Co to znamená být al dente?

• Smět 3, 2024

Al dente, v jeho nej doslovnějším překladu, je italský termín význam: "k zubu" [al = k, dente = zub / zuby]. Historie tohoto termínu pocházela z procesu, kterým kuchař testoval konzistenci / strukturu jídla se zuby. Pokud by to mělo právo na kousnutí, pak to bylo "al dente". Je to místo, ve kterém vaše jídlo, stejně jako těstoviny, není zatuchlé a ani tvrdé. Je to v pořádku.

Ačkoli al dente je nejvíce obyčejně myšlenka jako bytí těstovinový termín to vlastně překonává rozsah mnoho potravin:

Rýže a fazole
Když jsou rýže a / nebo fazole al dente, mají vůči nim odolnost, že neztrácejí svou podobu a ne proto, že jsou stále nedostatečně vařené. Dostali se na vrchol své dokonalosti.

Zelenina
Když je zelenina al dente, jsou "něžnou" svěží. Nejsou přihlášeni k vodě, postrádají zářivou barvu nebo svěží chuť, jejich buněčná struktura se nerozpadla až do bodu, kdy ztratí svůj charakter a obrátí se na dušený nepořádek. Mají ohyb, jsou ohební, ale ne kulhají. Zeleninu vaříte jen do té míry, abyste se zbavili syrové chuti, naplnili je nebo přinesli jejich chuť a to je vše.

Maso
Když vidíte výraz používaný na maso, je téměř ekvivalentní vaření, abyste mohli vaření ukončit později, jako byste chtěli své glazury nebo cukr vařit, nechtěli byste své jídlo v počáteční fázi cukrovat vašeho procesu, protože byste riskovali nadměrným vařením cukru na maso a jeho spálením nebo ztuhnutím. Chcete-li vyřešit, že byste vařili své maso, ať už je to vepřové maso, drůbež atd., Do fáze „al dente“ nebo do „pod vařenou“ nebo „právě pod hotovou“, přidejte nejprve cukry, sirupy, sladké postřikovače nebo ať už používáte k vytvoření toho sladkého a slaného tance na chuťových pohárcích a dokončete jej v troubě nebo brojleru. Tento proces udržuje vaše příchutě čisté a chrání je před krystalizací, která odvádí vaši celkovou prezentaci a chuť. [To se provádí pomocí "slazené slaniny", která jí umožňuje zpevnit, zatímco současně cukry neztvrdnou a nezmění se na bonbóny.]

Ať už jednáte s tradičními těstovinami, rýží a fazolemi, zeleninou, masem atd. Al dente, lze a mělo by to být vnímáno jako poněkud univerzální kulinářský pojem, s drobnými odchylkami od toho, v závislosti na jeho aplikaci. Al dente pro: těstoviny, rýže a fazole = pevná, syrová, křupavá, křídová nebo kašovitá, jen pevně zakousnutá s trochou žvýkání; zelenina - křupavá, trochu ohebná, ale s odstraněnou neodbytností; masa = prostě pod vařením, předvařený, čekající na dokončení procesu vaření k dokončení pokrmu, spolu s nebo také, jakmile je jídlo hotové, má správné texturní prvky, které dodávají požadované sousto vyvážené s jemností a něžností. [To je místo, kde se to stává velmi subjektivní a budete muset odložit to, co pro ně vaše interpretace al dente je pro ně. Koneckonců ... oni ti za to platí.]

Jako vždy, bylo mi potěšením sdílet tyto informace s vámi. Do příště...

Video Návody: Creepy Clown School Lockdown: Gym Class Hysteria | Al Dente Creepypasta 14 (Smět 2024).