Achari Aloo recept

• Smět 14, 2024

Pokud máte rádi kořeněné jídlo a indické okurky, je to pro vás dokonalý recept. Tento jedinečný recept kombinuje jemné brambory s kořením, které se obvykle používá k výrobě indických okurek. Toto severoindické jídlo je jemnou rovnováhou kořenitých chutí v kombinaci se sladkou, kyselou a pikantní chutí.

Semena pískavice obecné jsou běžným kořením používaným v indické kuchyni; mají velmi výraznou a štiplavou chuť. Jsou také velmi důležitou součástí indických okurek. Alternativně lze v tomto receptu použít Kasoori Methi nebo sušené listy pískavice. Semena pískavice, prášek pískavice a Kasoori Methi jsou snadno dostupné v jakémkoli indickém obchodu s potravinami.


ACHARI ALOO

Složení:

½ lb brambor (Yukon Gold funguje dobře)
1 střední cibule, tenké plátky
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
2-3 velké stroužky česneku, oloupané a jemně mleté
1 TSP kurkuma
¼ lžička prášek pískavice (nebo 1 lžička Kasoori Methi)
1 lžička červeného chilli, podle chuti
sůl a pepř na dochucení
1 lžička černé hořčičné semínka
2-3 sušené červené chilli papričky
1 lžička kmínu kmínu
špetka asafetidy (hing)
½ šálku bílého octa
3-4 lžíce oleje (řepka nebo zelenina)
čerstvě nasekaný koriandr na ozdobu

METODA:

Loupání brambor je čistě volitelné, záleží jen na vás. Ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou, vařte brambory, dokud nejsou vidlice citlivé. Vypusťte dobře, nechte vychladnout a nakrájejte na velké kousky (asi 1,5 palce ve velikosti). Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Ve velké hluboké pánvi nebo wok na středně vysoké teplo, přidejte 2 lžíce oleje. Když je horké, přidejte cibuli a smažte smažit, dokud není zlatý. Může to chvíli trvat (asi 6-8 minut), takže buďte trpěliví. Přidejte zázvor a česnek, smažte 2-3 minuty. Snižte teplotu na střední a přidejte koření (červený chilli, kurkuma, sůl, pepř a prášek pískavice nebo Kasoori methi). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali a přidali brambory. Opatrně promíchejte, aby brambory obalily voňavé koření. Přidejte ocet spolu s ½ šálku vody, snižte teplotu a nechte 4 až 5 minut vařit. Brambory by měly být měkké a něžné, ale ne svěží. Ochutnejte a upravte koření a poté přeneste brambory na servírovací talíř.

Do malého hrnce na středně vysoké teplotě přidejte zbývající 2 lžíce oleje. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semena. Když odprýskávání ustoupí, přidejte kmínová semínka spolu se sušenými červenými paprikami a špetkou asafetidy. Odstraňte rychle z horka a velmi pečlivě nalijte celou směs na brambory. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s čerstvou rotis a vonnou rýží Basmati.

VARIACE:

Tento základní recept můžete použít se svou oblíbenou zeleninou, paneerem, kuřecím masem, masem nebo jakoukoli kombinací. Upozorňujeme, že doba vaření se bude odpovídajícím způsobem lišit.

Video Návody: Achari Aloo Recipe - Aloo Achari - Pickled Potatoes Aloo ki Sabzi Recipe Video in Hindi by Lata Jain (Smět 2024).