Smíšené mořské kari (Choo Chee Talay)

• Smět 3, 2024

1/3 lb. krevety
1/3 liber hřebenatky
1/3 lb. pevné kousky bílých ryb
1/2 lb. čerstvých hub, nakrájených na čtvrtiny,
1 šálek kokosového krému (nejhustší část na horní straně plechovky z kokosového mléka)
4-8 thajských dračích chili nebo 5 červených paprik serrano, nakrájených
3-10 sušených chilli papriček, namočených do změkčení, poté nasekaných
1 hlávkový česnek nebo asi 12-15 hřebíčků, mleté
6 šalotek, nasekané
2 lžičky. pasta na krevety "kapi" *
2-3 Tbs. rybí omáčka (näm plah) nebo podle chuti
1-2 lžičky. palmový cukr nebo podle chuti
10 malých kaffirových limetkových listů, jemně vyřezaných
Několik větviček koriandru na ozdobu

Upravte množství chili podle svého vkusu

* Kapi (krevetová pasta) umístí požadované množství na dvojitou vrstvu tinfoilu a umístí se na několik minut do topinkové pece, aby se vyvinula jeho chuť. Toto „smažení“ uvolňuje velkou část vůně.

Shell krevety, devein a motýl. Kostka pevná bílá ryba na kousky velikosti 3/4 # kousnutí. Odstraňte "patu" z hřebenatek, což je chrupavka, která připevňuje hřebenatku ke skořápce a je tvrdá.

Umístěte je do misky a přidejte lžičku mořské soli a trochu ledové vody
na pokrytí. Dobře se promíchejte, krevetky trochu promíchejte špičkami prstu
to umožňuje ledově studené slané vodě osvěžit krevety a vyčlenit 15-20 minut. Několikrát opláchněte mořské plody tekoucí vodou, aby se umyla veškerá sůl.

Vypusťte dobře.

Z ingrediencí vytvořte dobře smísenou (bušenou) pastu; čerstvé červené papriky, krevetové pasty, česnek, šalotka, sušené chilli, bušící přísady do třecí misky a tloučku, nebo zpracováním v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Připravte další uvedené složky.

Lžíci šálku kokosového krému z plechovky s kokosovým mlékem
do wok a ohřívat přes vysoké teplo. Omezte krém na pár
minut zhoustnout.

Vmíchejte chilli pastu a smažte, dokud nebude voňavá a dokud se olej z krému jasně neoddělí. Obvykle otevírám okénko z kuchyně, když chile vypouští hodně kapicum.

Před přidáním mořských plodů, hub a kousků vápna kaffirového vápna snižte, dokud není směs velmi hustá, protože nechcete mořské plody přeměňovat.

Smažte na středně vysoké teplotě, dokud se mořské plody téměř neuvaří.

Podle chuti přidejte palmový cukr a rybí omáčku. Upravte koření podle potřeby.

Umístěte do mělké servírovací misky a ozdobte několika větvičkami koriandru.
Podávejte horké s dušenou jasmínovou rýží. Někdy to podáváme s parmovanou zlomenou jasmínem (Hom Mali Thai nebo novou plodinou jasmínové rýže).

Video Návody: TOP 4 tipy na rychlé odlíčení (Smět 2024).