Goan Caldeirada recept

• Smět 3, 2024

Goan Caldeirada je lahodný pobřežní rybí guláš s výrazným portugalským původem. Seafood hraje velmi důležitou roli v goanské kuchyni a toto jídlo je fantastickou reprezentací všech věcí „Goan“.

Rád to trochu smísím s tímto pokrmem - v podstatě to znamená, že mám rád dušené mořské plody. Takže v tomto receptu můžete použít své oblíbené pevné ryby, krevety / krevety nebo měkkýše. Jen se ujistěte, že všechny vaše mořské plody jsou tak čerstvé, jak mohou být. Rád používám vše, co je k dispozici místně a sezónně.


GOAN CALDEIRADA (pikantní goanské mořské plody)

Složení:

2 kg čerstvých mořských plodů - rybí filé, krevety, mušle, škeble, mušle…
1 velká cibule, zhruba nasekaná
3-4 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
1/2 “zázvor, zhruba nasekaný
½ šálku čerstvě nastrouhaného kokosu (nebo můžete použít neslazený sušený kokos)
3-4 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
1 bobkový list
¼ lžičky mletého fenyklu
½ kurkuma (haldi)
½ lžičky uzené španělské papriky
½ lžičky červeného chilli
½ lžičky garam masala
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky mletého koriandru
sůl a pepř, podle chuti
1 lžíce rajčatové pasty
1 lžička citronové kůry
1 velké rajče, jemně nasekané
šťáva z 1/2 citronu
2½-3 šálky kokosového mléka
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo olejový)
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Vyčistěte, nakrájejte, ořezávejte a připravujte všechny své mořské plody podle potřeby. Rybí filé by měly být pevné, vykostěné a bez kůže. Rybu nakrájejte na kousky o velikosti 1½ ”a odložte, dokud to není potřeba. Krevety by měly být také loupané a zbavené žil. Jakékoli měkkýše (mušle nebo škeble) by se měly důkladně omýt, vyčistit a vyčistit. Zlikvidujte také veškeré měkkýše, které jsou otevřené a při mírném poklepání se nezavřou. Měkkýše vždy namočím asi 15-20 minut do velké mísy naplněné studenou vodou a asi 2 lžíce univerzální mouky. To pomáhá zbavit se veškerého písku uvnitř skořápek. Vypusťte dobře a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velkém širokém hrnci (holandská trouba funguje skvěle) na středně vysoké teplo, přidejte asi 1 polévkovou lžíci oleje. Když je horký, nakrájejte cibuli spolu s česnekem, zázvorem a strouhaným kokosem, dokud lehce nezhnědne a nevoní. Nechte mírně vychladnout a poté pomocí mixéru rozemelte na hladkou hustou pastu s trochou vody, která pomůže procesu.

Nyní do stejné nádoby na středně vysoké teplo přidejte další lžíce oleje, pokud je to potřeba. Poté opatrně přidejte mletou cibuli. Dobře promíchejte a nechte několik minut vařit, než přidejte zelené papriky, bobkový list a koření (mletý fenykl, kurkuma, paprika, červený chilli prášek, garam masala, mletý kmín, mletý koriandr, sůl a pepř). Dobře promíchejte a nechte koření v oleji na pár minut smažit, dokud nebude vonné a aromatické. Nyní přidejte rajčatovou pastu a citronovou kůru. Dobře promíchejte a přidejte do nakrájené rajčatové a citronové šťávy. Míchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience, a poté přidejte do kokosového mléka. Míchejte, snižujte teplotu na minimum, přikryjte a nechte 10–12 minut vařit.

Pokud používáte měkkýše, přidejte mušle a škeble. Zakryjte a nechte vařit v guláši 5-6 minut. Měli by být zcela otevřeni (zlikvidujte všechny uzavřené měkkýše), poté opatrně přidejte ryby a krevety. Zakryjte a nechte se hledat dalších 5-6 minut. Ryby / krevety by měly být plně vařené, ale jemné. Nepřekonávejte mořské plody. Miska zakončíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a ozdobíme lístky koriandru. Podávejte horké s teplou chapatis a voňavou rýží Basmati.

Video Návody: Goan Fish Curry Recipe - How To Make Goan Style Pomfret Curry - Seafood Series - Varun Inamdar (Smět 2024).