Pappardelle s kuřecím játrem Ragu

• Smět 5, 2024

Pappardelle je velmi velký typ fettuccine těstovin a název pochází ze slova „pappare“, Což znamená pohltit. Pappardelle se obvykle vyrábí z vaječného těsta a podává se s bohatými omáčkami, často včetně zvěřiny, jako je zajíc nebo divočák, typický primo piatto, první chod, Toskánska a Umbrie.

Můj recept na Pappardelle s kuřecím a játrovým ragem vyžaduje jemnější, ale stále bohatou těstovinovou omáčku s kombinací chutné zeleniny, čerstvého šalvěje a jemného hrášku. Pancetta a šplouchnutí bílého vína přidávají omáčce chuť a vitalitu, takže je vynikající i pro někoho u vašeho stolu, který by neměl rád myšlenku mít kuřecí játra v jeho těstovině.

Ingredience a instrukce (slouží 4):

• 1 libra těstovin Pappardelle


• ½ libry kuřecích jater


• ¼ libra mleté ​​krůty


• 4 unce nakrájené pancetty (udělá se prosciutto nebo nekouřená šunka)


• 1 žlutá cibule


• 1 mrkev


• 1 celer


• 3 listy čerstvého šalvěje


• 8 uncí čerstvého hrášku


• 2 polévkové lžíce olivového oleje


• 2 polévkové lžíce nesoleného másla


• 2 stroužky česneku


• sůl a pepř


• ½ šálku bílého vína

1. Čisté a jemně nakrájenou mrkev, cibuli a celer pro soffritto (rostlinná základna pro mnoho italských receptů).


2. Omyjte a nasekejte čerstvého šalvěje.


3. Umyjte kuřecí játra, osušte a nakrájejte na malé kousky.


4. Nakrájejte plátky pancetty, spíše malé.


5. Vyčistěte a rozmělňte (jemně nakrájejte) stroužky česneku, poté promíchejte s pancettou v omáčce s máslem a extra panenským olivovým olejem při mírném ohni. Nechte směs vařit asi jednu minutu, dokud nezačne zhnědnout, za stálého míchání.


6. Přidejte mletou krůtu, rozpadněte se, míchejte s pancettou a vařte, dokud nezmizí surová barva krůty.


7. Přidejte kuřecí játra, promíchejte a vařte ještě několik minut, dokud nezmizí syrová barva jater.


8. Přidejte bílé víno, promíchejte a nechte pánev deglaze oškrábáním dna dřevěnou lžící. Alkohol se odpaří a všechny chutné kousky a chutě pánve se shromáždí a smíchají. Pokračujte ve vaření, dokud není tekutina snížena na polovinu.


9. Přidejte jemně nakrájenou mrkev, cibuli a celer a promíchejte, snižte teplotu, přikryjte pánev a nechte vařit, dokud vegetariáni nezačnou měknout, asi 3 nebo 4 minuty.


10. Nakonec přidejte hrášek, zamíchejte, znovu přikryjte a vařte další 3–4 minuty, dokud nejsou hotové, přidejte trochu vody na pánev, pokud se ragová omáčka začne lepit ke dnu. Ochutnejte a přidejte sůl a pepř. Odložte stranou a udržujte v teple.


11. Ve velkém hrnci přiveďte k varu nejméně 5 litrů vody, vhoďte do něj 1 polévkovou lžíci soli (a prosím, do vody nepřidávejte žádný olej, věřte mi). Přidejte Pappardelle, promíchejte a vařte al dente, jen jednu minutu kratší než je uvedeno v pokynech na obalu těstovin).


12. Rezervujte 1 šálek vody na vaření, vypusťte ji, promíchejte ve velké servírovací misce s ragem a rychle, ale důkladně promíchejte, aby byly těstoviny zcela pokryty omáčkou. Pokud je omáčka příliš silná, přidejte podle potřeby lžíci nebo dvě z vyhrazené vody na těstoviny.


13. Podávejte najednou a přiveďte na stůl čerstvě nastrouhaný parmazán.

Buon appetito!

Video Návody: TĚSTOVINY CONCHIGLIONI S HŘÍBKY A PARMEZÁNEM - VIDEORECEPTY - RECEPT - RECEPTY (Smět 2024).