Vaření goanské kuchyně v Tennessee

• Smět 2, 2024

Jak jeden věk, jeden inklinuje vrátit se ke svým kořenům. Když jsme vyrostli v Novém Dillí, měli jsme khansamy, kteří vařili nejbohatší severoindické jídlo. Nikdy jsme Goana nejedli, kromě zvláštního Sorpotelu, který maminka během vánoční sezóny vyrobila, a některých Goanských slavnostních sladkostí. Nic skutečného Goana a překvapení přátelé, kteří přišli na jídlo, očekávali, že náš stůl bude zasténat všemi věcmi, které Goan!

Přirozeně jsem vařil pravidelné severoindické jídlo s Rajmasem a kanály a samozřejmě oblíbený - dahi vada.

Nyní, když jsou děti vdané a žijí v zemích, které jim nedávají kořeněné indické jídlo, které milují, baví si, když přijdu, vše, co bych mohl vařit. Moje DIL je Mangalorean, takže chce Goanská jídla, a tak naštěstí pro mě je internet perfektním prostorem, který mi pomůže.

Vepřové vindaloos, krevetky Rechad a Tilapia a oblíbená okurka z Brinjalu. Každé jídlo je vítáno radostí a jedí, olizují si prsty, takže se cítím, jako bych byl eso, kordon bleu kuchař.

Upřímně řečeno nenávidím vepřové maso a nikdy se ho nedotknu, pokud mu v Indii pomůžu, ale pěstuji tu libovou odrůdu jednou za čas. Zejména tažená vepřová odrůda v zemi bar-be-que. Zbožňuji krevety, a tak je smažím docela často, protože rozmanitost, kterou dostáváme v Bangalore, je gumovitá a hrozná a nákladná na zavádění.

Ale nakreslím čáru, pokud jde o to, čemu říkají koktejlové krevety. Chutnají, jako by se právě vařili a jsou hrozné. Ale je to taková radost sledovat dívku, jak je alespoň jedí, protože určitě má americký patro.

Při návštěvě kamarádky v Atlantě dala mému synovi velký balíček uzenin Goa. Miluje věci, které se právě smíchají se spoustou cibule, tak jak je pro ně připravila moje matka. Samozřejmě, protože vůně může proniknout do domu nejjednodušším způsobem, jak vařit vše na malé terase venku a nechat vůně vytékat ve větru. Dnes jsem vyrobil 2 kg brinjalské okurky, která skvěle vaří na pánvi venku. Udělali jsme dvě velké láhve, které půjdou do mrazničky na později. Ale jedna láhev jde k příteli, který jim pomáhal v Annikasově době nemoci.

Upřímně nejjednodušší způsob, jak získat perfektní goanskou misku, je koupit masala pastové sáčky od společnosti Mapuca v Goa, díky kterým je vaření rychlé a snadné s autentickou chutí.

Co je na Západě zajímavé, je velikost každé cibule. Jsou ohromné ​​a fialové mají chuť ne žlutou. Takže jdeme a koupíme pytel o hmotnosti 4 nebo 5 a váží kilogram. Někdy používám celou cibuli, když dělám vady, ale polovinu, když dělám malý 250 gramový talíř s mletým hráškem.

Goan míč kari je další oblíbený, který je pro mě snadné, protože si můžete koupit hotové masové koule. Jsou skandinávští a vše, co dělám, je udělat kari na bázi kokosu a vložit je dovnitř. Goanské kuřecí kari se snadno vyrábí a chutná v chladném zimním období. Problém je v grilování koření v interiéru, takže je pečím venku na pánvi, protože vůně neopustí dům, uvnitř. Stojí to úsilí, protože kari chutná lahodně.

Kuře a hovězí maso Xacuti také vítají a domácí masala, kterou jsem přivezl z Goa, pomáhá. Nelze však opékat čerstvě nastrouhaný kokos, takže konečný produkt má jinou chuť.

Bebinca a jiné goanské sladkosti lze koupit a přepravovat do země, když přicházejí v uzavřených nádobách. Dá se dokonce koupit balíčky Faloody mix a nalijeme je přes vanilkovou zmrzlinu, která je vezme zpět na trh Mapuca a do obchodu falooda, které si užívají nalévané do velkých sklenic na víno.

Video Návody: DOMÁCÍ KŘIDÉLKA JAKO Z KFC - VAŘÍME S MAMKOU (Smět 2024).