Recenze kuchařské knihy - Tacos, Tortas a Tamales

• Smět 7, 2024

Vzorec pracoval skvěle s Truly Mexican a byl opakován v Tacos, Tortas a Tamales. Roberto Santibañez, majitel dvou mexických restaurací v New Yorku, vychází ze skutečného předpokladu, že mexická kuchyně je tak rozmanitá, široká a historická, že se může zdát naprosto ohromující a zmatená i pro své největší fanoušky a milovníky - a pokusit se jej úspěšně a srozumitelně zakrýt v jedné knize je prakticky nemožné. Jeho řešením proto bylo „omezit jeho rozsah“ a zaměřit jeho pozornost pouze na jednu docela úzkou oblast gastronomie, nebo jak ji velmi evokativně popisuje, na konkrétní souhvězdí v konkrétní kulinářské sluneční soustavě. Skutečně mexický (viz níže uvedený odkaz) se soustředil na omáčky a jejich použití. Ve své poslední knize se zaměřuje na tři z nejpopulárnějších mexických pouličních jídel: tacos, tortas a tamales.


Tato tři typicky mexická jídla jsou součástí každodenního života v celé zemi a jejich variace jsou doslova nekonečné. Taco například znamená „cokoli snědeného na měkké tortille“ a „prakticky cokoli může být taco krmivo“ - tak pravda! Totéž platí pro tortu - specializované obchody Torta, známé jako torterías, nabízejí mamutí nabídky, které mají téměř jakoukoli náplň pod sluncem, od karnitů po krtky po salsy, fazole, sýr, vejce, chorizo, grilované ryby, kuřecí guláš, místní specialita, nadčasová klasika, moderní inovace. Tamale jdou stejnou cestou: mohou být sladké nebo slané, plněné švestkami, kapary, olivami a kuřecím šafránem, poseté jahodami, slabě štěrkovité se strouhaným kokosem, odvážně kořeněné strouhaným vepřovým masem v rajčatové omáčce nebo snadněji restovanými poblano chilli a divoké houby.

Každý ze tří antojitů má svou vlastní kapitolu, ve které Santibañez představil základní ingredienci, tj. Tortilu, pečivo a tamalské těsto, a nabízí výběr tradičních a osobních receptů, které sahají od naprosto jednoduchých po poněkud složitější: Krevety Tacos mají několik komponent a zabere jen pár minut, zatímco kroky spojené s výrobou Tamales z Chiapas nebo Tortas s kuřecím masem v Green Mole jsou poněkud zdlouhavější. Existují užitečné tipy pro zkratky, například s použitím zakoupeného kuřecího masa typu Rotisserie nebo sklenice hnědého krtka, a další pro zbytky: tamales lze přeměnit v budín nebo pudink, zatímco mexická kachna, která se hodí pro kachní karnitas, může jít do rajčete. -chipotle kachna dušená, stejně jako do moderní misky kachní tacos omácené bohatou, kořenitou smetanou chilli papriček.

Další tři kapitoly pojednávají o salsách a kořeních, nápojích a dezertech a byly to právě salsy, které mě okamžitě vtáhly. Setkal jsem se s mnoha Santibañezovými omáčkami v opravdu mexické, ale tato nová kolekce skutečně ilustruje, jak mexická salsa dodává „elektřinu“ a „a chuť “do kuchyně. Pico de Gallo obohacený o citronovou kůru nebo zelené chilli papričky, bohatou, zakouřenou tomatillo-chipotle salsa nebo lžíci Chiles Toreados, Angry Chiles, bez námahy zvedne vše, co doprovázejí k závratným výšinám jisker a chutí - a návrhy vhodných salsa kombinace na konci mnoha receptů (zejména tacos) jsou skutečným bonusem: crema a Fresh Green Salsa se doporučují pro nasekané smažené rybí Tacos, zatímco Nakládané červené cibule a Tomato-Habanero Salsa jsou dokonalým zápasem pro Yucatán -Style Pork Tacos; Bologna Torta požaduje, aby nakládané Chipotles a Salt Cod Tortas těžit z přidání Refried Pinto Beans - mix a zápas podle vůle.

Sekce pro nápoje je vynikajícím zdrojem světla, jasných Aguas Frescas nebo sladkých vod, vyživujících koktejlů a kukuřičných atolů, stejně jako silných koktejlů, jako je Toritos a neobvyklých Margarit, jako je Cucumber-Ginger. Dezerty jsou docela tradiční a předvídatelné - Flán, rýžový pudink, limetkový koláč, pečené jitrocele - ale neméně chutné, a pudink na chlebovém pudinku Cajeta-banán na bázi briošky je načechraný a hluboce uspokojivý.

Kniha je zajímavá a jasně uspořádaná, s dobře napsanými recepty, které lze snadno sledovat, včetně vegetariánských možností. Jednou z jejích hlavních radostí pro mě však byla evokativní fotografie, a to nejen samotných jídel, ale především prodejců, kuchařů, stánků, barrowů, restaurací, jídelních lístků, vše tolik překypující pulzující ulicí Mexika. život a stejně živá kuchyně - myslím, že můj oblíbený je jídelní lístek z taquería zvané El Borrego Viudo, ovdovělý beran!

Koupil jsem Tacos, Tortas a Tamales z vlastních prostředků pro vlastní potřebu.

Video Návody: NAJLEPŠIA VEGAN KUCHÁRKA? #2 Recenzia na Jak Nezemřít Kuchařku (Smět 2024).