Německé pivní zahrady - Kultur, Tradition & Bier

• Smět 19, 2024

V Německu jsou zimy dlouhé, ale po celé zemi, od začátku jara do léta a podzimu, je čas Biergarten. Zejména v Bavorsku, kde to všechno začalo. Jednoduché stoly ve stínu kaštanů, čerstvý vzduch, jídlo, pití ... často to trvalo hluboko do noci.

Tradice, která se od svého vzniku jen stěží změnila, oficiálně za vlády bavorského krále Maximiliána I. v roce 1812, a jedna z těch zvyků, která nikdy nevyšla z módy.

Od 16. století existoval zákon, že tmavé pivo, nejoblíbenější odrůda, se musí vařit pouze v chladnějších měsících, od St. Michael's, 29. září, až do St. George's, 23. dubna. Způsob, jak obejít tato pravidla, našli někteří pivovarníci, kteří se přestěhovali na břeh řeky Isar těsně před Mnichov a vykopali hluboké sklepy, kde mohli během letních měsíců ukládat své pivo.

Tyto sklepy byly naplněny ledem, který byl odebrán během zimy ze zamrzlé řeky, a aby se zajistilo, že Země zůstane chladná, nad sklepy byly vysazeny stromy. Výběr spadl na kaštany, které původně do Německa zavedli Římané, protože jejich velké listy by poskytovaly nejlepší ochranu před letním sluncem v Bavorsku.

Jako další ochrana proti tepelnému štěrku byla rozšířena oblast pokrytá sklepy a stejně jako v Mnichově pokračoval prodej piva pro spotřebu jinde.

Bylo to několik let, než se objevily první velké jednoduché dřevěné stoly a lavice; zákazníci se rozhodli zůstat spíše než „přijet, koupit a odejít“ se svými „Maßkrug“, dvěma nádobami na půllitr a dříve, než se příliš dlouho navštívila rustikální pivní zahrada u Isaru, se stala populární a módní vycházkou.

To také překročilo přísné společenské hranice dne, protože pivní zahrádka byla otevřená a těšila se všem zájemcům.

Maximilianův syn King Ludwig I, jehož svatba v roce 1810 byla důvodem prvního mnichovského Oktoberfestu, se musel vypořádat se stížnostmi hospodářů, kteří požívali monopol na prodej piva, jakož i pivovarů, kteří neopustili Mnichov; „mimo město“ Kellerbier Gärten, sklepní pivní zahrady, začaly ovlivňovat jejich podnikání.

Vytvořil zákon, který umožňuje prodej nápojů v krajině pivních zahrad, ale zakázat podávání jídel. To znamenalo každého, kdo chtěl něco jíst se studeným pivem si musel přinést s sebou brotzeit, svačinu. Myšlenka majitelů Biergärten přirozeně podporována, protože to obvykle znamenalo, že jejich zákazníci budou pít více.

Dodnes kultura pivní zahrádky a zvyk pokračuje, rozšiřuje se po celé zemi a stává se stále populárnější. Ačkoli jediné zbývající pivní sklepy z doby jsou pivní zahrada Paulaner a Hofbraeukeller v Mnichově.

Druh piva a velikost pivní sklenice se liší podle oblasti s pivní sklenkou v severním Německu, která obsahuje 0,5 litru, přibližně 0,5 litru, zatímco v Bavorsku je obvyklou velikostí „mše“, která drží litr, kolem dvou litrů.

Ale pak je v Bavorsku pivo klasifikováno jako „jídlo“.

Zákon krále Ludwiga již neplatí, takže na každé pivní zahrádce je vždy k dispozici výběr jednoduchých, regionálních a tradičních německých jídel. nejen aby uspokojili domácí návštěvníky zvyklé na vlastní kuchyni, ale také turisty a cestovatele, jejichž seznam kbelíků obsahuje „návštěvu pivní zahrady“.

Již od Králových dnů nejde jen o „studenou svačinu“, pivní zahradní jídlo se může pohybovat od Steckerlfisch, grilované ryby na špejli, Gebratene Rippchen, vepřová žebra, swinehaxe, vepřové koleno, Weiss Wurst, bavorská telecí klobása se sladkou hořčicí, až po Reiberdatschi , bramboráčky, Obatzda, smíšená sýrová kombinace, extra velký Brezeln, preclíky a ředkvičky bílé ředkvičky.

Ačkoli mnoho pivní zahrádkářů sleduje tradici, jak bylo původně zamýšleno: objednejte si pivo nebo jiný nápoj s malým přineseným občerstvením nebo si vyberte něco z nabídky pivní zahrádky, systém se však využívá.

Víkendoví návštěvníci přijíždějí s chladnými boxy plnými připravenými jídly, přetékajícími koši s chlebem a sýrovými talíři nebo objednávají s sebou pizzu od místní italské kuchyně, která má být doručena do pivní zahrádky. Vyložili ubrusy a stříbro a převzali několik stolů. Jeden pro jejich bufet, jeden pro sebe.

Někteří si dokonce přinášejí vlastní nápoje, s omluvou, že se jim líbí Rhubarb a Strawberry Cocktail a to není nabízeno v nabídce pivní zahrady.

V důsledku toho využívají pouze tabulky Biergärten a je známo jako každoroční Kampf um die Brotzeit, „boj o občerstvení“. Publikanti začínají vyhazovat lidi, o nichž se domnívají, že porušují pravidla tradice, což zahrnuje i přivezení jídla.

Pití pouze toho, co bylo nakoupeno jinde, samozřejmě není součástí tradice, ale to, co představuje „příliš mnoho jídla“, je diskutabilní; Pravda o tom je známa pouze u kaštanů, které za staletí zatínily návštěvníky, kteří si po staletí užívali pivní zahrádku „Gemütlichkeit“.





Ilustrace: Pivní zahrada v opatství Andechs, provozovaná benediktinskými mnichy - Inselmühle v Untermenzingu, Foto Stephan Handel přes sueddeutsche.com - Několik občerstvení v Augustiner Keller München

Video Návody: Oktoberfest in Munich - World's Largest Beer Festival and Funfair with Roller Coaster and Bumper Car (Smět 2024).