Khatkhate recept

• Smět 3, 2024

Moje rodina patří do GSB (Goud Saraswat Brahmin) komunity Goa. V podstatě lze můj původ vysledovat zpět do zbožné Brahminské komunity, která se dávno usadila na březích svaté řeky Saraswati. Proto je tradiční jídlo GSB v Indii známé jako Saraswat Cuisine.

Můj otec vyrostl v čistě vegetariánské domácnosti GSB, kde se denní jídlo vždy připravovalo bez použití cibule nebo česneku! Ale stránka mé matky byla modernější GSB a vyrostla jíst vegetariánská jídla připravená pomocí cibule a česneku (s výjimkou dnů půstu). Vyrostl jsem proto, že jsem jedl hlavně vegetariánskou saraswatskou kuchyni z komunity Goanů nebo Konkani. Tyto chutné recepty Saraswat se vždy vyznačují silným používáním kokosu v mnoha našich pokrmech - od čistého kokosového oleje po kokosové mléko a také hodně čerstvě nastrouhaného kokosu.

Khatkhate je tradiční míchaný zeleninový guláš, který byl v našem domě velkým základem. Byl to také dobrý způsob, jak spotřebovat veškerou zbylou zeleninu. Toto jídlo kombinuje toor dal (split žlutý holubí hrášek) se sezónní zeleninou. V podstatě můžete použít jakoukoli zeleninu, která se vám líbí, nebo jednoduše použít jakoukoli zeleninu, kterou máte náhodou. Doporučuji používat vydatnou zeleninu, která obstojí v procesu vaření, kořenová zelenina funguje dobře. Chuť tohoto všestranného jídla bude ve skutečnosti záviset na použité zelenině, takže pokaždé, když jsme ji měli - chuť byla velmi známá, ale také mírně odlišná. Při přípravě se tradičně používalo nejméně 5 různých druhů zeleniny.

Kokum je tmavě fialové ovoce pocházející z Indie a běžně se používá jako „kyselá látka“ zejména v kuchyních Goan, Konkani a Maharashtrian. V tradiční přípravě khatkhate se používá kokum. Kokum se obvykle prodává v sušené formě - poté se máčí v teplé vodě a výsledná tekutina nebo šťáva se pak přidává jako kyselé činidlo do mnoha jídel. Pokud ale nemůžete najít kokum ve vaší oblasti, můžete tamarind snadno použít jako dobrou náhradu.


KHATKHATE (míchaný zeleninový guláš Saraswat)

Složení:

½ šálku toor dal (hrášek žlutého holuba)
1 malé brambory, velké kostky
½ velký jitrocel, velké kostky
2 středně kukuřičné klasy, nakrájené na 2 “kousky
1 šálek mladé dýně (nebo 1 středně sladké brambory), velké kostky
½ šálku mooli (ředkvičky daikon), loupané a krychlové
½ šálku čerstvé zelené fazole (nakrájené na 1 “kousky)
½ šálky zeleného hrášku (zmrazené jsou v pořádku) nebo edamamu
3-4 sušené červené chilli, podle chuti
½ šálku strouhaného kokosu
½ lžička kurkumy (hing)
1 lžička kala / goda masala
sůl a pepř, podle chuti
½ lžíce gul (jaggery) nebo můžete použít hnědý cukr podle chuti
½ lžičky tamarindového koncentrátu (nebo tamarindového prášku) rozpuštěného v ½ šálku teplé vody
1 až 2 lžíce kokosového oleje nebo ghí, volitelné
čerstvě nastrouhaný kokos na ozdobu
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Nejprve uvařte toor na varné desce nebo v tlakovém hrnci. V malém hrnci na vysoké teplo přidejte asi 1½ až 2 šálky vody spolu s toor dal. Přiveďte k dobrému varu, přikryjte, snižte teplotu a nechte vařit, dokud nedojde k něžnému, ale ne svižnému (asi 12–15 minut). Alternativně můžete dal vařit dal v tlakovém hrnci, pokud si budete přát. Potom lehce rozdrťte dal pomocí zadní části velké dřevěné lžíce nebo naběračky. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Ořízněte a připravte veškerou zeleninu, pokud je to možné, nakrájejte je na velké kousky stejné velikosti.

V malém kuchyňském robotu rozdrťte sušené červené chilli a strouhaný kokos dohromady na silnou pastu, podle potřeby jen s trochou vody. Dát stranou.

Ve velkém hrnci naplněném dostatečným množstvím vody na pokrytí přidejte špetku soli a zeleninu podle jejich doby vaření - tak by v první řadě měla jít zelenina, která se vaří nejdéle. Přiveďte k mírnému varu a nechte dusit, dokud kořenová zelenina nebude jen vidličkou.

Nyní přidejte koření (kurkuma, kala masala, sůl a pepř). Poté přidejte šťouchaný toor dal spolu s mletým kokosem / sušenou červenou chilli pastou, jaggery a tamarind s jeho namáčecí kapalinou. Toto jídlo je spíš jako hustý guláš, ale v případě potřeby můžete upravit konzistenci přidáním více vody. Jemně promíchejte, zkombinujte, přikryjte a nechte vařit na nízkých teplotách po dobu asi 5-8 minut, nebo dokud se chutě pěkně nezkombinují.

Nyní v malém hrnci zahřejte kokosový olej a mrholení přes vrchol. Ozdobte čerstvě nastrouhanými kokosovými listy a lístky koriandru. Podáváme s čerstvými fulkami a vonnou rýží Basmati.


VARIACE:

Do misky můžete také přidat edamam, loupaná mrkev, pastinák nebo ořešák. Někdy přidávám pár kusů avokáda těsně před podáváním.

Existuje podobné jídlo známé jako „Kandamul“, které se přímo promítá do kořenové zeleniny. Zde úplně vynechejte toor. Místo toho přidejte během vaření asi ½ šálku nesolených arašídů spolu se zeleninou.Toto jídlo se obvykle vyrábí z kořenové zeleniny, různých tykví a vydatné zelené listové zeleniny. Postupujte podle pokynů uvedených výše.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Raw Jack Fruit Curry Recipe-Echorer Dalna- Kathal ki sabzi-Easy and Authentic Jackfruit Curry (Smět 2024).