Recept na rozbité pivo

• Duben 30, 2024

S rozsáhlou škálou mořských přístavů a ​​široce rozšířenými vnitrozemskými farmami po celé Nové Anglii není překvapivé, že je tento region Ameriky známý svými mořskými plody a mléčnými výrobky.

Nové Anglie státy silně spoléhají na jejich odvětví rybolovu. V Massachusetts jsou velmi oblíbené tresky jednoskvrnné, škeble, brusinky a treska. Tento recept na smažené ryby potlučené pivem je aktuální verzí mého oblíbeného ve staré Anglii, piva potlučeného pivem. Ctit nejen lidi, kteří to smažili dříve, ale také pro státy Nové Anglie, které sdílejí své čerstvé mořské plody se zbytkem země.

Použil jsem tresku v tomto receptu, protože je to jeden z levnějších v mé oblasti. Použil jsem však také Haddock, což by byla moje první volba, jediný a červený kanic (skalní ryby). Všichni jsou pevnými bílými rybami a dobře se smaží a skvěle se chlupují.



Ingredience

2 šálky univerzální mouky (obyčejná mouka)
1 polévková lžíce. prášek na pečení
1 polévková lžíce. Old Bay koření
1 polévková lžíce. Sladká paprika
2 lžičky. kóšer sůl
3/4 lžičky. mletý černý pepř
1/2 lžičky. česnekový prášek
1 lžička. kajenský pepř
2 jumbo vejce (nebo 3 velká vejce), rozbité
1 - 12 oz. Fosters nebo Heineken pivo (nebo vaše oblíbené ležák)
2 liber. čerstvé filety z tresky jednoskvrnné nebo tresky obecné, vykostěné, vykostěné a porcované
1/2 šálku univerzální mouky (pro bagrování)

Metoda

1. Ve velké misce jemně rozšlehejte prvních 7 ingrediencí.

2. Vyjměte jamku uprostřed směsi mouky a přidejte zbitá vejce najednou. Míchejte vidličkou kruhovým pohybem a mouku do vajíček vtlačujte trochu po sobě, až se téměř začlení. Směs bude vypadat hrudkovitě a pevně, takže nyní přidáváme pivo! Dobře promíchejte hrbolaté kousky šlehačkou, dokud nejsou dobře kombinovány. Po přidání piva to bude vypadat trochu temperamentně - to je dobrá věc! Při přípravě oleje a ryb nechte těsto odpočívat 20 až 30 minut.

3. Zahřívejte olej až na teplotu pomocí teploměru, pokud používáte pánev s hlubokým smažením nebo hrnec na teplotu nejméně 375 ° F. Když přidáte zbité ryby, teplota klesne, takže je nutná vysoká počáteční teplota. Opláchněte tresku a pat skutečně uschněte papírovými ručníky. Ryby udržujte při pokojové teplotě, zatímco těsto odpočívá a olej se zahřívá.

4. Když je olej na teplotě, vylovte ryby z mouky a poté do těsta, ujistěte se, že je potažený na všech stranách (používám kleště), nechte přebytečné těsto odkapat. Pomalu spusťte potlučenou rybu do oleje, dokud těsto nezačne bublat, a pak ji nechte jemně spadnout do oleje. Smažte 2 až 3 malé kousky ryb najednou až do zlatohněda, přibližně 8 minut, občas se točí. Vypusťte papírové ručníky a udržujte v teple v troubě o teplotě 200 ° C, zatímco zbývající kousky vaříte.

Cookovy poznámky a tipy

Podávejte tyto křupavé chutné filety s citronem, sladovým octem a / nebo solí a pepřem. Chcete-li být tradiční, udělejte si své oblíbené hranolky, pokud si budete přát. Nebo je můžete vyzkoušet na čerstvě upečené rolce s čerstvou, křupavou zelnou omáčkou a krémovou tatarskou omáčkou. Fantastický!

Video Návody: Špekačky na čiernom pive (Duben 2024).