Nejlepší dovolená Turecko

• Smět 2, 2024

Jo. Je to opravdu čas znovu. Pád je ve vzduchu, ale ustupuje tváří v tvář blížící se zimě; ty dříve crimsoney-oranžové-žluté listy postoupily jejich lesk a přijaly nudné, prasklé hnědé, které si udržují, dokud je moje děti nevysvětlitelně a úmyslně rozdrobí na koberec v mém obývacím pokoji; Halloweenské věci jsou odloženy a na jejich místo se objevily roztomilé poutavé poutníky orámované zívající tlapkou hojnosti. můj první srovnávač denně vysvětluje, že Squanto učil skutečné poutníky, aby pěstovali ryby s jejich kukuřicí; každý sousto jídla, které jsem si dal na rty, bez ohledu na jeho typ, strukturu nebo kalorický make-up, je nyní dýňová příchuť; a teprve začínám uvažovat o černém pátku - utratit nebo ne utratit? Chcete-li statečný provoz a zoufalý, křičící kolegy-kupující, nebo ne statečný… .lah, bla, bla? Co to všechno? opravdu znamená, že čas se pro mě rychle blíží k tomu, abych přemýšlel, masíroval a představoval hlavní granddaddy hlavní chod roku, který vypadá na mém stole, ale jednou za rok (ok, někdy dvakrát, pokud nám někdo dá navíc a my ho musíme vařit na Vánoce) - majestátní a ohromující - zdá se, bez ohledu na to, kolik liber štítek říká, že je - krůtí! Věděli jste, že starý dobrý Ben Franklin neúnavně argumentoval (alespoň v dopise své dceři), že se Divoké Turecko stalo ptákem našeho národa? Maličko a lstivě orla, který popsal jako příliš líný na to, aby našel své vlastní jídlo, měl jen velmi málo, je „nízkého morálního charakteru“ a příliš zbaběle, aby se skutečně bránil, na rozdíl od statečného, ​​hrdého a pracovitého šavlí. Navíc jsou skvělí, když se to dělá dobře!

Samozřejmě mi trvalo několik let, než jsem se hrál s metodami krocana, abych to dostal do pořádku. Problémy s vysycháním, nedostatkem chutí nebo příliš mnoho soli mě na chvíli vyřešily - dlouhý proces, protože jsem měl jen jeden, možná dva výstřely ročně! Našel jsem dokonalou recepturu, která zahrnuje brining, vůni a chuť citrusů a několik dobře umístěných stehů, celkem přirozeně, s dobrým množstvím másla. Posledních pět nebo šest let jsem připravoval starého Toma stejným způsobem a pokaždé jsem byl nadšený. (Rave recenze, to není, bláznivé, drogově poháněné strany představující dudlíky a žhavé tyčinky.) Nyní, v mém třetím roce editace tohoto webu, jsem připraven se s vámi podělit o svůj proces. Hlavní prvky mé oblíbené krůty jsou: brilantní; správné ochucení a aroma; efektivní mazání (aahhh! nedokáže vymyslet lépe znějící výraz); a strategické využití teploty. Správně provedené, výsledkem kombinace bude vlhký, svěžím, něžný pták, který ve skutečnosti stojí za námahu a nezapomenutelný.

Brining
Hlavní výhoda brinování spočívá v tom, že tato slaná marináda rozkládá bílkoviny, mění buňky a umožňuje ptákovi udržet vlhkost (vzpomeňte na nadýmání vody po dni po velkém jídle v čínské restauraci. Je to jako vaše krůta na Kung- Kuřecí pao a vepřové maso Sweet & Sour!). Kromě pouhého udržování vlhkosti ptáka dodá zadržená vlhkost také jakoukoli příchuť marinádě, která je naplněna. Je to docela podobné postupu přípravy hovězího masa s konzervami, kromě toho, že Turecko namočí podstatně kratší dobu - hodiny než několik dní. Existuje mnoho receptů solanky. Obvykle je možné vytvořit opravitelný solný roztok ze složek, které jsou již po ruce. Mějte na paměti, že to, co přidáte do svého solného roztoku, by mělo doplnit chutě, které chcete použít při vaření krůty.

• Začněte rozmrazenou krůtí kolem 14-20 liber. Odstraňte droby a opláchněte je dovnitř a ven. Neznečišťujte košerskou krůtu nebo krůtí samoštící maso. Tyto injekce jsou již injikovány roztokem soli / cukru. Slyšel jsem, že čerstvá krůta je nejlepší. Nikdy jsem si to nemohl dovolit, takže bych to nevěděl. (dosud!)


• Vyhněte se Turecku, který je příliš slaný, udržováním poměru asi ½ - ¾ šálku soli na galon vody. Hrubá sůl - jako košer nebo mořená sůl - je nejlepší. Pokud používáte stolní sůl, rozhodněte se pro bez jódu a nezapomeňte, že budete potřebovat méně.


• Existují neomezené možnosti ingrediencí a kombinací, které vytvoří krásný solanka. Některé recepty nepřidávají žádné sladidlo. Velmi doporučuji přidat některé. Vyrovnává sůl a přidává další poznámku k vaší misce. Můžete použít med, melasu, javorový sirup nebo obyčejný starý granulovaný cukr.


• Použití aromatických bylin a koření, které doplňují drůbež, zajistí, že uvolněné oleje přidají vůni a chuť a vytvoří ještě větší hloubku, zejména pokud se přidají do teplé vody.


