Stejně irské jako brambory

• Duben 30, 2024

Nepochybně pokorný špeh nebo brambor je irské národní jídlo. Když jsem se poprvé přestěhoval do Irska, byl jsem šokován, že když jsem měl jídlo v restauraci, klasický „maso a tři zeleniny“ obvykle zahrnoval brambory vařené třemi různými způsoby. Mohli byste je nechat vařit, rozmačkané, jako hranolky, „pečené“ nebo „česnekové brambory“, což je česneková strouhaná bramborová příloha. Venkovské restaurace obstarávají irskou chuť k bramboru.

Chcete-li vytvořit dokonalou hladkou kaši nebo pečený brambor, který je nadýchaný zevnitř a křupavý z vnějšku, musíte znát své odrůdy brambor. Velký irský bramborový hladomor učil irské agronomy, že monokultura osiva, přes spoléhání se na konkrétní odrůdu osiva, může mít zoufalé důsledky. Velký hladomor vznikl, protože irský rolník byl téměř zcela závislý na jediné odrůdě brambor, Lumperu. Tato odrůda náhodou měla velmi malou odolnost vůči plísni brambor. Povětrnostní podmínky nad těmito léty ve 40. letech 20. století byly laboratoří perfektní pro testování jeho odolnosti. Blight potřebuje velmi specifické podmínky, aby se dařilo. Musí to být nepřetržitě teplé a mokré po dobu čtyřiceti osmi hodin. V Irsku to znamená neustálý déšť a teplotu, která se pohybuje na nízkých 70. letech Fahrenheita. Déšť v létě může být dobrá věc, pokud jste pro jiné plodiny. Ale pozdní mráz v květnu může změnit první rané odrůdy na černou. Vlhkost a teplé teploty v červnu mohou způsobit plíseň.

Pěstování několika odrůd brambor nejen dává dobrý zahradnický smysl, ale také zajišťuje, že máte také perfektní brambory vhodné pro váš jídelníček. Například první rané období, jako je Orla, si udržuje tvar, když se vaří a nespadne do kaše. Ale „moučková“ odrůda, jako je Rooster, dělá vynikající bramborovou kaši nebo pečené brambory, které jsou nadýchané, když je rozkrojíte, abyste je naplnili máslem. Odrůdy Charlottes a „voskové“ brambory jsou ideální pro letní bramborové saláty. Přestože v Irsku najdete lahodný bramborový salát v lahůdkách.

Zemědělský vývoj znamená, že nyní můžete najít odrůdu brambor, která je odolná vůči plísním a úhořům. Síran měďnatý (nebo modrý, jak je uváděn v zemi) se používá k ochraně bramborových plodin, když Met Eireann, irská meteorologická služba, vydává varování Blight. Ekologičtí zahrádkáři také smíchají ukořeninu přesličku a česnek pro postřik na úrodu, aby je chránili, když hrozí počasí, že se změní na „blighty“.

Brambor je ve skutečnosti poměrně nedávnou novinkou irské stravy. Sir Walter Raleigh přinesl brambory zpět z Nového světa jako dárek královně Alžbětě I. Přestože byl brambor původem z velmi odlišného klimatu, na britských ostrovech rostl a stal se oblíbeným jídlem v následujících dvou stoletích. Je levný a poměrně snadno se pěstuje. V 18. století se stal zahradním a kuchyňským jádrem.

Co ale Irové jedli, než to anglické kolonizátoři představili? Hlavní uhlohydrátovou složkou předhistorické irské stravy byla ječmen nebo oves. Špalda a pšenice na výrobu chleba přišly později, když byla technologie mletí vylepšena. Je jednou z těch zvláštností moderního života, že nevyhnutelná složka irských státních svátků nebyla pro žádného z irských národních svatých zcela neznámá. St. Patrick, St. Brigid a St. Columcille předcházejí zavedení bramboru do irské kultury.

S Dnem svatého Patrika hned za rohem bude slavit mnoho lidí v celosvětové irské diasporě, a to nejen s pivem a vrátným, ale s pokrmem na bázi brambor. Boxty nebo bramborový chléb mohou v tento svátek stát se snídaní. Nebo můžete jen sledovat venkovský zvyk a servírovat své hlavní jídlo dne s bramborami podávanými ve třech stylech. Zde můžete získat nápady na recepty.

Video Návody: 1 brambora a kousek těsta a sousedi vám budou prosit o recept.| Chutný TV (Duben 2024).