Základní recept na zmrzlinu s krémem na zmrzlinu

• Smět 2, 2024

Jedním z nejchutnějších polev na dort, sušenky, sušenky nebo pečivo je poleva se sušeným krémem. Je to o něco více práce než nevařený protějšek, základní nevařený máslový krém, ale výsledky jsou plynulé - žádný prach z cukrářského cukru - bohatý a máslový. Samozřejmě nemá smysl tuto dekadentní polevu dělat, pokud je plánem nahradit máslo margarín nebo zkrácení; margarín a zkrácení mají ve skutečnosti jinou strukturu a pokud se použije, nebude poleva správně nastavena (nemluvě o tom, že to bude chutnat strašně). Pokud je cílem zapůsobit, pak je tato Mražená krémová zmrzlina ideální volbou.

Přestože je toto polevování poměrně jednoduché, existuje několik věcí, které vám pomohou dosáhnout úspěchu vaší dávky:

Za prvé, mixér je nutností; Bylo by velmi obtížné rozšlehat směs cukrového sirupu na žloutky šlehačkou nebo ručně; žloutky by se mohly vařit horkým sirupem a vést k hrudkovité polevě. Trvalo by také dlouhou dobu neustálého bití rukou, aby se směs ochladila dost na to, aby porazila máslo (má někdo vytrvalost nebo svaly, aby porazila ruku tak dlouho?), Aby zůstala pevná a neroztavila se.

Za druhé, při vaření cukrového sirupu použijte těžký kastrol s víkem, abyste zabránili spálení nebo přehřátí. Nasazením víka na směs během jejího vaření se vytvoří pára, která rozpouští krystaly cukru po stranách pánve; to zajišťuje, že sirup bude hladký a nebude sladký (jako když sladké domácí sladkosti). Je také dobré jednou nebo dvakrát umýt boky pánve během vaření, aby se zabránilo tvorbě nových krystalů cukru.

Zatřetí, máslo musí být velmi měkké, aby zajistilo hladké polevy; je to dobrý nápad vytáhnout ji z chladničky několik hodin dopředu.

Základní vařená krémová poleva

Dostačuje k zamrznutí 9 ”vrstvového koláče, 13 x 9” obdélníkového koláče, 24 cupcakesů nebo několika tuctů cookies, v závislosti na velikosti

1/3 šálku vody
2/3 šálku cukru

4 žloutky
1 šálek měkkého másla

2 polévkové lžíce aroma, jako je likér nebo ochucený kávový sirup nebo 1 čajová lžička extraktu

1. Umístěte cukr a vodu do těžkého hrnce.
   
2. Zakryjte a přiveďte k varu.


3. Když směs přijde k varu, sejměte víko a strany omyjte malým množstvím vody a kartáčem na pečivo.


4. Když je cukr zcela rozpuštěn (směs bude čirá) a směs mírně zhoustne, vyjměte z tepla.


5. Mezitím, zatímco se sirup vaří, vložte žloutky do mísy.


6. Zapněte mixér vysoko a mláťte žloutky šlehačkou, dokud nejsou silné a citronově zbarvené.


7. Když je mixér nahoře, pomalu (aby nedošlo k jejich vaření) nalijte sirup do žloutků.


8. Pokračujte ve vysokém rychlostním rytmu, dokud se směs neochladí, občas se poškrábejte po stranách.


9. Porazte měkké máslo, polévkovou lžíci nebo dvě najednou, dokud není směs hustá a hladká.


10. Přidejte chuť podle chuti.


11. Používejte těsně před nastavením,

Varianty:
Čokoláda: Tavené 3/4 šálky polosladké čokolády; ochladit, pak složit do dokončené poleva.
Smetanový sýr: Beat ve 4 uncích velmi jemný smetanový sýr s máslem

Množství na porci
Kalorií 124 Kalorií z tuku 115
Procento celkových kalorií z: Tuk 92% Protein 3% Carb. 5%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 13 g
Nasycený tuk 8 g
Cholesterol 82 mg
Sodík 119 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 2 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 1 g
Protein 1 g

Vitamin A 10% Vitamin C 0% Vápník 0% Železo 1%

Video Návody: Domácí točená zmrzlina ze zmrzlinovače (Smět 2024).