O olivovém oleji

• Smět 2, 2024

Pochopení rozdílů v olivovém oleji vám pomůže toto italské zlato náležitě používat.

Existuje několik druhů olivového oleje z Itálie a dalších zemí. Itálie je druhým největším producentem olivového oleje. Španělsko je číslo jedna a produkuje jednu třetinu světového olivového oleje. Itálie produkuje čtvrtinu světového olivového oleje. Italové exportují velké množství olivového oleje, ale to způsobuje problém. Při průměrné spotřebě olivového oleje 10 Italů za rok za rok musí Itálie dovážet olivový olej z jiných zemí.

Extra panenský olivový olej (EVOO) je nejvyšší stupeň a čistý je nejnižší. Extra panenská se získává z prvního lisování oliv, bez použití tepla. Hledejte na štítku slova „lisovaná za studena“. Toto lisování za studena vytváří olej s nízkou kyselostí. Extra panenský olivový olej má pouze 1% kyselost. Pro téměř veškeré vaření používám extra pannu. Kvalita a chuť mohou mít na jídle velký vliv.

Panenský olivový olej je také z prvního lisování. Má vyšší úroveň kyselosti od 1 do 3%.

Fino olivový olej je směsí extra panenských a panenských olejů. V italštině Fino znamená „v pořádku“.

Naučte se číst štítek. Nedávno bylo prodáno mnoho olivových olejů, které obsahují jiné oleje. „Dovezeno z Itálie“ není stejné jako použití pouze italských oliv.

Udělejte si čas, abyste zjistili, jaký olivový olej se vám nejvíce líbí. Stejně jako u vína ovlivňuje chuť olivového oleje mnoho faktorů. Všechny francouzské, řecké, španělské a kalifornské olivové oleje mají jinou chuť než italská.

Mnoho prodejen vaření bude mít vzorky olivových olejů, které můžete vyzkoušet. Uvědomte si, že některé mají velmi krátkou životnost, nebo mohou být v obchodě několik měsíců.

Bella Italian Food doporučuje

Stohovatelný Toscana / Puglia / Umbria
Vynikající způsob, jak vyzkoušet různé extra panenské olivové oleje z různých oblastí Itálie. Tato krásná sada obsahuje oleje ze tří centrálních regionů: Toscana, Puglia a Umbria. Sada obsahuje tři stohovatelné láhve o hmotnosti 8,45 uncí.

Video Návody: Studio B s Evou Prifti o životě na Korfu a olivovém oleji (Smět 2024).