Smetanový recept na pastinkovou polévku

• Smět 2, 2024

Ačkoli pastinák se v indické kuchyni běžně nenachází, náhodou jsem velkým fanouškem této skromné ​​kořenové zeleniny. Pastinák je ve stejné rodině jako známá mrkev - ve skutečnosti dokonce vypadají jako mrkev, ale mají mnohem světlejší krémovou barvu. Pastinák má jemnou sladkou téměř ořechovou chuť, která se zdá být vylepšena pouze vařením. Pokud jste ještě nikdy pastináky neměli, měli byste je zkusit vyzkoušet - budete rádi, že jste to udělali ☺.

Paštrnák je myšlenka k vznikli v Evropě a jeho historie může být stopována zpátky do starověké římské Říše. Pastinák je dobrým zdrojem vlákniny, vápníku, folátu, draslíku a vitamínu C.

Moje krémová pastinková polévka vás v těchto chladných dnech pěkně zahřeje; to je naprosto komfortní jídlo s jemným nádechem teplého indického koření.


CREAMY PARSNIP SOUP

Složení:

3 střední pastinky, loupané a nasekané (+1 navíc pro pastinky)
1 malá cibule nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
1 “zázvor, oloupaný a nasekaný
1 malé jablko, nakrájené na kosti
¼ lžička mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky garam masala
sůl a pepř, podle chuti
1½ šálků zeleniny (nebo vody)
½ šálku kokosového mléka (nebo smetany)
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
1 polévková lžíce másla (nebo můžete použít rostlinný nebo řepkový olej)
lupínky pro ozdobu, volitelné
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velké polévkové nádobě na středně vysoké teplo přidejte máslo a když je horké, přidejte cibuli. Nakrájejte na mírně průsvitné a poté přidejte česnek a zázvor. Restujte 2-3 minuty a poté přidejte koření (mletý kmín, mletý koriandr, garam masala, sůl a pepř). Před přidáním pastinák a jablka promíchejte a vařte asi minutu. Dále přidejte zeleninový vývar (nebo vodu) a kokosové mléko. Ujistěte se, že je dostatek kapaliny na zakrytí, v případě potřeby přidejte další zásobu (nebo vodu). Přiveďte směs k dobrému varu, přikryjte a snižte teplo. Nechte dusit po dobu 10-15 minut, dokud pastinky nejsou jemné.

Nechte polévku trochu vychladnout a poté pyré, dokud nedosáhnete požadované textury a konzistence. Ruční ponorný mixér funguje nejlépe, ale můžete také použít běžný mixér nebo kuchyňský robot. Ochutnejte a upravte koření podle potřeby. Miska zakončíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem, ozdobíme pastinkovým lupínky (viz níže) a čerstvě nasekané lístky koriandru, podávejte horké.

Výroba pastinek: jednoduše loupejte pastinák a poté pomocí zeleninové slupky (nebo mandolínového kráječe) vytvořte dlouhé tenké proužky. Smažte je v horkém oleji do zlatohně, dobře vytřete savými papírovými ručníky a posypte trochou soli, dokud jsou ještě teplé.

Video Návody: Krémový špenát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).