Recept na řepnou řepu

• Smět 13, 2024

„Saar“ je typická Maharashtriánská polévka obvykle vyráběná s dal nebo čočkovou základnou. Ve své konzistenci je však podobnější jako lehký vývar nebo jihoindický rasam. Plachta se obvykle podává spíše jako součást kompletního jídla než jako samostatný kurz. V případě potřeby se jen jednoduše usadí mezi kousnutí jako osvěžující čisticí prostředek na patra.

Červená řepa je v indické kuchyni zcela nevyužitá zelenina. Jako dítě vyrůstalo, řepa nikdy nebyla jedním z mých oblíbených, ale teď si je nesmírně užívám. Jsou chutné, velmi zdravé a plné spousty vitamínů a minerálů. Jsou skvělým zdrojem draslíku, hořčíku, mědi, riboflavinu, železa a obou vitaminů A a C.

Pokud nejste velkým fanouškem řepy, zkuste tento recept - jsem si jistý, že se stanete velkým fanouškem řepy jen po jednom kousnutí! Můj pečený řepný saar je nejen lahodný, ale také absolutně krásný ve své barvě - nádherná tmavě purpurová růžová! Pokud vaše řepa přijde s jejich zelení, nevyhazujte je. Řepné zelené jsou skvělým a lahodným zdrojem železa a lze je použít v jakékoli zeleninové, dal nebo míchané smažené misce (podobně jako špenát).

Protože řepa je známá tím, že zanechává skvrny, může být při loupání a přípravě řepy dobrý nápad používat rukavice a zástěru.


BEETROOT CHI SAAR (pikantní řepná polévka)

Složení:

1 šálek vařeného toor dal (aka split žlutý holub hrášek nebo arhar dal), šťouchané
3-4 řepa střední velikosti
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
½ ”kousek zázvoru, oloupaný a jemně nastrouhaný
1 lžička mletého kmínu
¼ TSP kurkuma (haldi)
¼ TSP cukr (nebo jaggery aka gul), podle chuti
sůl a pepř, podle chuti
4-5 šálků vody (nebo můžete použít tekutinu na vaření z dal)
1 lžička černé hořčičné semínka
½ lžičky kmínu kmínu
2-3 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
8-10 čerstvých kari listů
špetka asafetidy (hing)
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), nebo můžete použít ghí
čerstvě nasekaný koriandr na ozdobu

METODA:

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Umístěte řepu na list hliníkové fólie a pokapejte trochou oleje. Potom složte hliníkovou fólii a vytvořte kompletně utěsněný balíček a umístěte jej na pekáče nebo podnos uprostřed trouby. Pečte 25-30 minut, dokud nejsou řepa zcela něžná (pečlivě přilepte nůž ke středu řepy ke kontrole). Doba pečení se liší v závislosti na velikosti řepy. Nyní vyjměte řepu a nechte ji mírně vychladnout. Když jsou dostatečně chladné, aby se s nimi manipulovalo, jemně odstraňte vnější slupky - měly by se snadno uvolnit. Pokud se obáváte o skvrny řepy, jemně otřete oloupané řepy pomocí papírové utěrky. Stačí řepu řepy vložit mezi suchý papírový ručník nebo jednoduše nosit jednorázové kuchyňské rukavice. Nyní řepu nakrájejte na velké kousky a poté pomocí mixéru nebo kuchyňského robota protáhněte řepu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Dávám přednost hrubému pyré s trochou textury, ale neváhejte pyré a dokonce prosijte řepu pro hladší texturu a konzistenci.

Do středně velké polévky přidejte 4-5 šálků vody (nebo přidejte tekutinu pro vaření) spolu s pyré z řepy. Dobře promíchejte a zkombinujte a přidejte vařený / šťouchaný toor dal spolu s česnekem a zázvorem. Před přidáním koření zamíchejte a nechte několik minut vařit (mletý kmín, cukr, sůl, pepř. Snižte teplotu na minimum a nechte asi 6 - 8 minut dusit).

Nyní v malém hrnci na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když je horké, přidejte hořčičná semínka. Když přestanou stříkat, rychle přidejte kmínová semínka spolu se zelenými paprikami, kari listy a asafetidou. Po 30 sekundách tuto horkou olejovou směs opatrně nalijte na řepu. Ozdobte lístky koriandru a podávejte horké jako součást jakéhokoli typického Maharashtrianova jídla.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Zavařujeme červenou řepu... (Smět 2024).