Klasický recept na crème anglaise

• Duben 30, 2024

Crème Anglaise je klasický francouzský pudink, který se namíchá na sporáku a ne peče v peci (jako v crame karamelu a crème brulée). Je tenčí a obvykle se podává jako omáčka na suflé, dušené pudinky a mnoho dalších dezertů. Tento krém je zahuštěn pouze z vaječných žloutků a lze jej vyrobit s veškerým mlékem, ale je mnohem bohatší a lepší, když se připravuje s trochou krému.

Zahrnul jsem dva způsoby, jak vyrobit tuto lahodnou krémovou omáčku.

Classic Crème Anglaise

8 porcí

1 fazole vanilky
2 šálky mléka
1/4 šálku silné krému
7 žloutků
1/4 šálku granulovaného cukru
špetka soli

1. Mikrovlnná trouba: Rozdělte vanilkové boby podélně a vložte je do mikrovlnné mísy s mlékem a smetanou.


2. Mikrovlnná trouba 4-5 minut nebo do varu.


3. Mezitím rozšlehejte žloutky cukrem a solí v misce.


4. Když je mléko horké, rozšlehejte kapky horké mléčné směsi - pomalu, aby žloutky spíše než zahřívaly, než je vařily.


5. Jakmile byla veškerá mléčná směs rozpuštěna, nalijte směs zpět do nádoby pro mikrovlnnou troubu a mikrovlnnou troubou 2 minuty; vyjměte a rozšlehejte, dokud se nevyhladí, poté se vraťte do mikrovlnné trouby a vařte v krocích po 1 minutě, po každé minutě šlehejte, dokud není směs horká, ale ne zcela vroucí a směs natřete lžičkou.


6. Na misku položte jemné sítko a do ní nalijte směs.


7. Zadní stranou gumové špachtle nebo dřevěné lžíce zatlačte směs skrz sítko do mísy.


8. Pokud byla směs vařena trochu dlouho a vypadá to sraženě, vše se neztratí. Po protlačení skrz sítko jej nalijte do mixéru a míchejte, dokud nebude hladký; nalijte do mísy.


9. Vmíchejte vanilku do směsi.


10. Položte kousek plastového obalu na povrch pudinku a chill.


11. Před podáváním vyjměte vanilkové boby.

1. Stovetop metoda: Rozdělte fazole vanilky podélně a vložte ji do pánve spolu s mlékem a smetanou.


2. Směs se zahřeje na střední teplotu a často se míchá, aby se zabránilo spálení.


3. Mezitím rozšlehejte žloutky, cukr a sůl.


4. Když se mléčná směs vaří, rozšlehejte kapky horké směsi do žloutků, dokud nejsou žloutky teplé.


5. Žloutkovou směs našlehejte zpět do zbývající směsi mléka v kastrolu.


6. Proměňte teplo na střední a vařte až těsně pod bodem varu. Směs bude dostatečně silná, aby pokryla lžíci.


7. Na misku položte jemné sítko a do ní nalijte směs.


8. Zadní stranou gumové špachtle nebo dřevěné lžíce zatlačte směs skrz sítko do mísy.


9. Pokud byla směs vařena trochu dlouho a vypadá to sraženě, vše se neztratí. Po protlačení skrz sítko jej nalijte do mixéru a míchejte, dokud nebude hladký; nalijte do mísy. Přidejte vanilku do směsi.


10. Položte kousek plastového obalu na povrch pudinku a chill.


11. Před podáváním vyjměte vanilkové boby.

Množství na porci
Kalorií 138 Kalorií z tuku 82
Procento celkových kalorií z:
Tuk 59% Protein 13% Carb. 28%

Množství živiny na% denně
Poskytuje hodnotu
Celkový tuk 9 g 14%
Nasycený tuk 4 g 22%
Cholesterol 198 mg 66%
Sodík 329 mg 14%
Celkový obsah uhlohydrátů 10 g 3%
Vláknina 0 g 0%
Cukry 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Vápník 0% Železo 3%

Video Návody: Klaar gestoomd - Ile Flottante met creme anglaise (Duben 2024).