• Prostor a teplota mohou být složité. Krůta musí být udržována v chladu po celou dobu, kdy svítí. Pokud v lednici není místo, je přijatelný velký chladič, i když to může způsobit komplikace, protože musíte zajistit, aby teplota v chladiči zůstala pod 40 °. Také při použití chladiče musí být led udržován odděleně od solanky, aby nedošlo k jeho zředění. Nejlepší volbou je použití velkého sáčku na pečení nebo pečení, který pak obsahuje buď v držáku masa, nebo v drtiči v lednici, nebo v čistém 5 galonovém kbelíku v lednici.Nepoužívejte odpadky ani nákupní tašky, protože nejsou vyrobeny z potravinářského plastu.

Možná nebudete muset připravit solanku v dávkách, pokud nevlastníte velký zásobní hrnec. Dokonce i malá krůta bude vyžadovat více než jeden galon solanky. Pokud je Turecko vloženo do sáčku a do kbelíku nebo zásuvky na maso, jak bylo uvedeno výše, bude stačit asi 20 litrů solného roztoku na 20 liber.

1. Ve velkém zásobním hrnci:
   
   
   • Dva galony vody
   
   
   • 4 šálky Apple Cider
   
   
   • 1 ½ šálky hrubé soli
   
   
   • 1 šálek cukru
   
   
   • 2 Tblsp. Pepře
   
   
   • 1 Tblsp. Nové koření bobule
   
   
   • 2 bobkové listy
   
   
   • Malá hrstka petrželka s plochými listy
   
   
   • 3-4 stroužky česneku, rozbité
   
   
   • Velká cibule
   
   
   • 2 mrkve, zlomené na polovinu
   
   
   • 2 stonky Celery, zlomené na polovinu



2. Přiveďte k varu a ujistěte se, že se cukr a sůl rozpustí. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout, dokud se nezahřeje, takže citrusová dřeň se nestane hořkou.


3. Přidejte velký pomeranč a citron, oba na čtvrt.


4. Před zakrytím krůty ochlaďte směs na pokojovou teplotu.


5. Krůtí prsa položte stranou dolů do solného roztoku a zajistěte, aby byl pták zcela ponořen.


6. Namočte 10-16 hodin, ale ne více než 20, bezprostředně před vařením a otočte krůtu do poloviny.

Připravte se na pečení

1. Přesuňte stojan trouby do nejnižší polohy v troubě. Předehřívejte na 500 °.


2. Přidejte ½ šálku vody na dno velké pekáče s roštem, abyste zabránili spálení kapek.


3. Vyjměte krůtí maso ze solanky, opláchněte dovnitř a ven a usušte dovnitř a ven a zlikvidujte solanku. Umístěte prsa na stojan na pánvi.


4. K 1 tyčce změkčeného nesoleného másla přidejte 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tsp. čerstvě mletý muškátový oříšek a ¼ lžička. pozemní koření. Kombinujte dobře.


5. Pomocí čistých rukou masírujte směs másla po celém povrchu krůt a oblasti mezi kůží a masem. Jemně oddělte kůži od prsu, ponechte ji na místě, ale uvolněte ji a ruce si pod kůží přikryjte celou prsou směsí. Uvolněte a přidejte máslo prsty prsty pod kůži paliček. , pokud můžete jít, aniž byste to roztrhli. Jemně vytáhněte pokožku zpět na místo. Poté pomocí velké jehly a pravidelného vlákna provlékněte dva nebo tři velké stehy kůží a masem na konci hrudní kosti, kde jste nejprve uvolnili pokožku, a zajistěte ji zpět na místo, aby se zajistilo, že se během jejího smrštění nevytáhne a nevytáhne. vaření.


6. Posypeme solí a pepřem v dutině. Věci až do prasknutí:
   
   
   • Kousky cibule, nakrájené na osminy
   
   
   • Několik stroužků česneku rozbitých
   
   
   • Různé citrusové plody včetně pomerančů a citronů, nakrájené na osminy
   
   
   • Několik větviček každá z petrželky, šalvěje, rozmarýnu a tymiánu
   
   
   • Mrkev a celer, prané a nakrájené na kousky


7. Krocajte krocana provázkem, svázejte nohy k sobě a zastrčte křídla tak, aby nespálily.


8. Lehce pokapejte řepkovým olejem, poté posypte solí a pepřem.


Pečení
Umístěte krůtu na spodní stojan trouby a vařte při 500 ° po dobu prvních 25-35 minut. Toto těsnění v těchto krásných šťávách dále zajišťuje vlhkost. Poté snižte teplo na 325 °. Turecko bude vařit přibližně 4-5 hodin. Pro zajištění dárcovství použijte teploměr. Měl by zaregistrovat nejméně 160 ° v prsou nebo 180 ° v stehně.

Před řezbou nechte ptáka odpočívat nejméně 20 minut pod volně stanovanou fólií.

Použijete-li příliš mnoho soli ve slaném nálevu, slaném nálevu příliš dlouho nebo po opláchnutí nepláchněte, může se stát, že kapky jsou příliš slané na to, aby byly omáčka. Stalo se mi to jen jednou. Pokud budete postupovat podle zde uvedeného postupu, měli byste mít voňavou krůtu a krásnou kapající omáčku.

Teď si vezměte ptáka! Letos dostanete pouze jeden výstřel, pamatujete? (No ... možná dva. Pokud to na Den díkůvzdání nedostanete přesně, jsou tu vždy Vánoce!)



Video Návody: TURECKO 2019 DOVOLENÁ || TURKEY VACATION | Concorde De Luxe Resort ***** (Smět 2024).



Nejlepší svátek Turecko, rodiny LDS, Jamie Rose, LDS, mormon, Turecko, díkůvzdání, díkůvzdání krocana, solanka, slaná krůta, oslí krůta, pečeně, pečení krůty