Chřest ve starověku

• Smět 3, 2024

Chřest byl původem z částí Ruska a Polska, zejména z bažin. Rostlina se nyní nachází v pobřežních a písečných oblastech z Británie do střední Asie. Dlouho předtím, než bylo pěstováno jako jídlo, chřest používali starověcí, včetně starých Řeků a Římanů, pro léčebné účely.

Jméno chřest bylo používáno starými Řeky a Římany. Slovo původně pocházelo z perského slova znamenající klíček. V průběhu let v Evropě a Anglii se tomu říkalo vrabčí tráva a sperage. Dlouho předtím, než bylo pěstováno jako jídlo, chřest používali staří lidé pro léčebné účely.

Tato rostlina se pěstuje jako zelenina již více než dva tisíce let. To si užili starověcí Řekové i Římané. Řekové údajně sbírali oštěpy z divokého chřestu, ale nevyrostli z něj.

To byla oblíbená položka jídla mezi starými Římany. O 200 B.C., Římani pěstovali to. Cato (234-149 B.C.) uvedl podrobnosti o tom, jak byl pěstován Římany, což do značné míry odpovídá stejným metodám používaným nyní. Doporučil sbírat semena chřestu z divokých rostlin k setí v zahradách.

Spisy Columella také zmiňovaly chřest v prvním století A.D.

Ve svých knihách o přírodní historii Pliny starší (23-79 A.D.) psal o pěstování chřestu v půdě doplněné množstvím hnoje. Naznačil to nejlepší chutnající divoký chřest, který byl nalezen poblíž Campagie. O kultivovaném chřestu poblíž Ravenny také psal, že je obrovský a váží římskou libru. To mělo velmi jemnou chuť. Z tohoto důvodu se obvykle podávala s vysoce ochucenou omáčkou. Pliny charakterizoval tento potravinový trend jako „monstrózní obžerství“.

Palladius, autor třetího římského autora A.D., napsal o tom, že divoký chřest je mnohem chutnější než kultivované formy. Z tohoto důvodu doporučil lidem transplantaci divokých rostlin do jejich zahrad. Pomponius (asi 2. století A.D.) také psal o divokém chřestu být lepší než kultivovaný.

Juvenal (narozený kolem 67 let), satirický básník a spisovatel, psal o šílenství pro divoký chřest v Římě. V jedné ze svých satirií napsal, že manželka jeho zemědělského manažera shromáždila divoký chřest a poslala mu ho v Římě.

Kromě jíst chřest čerstvý, Římani sušili to pro pozdější použití. Chřest byl podle Suetoniase na začátku 2. století označen za oblíbeného jídla císaře Augusta. Podle Bosetse ho Boswell citoval slovy: „Rychleji, než můžete vařit chřest.“ Ve skutečnosti však Julius Caesar přišel s touto větou s odkazem na „jakoukoli rychlou akci“.

Apicius, autor římské kuchařské knihy, zahrnul do své knihy několik receptů na chřest. Jedním z nich byl druh vaječného pudinkového koláče, který obsahoval tipy na chřest. Aktualizovaná verze starobylého receptu je uvedena v „The Classical Cookbook“ Andrewa Dalbyho a kol. Dalším receptem apiciusů na chřest byl studený chřest podávaný s druhem drůbeže.

Po pádu Říma chřest byl stále pěstován v Egyptě, Sýrii a Španělsku Araby. Jeden libyjský zdroj popsal, že tento chřest je vysoký dvanáct stop, ačkoli to stěží zní.

Video Návody: Zprávy Živě - 21. června 2014 (Smět 2024).