Je také k dispozici jako olej (prodávaný jako „Sichuanský pepřový olej“, „Bunge Prickly Ash Oil“ nebo „Hwajiaw olej“). V této podobě je to nejlepší pro použití v hýbat-smažit nudlové mísy. Často mletý pepř Sichuan může být odvážný.
V Japonsku se nazývá Sanshô.

Pro další informace a fotografie o této složce zde je odkaz na blog, který jsem na něm napsal:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Návody: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Smět 2024).