Karen's Southern Georgia Stew

• Smět 12, 2024

V polovině roku 1800 byl guláš jádrem srubů a vlaků vagónů.
Věřte tomu nebo ne, běžná snídaně zahrnuje dušené maso, vařená vejce, kukuřičný chléb a studený chléb. Stew byl chocked plný zeleniny čerstvé ze zahrady nebo z místního obchodu s potravinami. Hovězí maso v té době běželo deset centů za libru, ale káva byla dvacet centů za libru. Fazole a hrách byly 1,50 $ za bušl. Dalo by se koupit živého Longhorna za 20,00 $.
V polovině 18. století vyráběli průkopníci dušené kukuřice, limetové fazole, kuřecí vývar, cibuli, hovězí maso a ocas veverky (volitelné).

Moderní kuchyně dnes připravují dušené maso se spoustou stejných ingrediencí. Znám někoho, kdo přidal veverkovou hlavu k hovězímu pečenému, ale ocasu k duši? To bylo pro mou znalostní základnu něco úplně nového.

Moje přítelkyně, Karen mimo Atlantu, v Kennesawu v Gruzii, mi dala svůj oblíbený recept na její verzi hovězího masa.

Co budete potřebovat:
1 libra krychlového hovězího masa (dochutíme solí a pepřem a nechte ho sedět ve vašem pomalém vařiči, když se zahřívá (nízká)).
4 střední okurky, nakrájené na kosti
5 středních mrkví, nakrájených na plátky
3 středně brambory, krychlové
1 velká cibule, nakrájená na kosti
1/2 libry čerstvé zelené fazolky, nakrájené na plátky
1 sáček zmrazeného másla.

Přidejte všechny výše uvedené přísady do hrnce.

PŘIDAT:
1 quart hovězí vývar
1/2 šálku vaření sherry
1 může rajčatová pasta
Slap Yo Mama Cajun koření podle chuti
1 stroužky česneku, jemně mleté ​​(čím více mletí, tím větší chuť dostanete.

Míchejte všechny ingredience a pomalu vařte na nízké teplotě po dobu 8-10 hodin. Pomalé a nízké! Nastavit a feggitaboutit!

Pečte čerstvý kukuřičný chléb a díky modernímu sherry a koření Slap Yo Mama máte moderní dušené maso.

Pro nesladký kukuřičný chléb nesladký, můžete vyzkoušet tento snadný recept:
Budete potřebovat:
2 polévkové lžíce zkrácení, zahřátí nebo slaniny
2 šálky kukuřičné mouky
1 šálek univerzální mouky
2 polévkové lžíce soli
1 polévková lžíce prášku do pečiva
1 polévková lžíce jedlé sody
3 střední vejce
1 1/2 šálky podmáslí

Předehrejte troubu na 400 stupňů.
V litinové velké pánvi zahřejte olej nebo tuk ze slaniny.

Vysajte své suché ingredience do velké mísící mísy.
V malém mísu smíchejte vejce a podmáslí dohromady. Poté promíchejte tekutiny do velké mísy se suchými ingrediencemi. Nalijte těsto do pánve a pečte 50 minut nebo do zlatohnědé. Váš kukuřičný chléb dopadne křupavě a je ideální pro ponoření do podmáslí k snídani. Nebo mi to babička říkala.

Vyzkoušejte Karenův recept na Beef Stew, poté klikněte na fóru pro Southern Cooking na této stránce a dejte mi vědět, jak se vám to líbilo!

Díky Karen za tento skvělý znějící recept!

Dobré jídlo. Dobré jídlo ... dobří přátelé --- co by mohlo být lepší?

Video Návody: Southern Brunswick Stew Recipe Inspired from Harold's BBQ, Atlanta GA (Smět 2024).