Rozdíly mezi Cajunem, kreolem a duším

• Smět 12, 2024

Čtenář nedávno položil otázku: „Jaký je rozdíl mezi Soul Food, Creole Food a Cajun Food?“ Vypadalo to tedy jako vhodný čas k vysvětlení kulinářských rozdílů mezi těmito třemi populárními jižní kuchyní.

Ačkoli se docela liší od Soul Food, mějte na paměti, že v průběhu času se hranice rozlišování mezi kajunskou a kreolskou kuchyní slábnou a prolínají a s tím přichází mnoho protichůdných názorů. Na toto téma jsem hovořil s kuchaři a kuchaři z Louisiany a četl jsem stovky stránek v knihách a webech, abych přišel se zjednodušenými definicemi, které zde poskytuji. V žádném případě však nejsem konečnou autoritou v této věci! Prostě si užívám chutné jídlo a učím se více o původu kuchyně, lidí a míst, kde kdysi žili!

Soul Food
Podle mého výzkumu se pojem „Soul Food“ stal populárním v 60. letech 20. století jako způsob, jak popsat kulturní ducha „duše“ uspokojující jídla africké americké kuchyně. Kořeny této jedinečné kuchyně sahají až do doby, kdy je majitelé afrických otroků krmili co nejmenší z toho, co se nazývá „vyhořelé jídlo“ - prasečí nohy, hovězí stehno, hovězí hlezno, chitterlings (prasečí tenká střeva), vepřové uši, slepice, dršťky a kůže. Otrokové kuchaři rychle přizpůsobili své vaření tak, aby obsahovali místní zeleninu a byliny, aby z těchto potravin udělali chutná jídla, která se stala nadčasovou americkou klasikou.

Hrách s černýma očima, krupice, chitterlings, hlezenní hůlky a zelí z hovězího masa jsou pravděpodobně pokrmy, na které se nejčastěji myslíme, když uvažujeme o „Soul Food“.

Cajun a kreolský
Srovnání mezi Cajunem a kreolskou kuchyní, které jsem slyšel znovu a znovu, je, že jídlo Cajun je „venkovské jídlo“, zatímco kreolské jídlo je jeho „rafinovaný bratranec“. Ačkoli existují podobnosti - kuchyně se spoléhají na „svatou trojici“ (cibule, celer, paprika) i na chuťová koření - tuto definici považuji za příliš slabou.

Kreolské jídlo
Během 18. století vládnoucí Španělé prohlásili, že všichni obyvatelé New Orleans, kteří byli evropskými slušnými, se označují jako Creoles. Brzy slovo Creole začalo naznačovat kultivovaného, ​​elegantního člověka žijícího v New Orleans a okolí. Kreolské vaření je kombinací nejlepších francouzských, španělských, středomořských, karibských a afrických kuchyní; plná chuti, s bohatými máslovými krémovými omáčkami. Vliv Španělů zavedl papriky, rýži a rajčata. Italští imigranti na počátku 18. století přidali těstoviny a rajčatové omáčky.

Klasická kreolská jídla zahrnují krevety Remoulade, Gumbo, Oysters Bienville, krevetky kreolské, červené fazole a rýži, vejce Sardou a grily.

Cajunské jídlo
Cajunské vaření je kombinací francouzské a jižní kuchyně. V roce 1785 skončilo v jihozápadní Louisianě 1600 francouzsky mluvících akademiků, kteří byli nuceni Britové opustit Nové Skotsko. Akademici nebo Cajunové, kteří byli nuceni prodávat to nejlepší z toho, co chovali, lovili nebo lovili, vytvořili chutná a chutná jídla z toho, co zbylo. Cajunové tradičně měli velké rodiny na krmení a doplnili rýži o bílé maso, zvěřinu nebo říční stvoření, jako je langusty. Cajunské vaření často začíná tmavou rouxou a živočišným (obvykle vepřovým) tukem. Ačkoli to může být pikantní horké, jsou to chutné koření a kombinace přísad, díky kterým jsou jídla Cajun tak chutná.

Mezi oblíbené pokrmy Cajunu patří Gumbos, chutné klobásy Andouille a Boudin a Crawfish Étouffée.

Myslím, že Tom Fitzmorris, známý kritik v New Orleans, říká, že ve svém článku pro Tabasco to nejlepší říká: „Říkám, přestaň o tom přemýšlet [rozdíly]. Prostě to sníst.“

Několik zdrojů:

Šéfkuchař John Folse má skvělou show na PPS s názvem „Chuť Louisiana s šéfkuchařem Johnem Folsem“.

Šéfkuchař Paul má také PPS show s názvem 'Šéfkuchař Paul Prudhomme'.

Oba tito mimořádní kuchaři nejen připravují ukázky vaření, ale sdílejí úžasné příběhy o své bohaté kultuře.

Video Návody: Walking tour NEW ORLEANS! French Quarter post-Hurricane Katrina (Smět 2024).