Gravlax v thajském stylu

• Smět 10, 2024

Graxlax byl vždy náš oblíbený. Když je divoký losos říční losos v sezóně, která je obvykle květen až červenec, koupíme si stranu a použijeme pro tuto gravlax.

Tento recept jsme poprvé vyvinuli pro zásnubní párty naší dcery asi před 5 lety. Byl to obrovský zásah, když se mnoho kuchařů zúčastnilo dotazu, jaké „tajemství“ bylo pro tuto úžasnou gravlax. Inspirovali jsme se voňavými ingrediencemi naší thajské kuchyně a přišli jsme se všemi těmi thajskými upgrávy.

Tradičně je gravlax pared s pumpernickel chlebem, ale zjistili jsme, že také nabízet thajské sušenky na rýži jako alternativu byl velký hit. Crunch z rýže cracker je krásná textura v rozporu s texturou uzeného lososa. Nabízet thajský dip jako koření je také pěkný doplněk.

1 (2 libra) filet z lososa, kůže na
1 1/2 unce ginu
1 1/2 unce tequily
3 unce čerstvé citronové šťávy Meyer
5 uncí cukru
5 uncí sůl
7 oz prasklý černý pepř
3 oz semena koriandru, prasklá
2 stonky citronové trávy podélně rozpůlené
1 unce nasekaného kopru
1 unce nasekané čerstvého koriandru

Varianta: Kaffir Lime se kromě lemongrassu prosazuje, thajskou whisky (Mekong) místo Tequily a limetkovou šťávu místo citronové šťávy.

Položte lososovou kůži dolů na sýr. Na všech stranách nechte dostatek sýra, aby byl hotový produkt zcela zakryt.

Smíchejte gin, tequilu, citronovou šťávu a mrholení na rybách. Smíchejte cukr, sůl, pepř a koriandr a rozmíchejte rovnoměrně na ryby. Umístěte citronovou trávu na ryby. Kombinujte kopr a čerstvý koriandr a rovnoměrně rozložte na ryby.

Zabalte lososa do tenké pánve a vložte do perforované pánve (umístěte podnos pod pánvi, abyste sbírali šťávy) Umístěte pánev na ryby s hmotností 4 až 5 kilogramů (cihla zabalená do cínové fólie, aby byla čistá) Každý den lžíci marináda přes ryby, vložte zpět do lednice.

Vytvrzujte v chladničce po dobu 5 dnů, vyjměte tenkou vrstvu a škrábněte ji. Léčil jsem to po dobu 10 dnů, což má za následek větší hloubku chutí.

Řezný tenký nůž držte v úhlu 30 stupňů.

Nejlépe se podává s koprovou hořčičnou omáčkou, kapary, nakrájenou červenou cibulkou a perličkovým chlebem, tenkými plátky nebo křupavými rýžovými sušenky.

Video Návody: Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Smět 2024).