Naprosto božská pečená stehýnka

• Smět 21, 2024

Když si poprvé vzpomenu na jehněčího, myslím, že jsem byl teenager, a bylo to v gyroskopu od tohoto řeckého hosta v New Yorku. Můj Gram byl kosmetička a od této večeře pracoval v salónu na ulici. Jídlo bylo báječné! Tato půvabná řecká žena s tolika duší a hlubokým smíchem vlastnila a vedla místo spolu se svou rodinou. Její manžel už dávno pominul, ale pokračovala v tradici.

Každou šanci, kterou jsem tam měl, jsem to udělal. Jídlo bylo čerstvé a svěžím. Líbilo se mi černé fazolové polévky a jejich ručně řezaných hranolků! (YUM!) Kdykoli jsem vešel, vždycky jsem viděl toto obrovské plivání s tímto obrovským kouskem pečeného masa, které vyřezávala. Vůně byla tak voňavá a myslím, že jsem si všiml, že v jednom okamžiku slintám! Nakonec jsem se zeptal, co to je. Řekla mi, že je to jehněčí, a zeptala se, jestli bych chtěl nějaké zkusit, třeba v gyroskopu. Samozřejmě jsem řekl ano!

Dovolte mi to říct; chutě, které se valily na mém jazyku, posílaly do mého mozku rázové vlny a křičely, proč jsem to nezkusil dříve! Bylo to tak šťavnaté a plné tolika chutí. Nemohl jsem uvěřit, že jehněčí chutnal tak dobře! Proč mi to někdo předtím neřekl?

Zjevně jsem si nepamatoval tolik, jak jsem si myslel od mého dětství; protože můj Gram ve skutečnosti udělal jehněčí, když jsem vyrůstal na prázdniny. Nebylo to často, ale dokázala to. Miloval jsem to tehdy, stejně jako nyní ... prostě jsem nevěděl, co mám. Znal mě, jako každé jiné dítě do pěti let, pravděpodobně jsem si myslel, že to bylo kuře! Jaká travesty!

No, už jsem byl dost starý na to, abych poznal a rozlišoval mezi chutěmi a byl jsem závislý. Pečené jehněčí, jehněčí kotlety, jehněčí guláš, jehněčí hamburgery, jehněčí stopky, gyroskopy, shish-kabobs ... Vyzkoušel jsem je všechny a rozhodně to miluji. Také ráda přicházím s vlastními zvraty na četných receptech, které jsem se naučil od té nádherné řecké ženy a mého gramu.

Složení:

Jehněčí stehenní kostí o hmotnosti 4 až 5 liber
1 lžička sušeného tymiánu
1 čajová lžička sušeného oregana
1 polévková lžíce čerstvého šalvěje, jemně nasekané
5 stroužků česneku jemně mleté
5 kusů krystalového zázvoru nakrájeného na julienne (Moje oblíbené tajemství ... volitelné)
1 polévková lžíce rostlinného oleje
1 lžička mořské soli nebo košer
čerstvý popraskaný černý pepř
½ šálku vody
½ šálku portu (volitelný ... pokud se nepoužívá, zvyšte vodu na 1 šálek)
1 velká pekáč s roštem

Pokyny:

Předehřejte troubu na 350 ° F. Opláchněte a opláchněte suchou jehněčí stehno. Udělejte si malé jehličky v jehně - dostatečně velké, aby do nich byla vložena bylina. Kombinujte sušené a čerstvé bylinky spolu s česnekem a solí. Plnit štěrbiny se všemi plátky krystalizovaného zázvoru (zázvor se rozpustí v masu!) A některé bylinkové směsi. Třete olej na jehněčí stehno a posypte zbytkem bylinkové a česnekové směsi a černým pepřem. Umístěte na stojan na pekáč. Pečte 1 hodinu. Do pánve přidejte port a víno a nezapomeňte z pánve uvolnit všechny kousky. Vařte dalších 30 minut na střední dobře. Teploměr na maso by měl číst 138 ° až 144 ° F. Vyjměte stojan a volně přikryjte fólií, aby jehně mohlo odpočívat a rozdělit šťávu. Pokračujte ve vaření odkapávání pánve vodou a portem na horní části sporáku, dokud se nezmění na polovinu. Přidejte 1 polévkovou lžíci studeného másla, abyste udělali lahodnou omáčku pro jehněčí.


Z mé kuchyně do vaší ... Happy Eating!

Video Návody: Takto peču kuřecí stehna během svátků! Tajemstvím je nádivka! | Chutný TV (Smět 2024).