Stručná historie pepře (rod Capsicum)

• Smět 18, 2024

Papriky, které zahrnují jemnou papriku a horké habanero z tohoto světa, jsou kulinářským darem Ameriky pro globální kuchyni. Představte si, že Szechwan vaří bez kořeněného chilli papriček. Co by devilovaná vejce byla bez postřikování uzenou maďarskou paprikou? Krvavá Mary chutná lépe s několika pomlčkami tabasco omáčky.

Vědci zjistili, že papriky byly domestikovány nezávisle na několika místech v Americe. Archeologické vzorky pocházejí již z roku 6000 před naším letopočtem. První důkaz pochází z Mexika. K procesu domestikace však došlo i v Karibiku, Bolívii, Amazonské pánvi a Andách, což vedlo k různým druhům Capsicum. Mezi Mesoamerikou a Jižní Amerikou existuje lingvistický rozdíl, který zdůrazňuje nezávislou domestikaci rostlin Capsicum. Slovo „chili“ k nám přichází z slova „xilli“ z Nahuatlu (aztécký), zatímco v Jižní Americe a Karibiku se feferonky nazývají „ají“.

Zvláštní vlastnosti paprik byly hlavním důvodem, proč byly rostliny vybrány domorodými Američany pro domestikaci. Z kulinářského hlediska sladká a feferonka dodávají potravě chuť. Kromě toho paprika obsahuje prospěšné vlastnosti, jako je vitamin C.

Dále se látka, která papriky zahřívá, kapsaicin, používá v tradičním léčení k úlevě od bolesti. Jak však ví každý, kdo byl příliš vystaven kapsaicinu, může tato látka způsobit bolestivé pálivé pocity. Tato skutečnost nebyla na Aztécích ztracena. Nezbedné děti byly drženy za doutnající chilli papričky jako trest (podobně jako tyčinka mýdla v ústech!). Když Španělové napadli aztécké hlavní město Tenochtitlanu, udělali Aztékové chili „kouřové bomby“, které byly vyhozeny ze střech.

Evropané by viděli gastronomickou hodnotu „ají“ a „xilli“ a papriky byly rychle přijaty po celém světě. Zahrady v domě naplňují každé léto barevným ovocem Capsicum, což často způsobuje, že zahradník přemýšlí, co dělat s odměnou.

Sladká a feferonka si pochutnáte

Mezi nejjednodušší a nejkrásnější rostliny pěstované v domácí zahradě patří papriky. Málo škůdců je obtěžuje a v horkém počasí se jim daří. Je však snadné skončit nárazníkovou plodinou chilli papričky !!

Potřebujete něco udělat se všemi těmi paprikami, jalapeňosem, kajenský pepřem a jinými feferonkami?

Zde je skvělý recept, který dělá 1 pintu sladké / kyselé / kořeněné pochoutky. Proces vaření karamelizuje papriky a přemění hodně tepla. Při práci se syrovými paprikami však používejte ochranné rukavice.

Ingredience
3 šálky nasekané míchané papriky
Nasekaná 1 střední cibule
1 šálek octa
1,5 šálky cukru

1. Nakrájejte papriky a cibuli s kuchyňským robotem, dokud se neokousají, ale ne pyré. Nechte směs sedět asi 15 minut, poté zatěžte. Pokud máte hodně feferonek, opláchnutí vodou pomůže odstranit část tepla.

2. Přidejte všechny ingredience na pánev na mírném plameni, promíchejte a zkombinujte. Směs se nechá probublávat a redukuje se asi 20 minut. Zamíchejte občas.

3. Jakmile se kapalina téměř vypařila, otočte plamen na nízkou hodnotu, abyste zabránili spálení pochutiny. Během této fáze směs míchejte častěji.

4. Během závěrečné fáze nepřetržitě míchejte, aby nedošlo k popálení. Jakmile je veškerá tekutina pryč, vyjměte pánev z tepla.

5. Vaše pochoutka může být zpracována metodou vroucí vody, aby se zachovala ve spíži (vytvoří 1 pintu). V opačném případě opařte sklenici vroucí vodou, nalijte do horké chuti, nechte ji vychladnout a potom chladte až jeden měsíc.

Pro rychlé předkrmy na párty položte blok smetanového sýra na talíř, poté na něj lžičku velkoryse ochutnejte a podávejte s krekry. Bude to hit strany!

Rozpustíme toast s pochoutkou a nahoře s sázenými vejci k neuvěřitelně chutné snídani.

Další informace o hispánské kultuře naleznete na stránce Facebooku na webu na adrese //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

Video Návody: How Spicy is Taco Bell's Reaper Ranch Double Stacked Taco? (Smět 2024).