Východní Frísko a jeho čajová kultura

• Smět 18, 2024

Studený vítr vždy ovlivňoval způsob života ve městech a krajině východního Frieslandu, severozápadního Německa. Je to směs pobřežních bahenních plání, hrází s majáky, loukami, lesy, jezery, nedotčenými písečnými plážemi a vřesovištěm, se staletími námořních tradic, rybolovu a zemědělství.

Existují hrady, starobylé kostely a opatství. Vesnice postavené na umělých pahorcích, starých větrných mlýnech, kanálech a bohatství flóry a fauny pokrývající krajinu. A v celém regionu jsou historické tradice součástí každodenního života.

Jedním z nich je Friesentee, „Frisian tea“ s čajovým obřadem.

Na rozdíl od zbytku Německa, kde je káva populárnější než pivo, je nápojem číslo jedna pro East Friesens jejich čaj a je zde velký výběr z čeho vybírat. V průměru 300 litrů, více než 80 galonů, na osobu každý rok vypijí dvanáctkrát více, než ostatní Němci, a jsou na prvním místě v mistrovství světa v pití čaje.

Káva má v Ostfrieslandu nějaké fanoušky, ale každý, kdo pije čaj, je známý jako "Koffjenöös" ... Kávový nos.

Čaj je tak pevně zakořeněn ve východní frisiánské kultuře, že během druhé světové války byli východní Frisové jedinými Němci, kterým byly poskytovány další čajové příděly. Počínaje dávkou 20 gramů měsíčně pro kohokoli staršího 35 let byla tato dávka později zvýšena na 30 gramů, protože si stěžovali, že to nestačí, a navíc jim byla také dána „Teetabletten“. Cukroví vyrobené z cukru s příchutí čaje.

Tradice pití čaje je založena na starém frisianském přísloví „Dree is Ostfriesenrecht“ - východní frisian má tři. To znamená tři šálky pro každou ze čtyř přestávek, které se konají každý den.

Počínaje „probuzením“ nebo „zahřátím“ brzy ráno; další před polednem, "Elf'rtje"; jeden odpoledne kolem 15 hodin, smíchaný s kamenným cukrem a smetanou nebo, zvláště v chladných zimních dnech, s koemem, místně destilovaným rumem. Na konci dne, po 20:00, se čaj, který se často vaří s bylinkami.

Když si užíváte oteplovací šálek frízského čaje od dosud přítomného větru Severního moře, který tvoří „větrníky“ větrem ohnuté stromy lemující ulice, je snadné si představit, jak rostla tradice mezi manželkami námořníků z 18. století, kteří odešli jejich chladné a vlhké pobřežní domy, aby se v těžkých zimních dnech setkaly několik hodin.

Čaj poprvé přinesl do Evropy nizozemská společnost pro východní Indii v roce 1610, Freisland sdílí hranici s Nizozemskem a byl představen Frisianům na začátku 18. století. Vypili to jako alternativu k alkoholu, na který se jejich kalvínská kultura zamračila; a také to používal jako lék.

Zdá se, že dobrý zdravotní stav a dlouhý život Japonců a Číňanů, se kterými se obchodníci a průzkumníci setkali a popsali, ukázal, že čaj je nějaký druh magické byliny, která zvyšuje odolnost vůči nemocem a vyléčí všechny nemoci; od bolesti hlavy a žaludku až po stres. Kromě toho se vařící voda ukázala jako bezpečnější k pití, zatímco oblast je v nízké nadmořské výšce a má rašelinnou půdu, takže čaj zakrýval slanou, zemitou chuť místní vody.

„Opwachten un Tee drinken“ je další přísloví na východním Frieslandu; „Počkejte, uvidíme a pijete čaj“ a shrnuje klidný a „gemütlich“, útulný, životní styl regionu.

Obzvláště během častého větrného, ​​deštivého počasí.

Celý proces vaření a pití čaje Friesen je však téměř jako posvátný rituál, čajový obřad plný tradice, etikety a pověry.

Samotný tradiční čaj je silnou směsí černého čaje s slanou, kořenitou a aromatickou chutí, smíchanou s různými „tajnými“ recepty, a hlavně druhým flushem Assamu s poměrně malým množstvím čajů Sumatra, Java, Darjeeling a Ceylon.

