Jak vařit perfektní Turecko

• Smět 18, 2024

Jak vařit perfektní krocany pochází z mé babičky. Její recept na pomalé vaření Turecka je prostě brilantní a má pouze zdravé a šťastné výsledky. (Babička byla stále naživu a tančila v 102.)

Perfektní krocana (bez kůže) je chutné, výživné, nízkotučné proteinové jídlo. A za posledních 38 let jsem úspěšně uvařil více než sto krůtí večeře díkůvzdání a jiná zdravá krůtí jídla pomocí tohoto receptu s naprosto žádnými selháním. Takto to funguje.

Pokud je vaše trouba nastavena na požadovanou vnitřní teplotu masa, krůta nakonec dosáhne této teploty. Tuto zdravou krůtí večeři lze pohodlně dát do trouby den předem a zůstane vlhká a šťavnatá, aniž by se vařila. Snižuje tak stres z dovolené.

Důkazy o pomalém vaření v Turecku

Ačkoli pomalé vaření krocana s nádivkou krocana bylo velmi běžnou praxí po celou první polovinu dvacátého století a dává to naprosto dobrý smysl, je to bezpečné? Ty jsi soudce.

Nedávno USDA změnila své „hotové“ doporučení o vnitřní teplotě pro krůtí vaření z 185 ° F na 165 ° F. Zdá se, že nikdo neví proč. (V Kanadě je to stále 185 ° F.) USDA nyní také doporučuje teploty pece nižší než 325 ° F, aby zabíjely bakterie přenášené potravinami.

Ale Grannyho recept vyžaduje teploty pecí a krůt 185 ° F. Jaký je příběh?

Na konci 60. let jsem jako svatební dar obdržel nejprodávanější kuchařku, Uvařme to správně propagující výživu Adelle Davis. A nízko a hle, její krůtí recept souhlasil s Grannyho.

Poté v roce 1988 provedla University of Minnesota University of Food Science studii, ve které byly dvě plněné krůty skutečně injektovány bakteriemi a bezpečně pomalu vařeny hluboko pod 325 ° F.

Jelikož neexistuje žádný jiný důkaz a miliony lidí snědly miliony plněných, pomalých krocanů bez známých problémů, zdá se mi tento důkaz jasný. A já budu i nadále jíst pomalu krůtí krůty a krmím je své rodině a přátelům. Můžete se rozhodnout sami.

Pomalé vaření Turecko recept

• Začněte den před jídlem, ujistěte se, že máte dobrý masový teploměr, teploměr trouby, pekáč (bez krytu), nastavitelný stojan na pečení, řezbářskou desku a nůž.



• Odstraňte krk a droby z rozmrazené krůty (použijte drobky v beztučné omáčce nebo nejlepší nádivku z krůt). Dobře opláchněte krůtí, zevnitř a ven, uschněte a umístěte prsou stranou dolů na pekáč ve velké pánvi. V tuto chvíli můžete krůtí plnit mým receptem na vycpávku divoké rýže.



• Rozpusťte 1 Tbs. z nesoleného másla a otřete krůtu, abyste zabránili odpařování šťáv. Vaření krůtí nohama vzhůru nohama, nesolené a lehce máslové, dělá to samoštící, což znamená, že si můžete nechat pomalu vařit krůtu pomalu pečenou až do doby, než bude sloužit.



• Asi 24 hodin před večeří předehřejte troubu na 350 ° F, vložte do hrudníku teploměr masa (aniž byste se dotkli kosti) a pečte krůtu po dobu jedné hodiny při 350 ° F, abyste mohli začít ničit povrchové bakterie. Poté snižte teplotu trouby na 185 ° F.



• Krůtí pečte na této nízké teplotě 185 ° F přes noc. Teploty trouby se liší, proto je nezbytné použít teploměr trouby, abyste se ujistili, že vaše trouba udržuje správnou teplotu.



• Několik hodin před podáním zkontrolujte teploměr masa. Pokud jste dosáhli 185 ° F pro krůtu a nejméně 165 ° F pro nádivku, pokračujte v pečení při 185 ° F až do doby, než bude sloužit. V opačném případě otočte troubu na 225 ° F (nebo vyšší), abyste se ujistili, že vaše krůta je hotová včas.



• Až budete připraveni, otočte krůtu na zádech na řezbářské desce. Pokud se stojan drží, jemně jej vyjměte. Krocana bude tak šťavnatá a něžná, že se snadno rozřeže. Jakmile budete chutnat, jak je to chutné, už nikdy nebudete chtít krůtí vařit jiným způsobem.

Tato metoda je spolehlivá. Všichni mi říkají, že je to nejlepší, nejsladší, nejjemnější a nejchutnější krocan, jaké kdy ochutnali. Navíc, protože je pečený pomalu po dobu 24 hodin a může zůstat v peci 185 ° F tak dlouho, jak je to nutné, je v den vaší večeře menší tlak na přípravu.

Ale tady je varování: Mnoho novějších modelů kamen má funkci, která automaticky vypne kamna po 12 hodinách. Chcete-li krůtu pomalu vařit, tuto funkci deaktivujte.

The Dog-away Problem

Toto je jediná nevýhoda tohoto zdravého krocana. Když takhle zůstane v peci přes noc, probudíme se ráno, abychom našli našeho psa, Phyta, ležícího před sporákem v kalu slintání. Litujeme ho a ujišťujeme se, že má spoustu útržků. Takže všechno je odpuštěno!

Nezapomeňte se přihlásit k odběru bulletinu Natural Health Newsletter.

Kliknutím sem zobrazíte mapu stránek.

Články, které by se vám mohly také líbit:
Pravda o cholesterolu a tucích
Nezdravé potraviny, kterým je třeba se vyhnout a nejíst
Potraviny s vysokým obsahem vlákniny a doplňky s vysokým obsahem vlákniny
Top 10 nejzdravějších potravin pro zdravé stravování

Chcete-li se přihlásit k odběru časopisu Natural Health Newsletter, zadejte svou e-mailovou adresu do přihlašovacího pole v dolní části této stránky.

© Copyright Moss Greene. Všechna práva vyhrazena.


Poznámka: Informace obsažené na těchto webových stránkách nemají být normativní. Jakýkoli pokus o diagnostiku nebo léčbu nemoci by měl spadat pod pokyn lékaře, který je obeznámen s výživovou terapií.

Video Návody: Konečně jsem objevil dokonalé těsto - kynuté těsto podle tureckého receptu!| Chutný TV (Smět 2024).