Každý rok poté, co byl čaj sklizen a dorazil do Německa, testují čajovníci denně až 400 různých odrůd, a to vše z různých plantáží a oblastí světa. Poté si vyberte mezi deseti a dvaceti různými čaji, abyste získali jedinečnou frízskou chuť.

Při přípravě toho šálku čaje, který se vždy podává se zvláštním cukrem a smetanou, se docela koná obřad.

Kluntjes jsou velké, jednoduché čiré krystaly hnědého nebo bílého cukru, které nelze kousat, je obtížné sát a v čaji se nechají rozpustit.

„Nižší třídy“ si nemohly dovolit koupit cukr v prvních dnech evropské produkce z řepy, avšak zbytek shromáždily ze dna cukrových sudů, kde během rafinace ztuhly kousky sirupu. Tyto kousky cukru, Kluntjes, byly ceněny a každá malá hrudka musela být použita v několika šálcích čaje, pak všechno, co zůstalo v šálku, bylo dáno dětem jako léčba.

Nalezení krému bylo snadné, protože většina domácností měla kozu, ale dnes se používá speciální kravský krém, který se nenachází mimo východní Frisii; ačkoli jediný krém je vynikající náhradou.

Čajový obřad

Nejprve zahrejte keramický čajový konvice vroucí vodou a vyprázdněte jej
Vložte čajové lístky do zahřáté konvice, jednu čajovou lžičku na každý šálek a jednu další lžičku na hrnec
Nalijte vodu, která byla přivedena k bodu varu, ale nesmí se vařit, na listy, dokud nejsou téměř pokryty
Namočte to po dobu tří minut a budete mít "stimulující" vaření, namáčení po dobu pěti minut "uklidňující" - velmi silný - jeden
Doplňte hrnec vroucí vodou
Vložte několik Kluntjes do každého šálku, jeden po druhém, protože uvedení do mnoha v najednou přinese smůlu. Budou praskat, když se pohár naplní čajem, který byl nalit přes síto a ten zvuk je začátkem obřadu.
Krém je položen „na čaj“ se speciální lžičkou smetany podél okraje šálku a nechá se vytéct zprava doleva. Žádný skutečný důvod, že je to jen tradice. Studená smetana stéká do horkého čaje a působí zakalený efekt „Wulkje“


Krém je příliš silný pro většinu čajů, ale ne pro odrůdu východní Frisian.

Slouží ve speciálních malých německých porcelánových šálcích, často s tradičním designem, nikdy se nesmí míchat, protože skutečná zkušenost pochází ze tří různých chuťových pocitů:

Nejprve krém, který symbolizuje „Sky“ a lemuje žaludek pro hořkou chuť čaje; Následuje „voda“ a konečně sladkost cukru „země“. A někdy, zvláště v chladné a větrné zimní sezóně, rum.

Cukr musí zůstat na dně šálku, protože se okamžitě doplní, dokud nemáte alespoň tři šálky.

Lžíci je třeba vložit do šálku, až budete mít dost, jinak signál, který vydáváte, je, že byste chtěli více, aby byl pohár neustále doplňován..

Čaj Friesen je doprovázen kořenitými nebo máslovými sušenkami nebo při zvláštních příležitostech plátkem Friesentorte, Frisian Cream Cake, s vrstvami listového těsta, švestkovým džemem nebo pyré a šlehačkou. Mezitím se nezatěžený čaj udržuje v teple na malém sporáku zahřívaném nočním světlem, dokud nejsou všechny tyto lžíce v šálcích a tento čajový obřad skončí.

Pro každého, kdo cestuje po Německu a ocitne se ve východní Frisii "Nu je Teetiet"..........Teď je čas na čaj.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - nastavení čajového stolu pro východní Friesen, Public Domain, East Friesen Čajový mix fotograf Frank van Anken - „Kluntjes“ Cukrové krystaly, fotograf Elke Freese - typický východofranský čajový šálek s Ostfriesische Rose, východní frisiánská růže, fotograf Stefan Scheer - se svolením de.Wikipedia

Video Návody: Díky, že můžu...cestovat (Smět 2024).