Undhiyo recept

• Smět 16, 2024

Undhiyo je vegetariánská specialita ze státu Gujarat (na západním pobřeží Indie). Je to vynikající kombinace míchané zeleniny a čerstvého sladkého kokosu ochuceného jemným kořením. Přidání slaných gudžarátských lívanců známých jako muthiya poskytuje této klasické misce další vrstvu hloubky a chuti. Zelenina použitá v této misce se liší podle ročních období, takže používejte pouze nejčerstvější zeleninu, která je k dispozici, a samozřejmě své vlastní oblíbené položky!

Pokud má čas zásadní význam, můžete si s tímto receptem vzít mnoho zkratek. Mnohé z těchto druhů zeleniny (zejména těžko dostupné čerstvé papdi) jsou snadno dostupné zmrazené v mnoha indických obchodech s potravinami. Dokonce i muthiya jsou nyní k dispozici hotové nebo zmrazené. Recept se na první pohled může zdát trochu skličující, ale opravdu vás povzbuzuji, abyste zkusili toto jídlo. Věř mi; budete za své úsilí dobře odměněni!


UNDHIYO (Gujarati Míchaná zelenina)

Složení:

5-6 dětské brambory (jako je Yukon Gold), oloupejte, pokud si to budete přát
1 velká mrkev, oloupaná a nasekaná na kousky velikosti kousnutí
4-5 baby indických lilků
1 šálek papdi (indické fazole nebo použijte zelené / fazolové fazole) nakrájené na 1 “kousky
1 šálek kousků příze (oloupané a nakrájené na malé kostky)
1 velký syrový zelený banán nebo banán, nakrájený na 2 palce
1 palcový kus zázvoru (loupaný a hrubě nasekaný)
3-4 velké stroužky česneku, drsně nasekané
3-4 malé thajské zelené chilli (podle chuti)
½ šálku čerstvě nastrouhaného kokosu
šťáva z 1 citronu
muthiya (lívance)
1 lžička hořčičných semen
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky mletého kmínu
špetka asafetidy (hing)
sůl a pepř, podle chuti
olej (rostlinný nebo řepkový)
1 šálek čerstvě nasekané lístky koriandru
2 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu na ozdobu

Pro Muthiya:

½ šálku besan (cizrna nebo gram mouka)
1 šálek čerstvých listů pískavice, (methi nebo můžete použít baby špenát), nakrájené
½ kousku zázvoru, oloupané a jemně nasekané
3-4 malé thajské zelené chilli, jemně mleté
sůl podle chuti
olej pro mělké smažení (zelenina, řepka nebo arašíd)

METODA:

V malém mixéru nebo kuchyňském robotu rozdrťte zázvor, česnek, zelené papriky, kokos a ½ šálku lístků koriandru do hrubé husté masala pasty a podle potřeby přidejte vodu. Dát stranou.

Vnější kůže surového banánů nebo banánů je tradičně ponechána, ale to je volitelné. Po vaření je změkčený a jedlý, ale někteří lidé to považují za příliš vláknitý. Omyjte a připravte dětské brambory, lilky a surové kousky banánů (nebo banány) jejich rozřezáním na klín (pouze částečný řez „X“). Nezapomeňte nechat stonek nebo konec neporušený, takže můžete zeleninu plnit hrubou masalo pastou.

Zeleninu nasypte, liberálně posypte citrónovou šťávou, aby nedošlo ke zhnědnutí nebo změně zabarvení a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Chcete-li vyrobit muthiyas, zkombinujte nasekanou pískavice řecké (nebo špenátové listy) s besan, zelenými paprikami, solí, zázvorem a dostatkem vody, aby se vytvořilo silné pevné těsto. Zformujte do palce tlusté role (had) a odřízněte 1,5 palcové kousky. Ve velké hluboké pánvi nebo wok na středně vysoké teplo, přidejte dostatek oleje, aby mělké potěr. Když je horké, přidejte muthiya a smažte, dokud na všech stranách nezhnědne. Vyjměte a dobře vypusťte savý papír, odložte stranou do potřeby.

V další velké hluboké pánvi na středně vysoké teplotě přidejte 1-2 lžíce oleje. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semínka. Přidejte špetku asafetidy a poté přidejte papdi. Smažte několik minut a poté přidejte kousky mrkve a příze. Poté přidejte koření (kurkuma, kmín, koriandr, sůl a pepř) a dobře promíchejte. Pokračujte v míchání po dobu 3-4 minut a poté opatrně přidejte plněné dětské brambory, lilky a surový banán (nebo jitrocel) jejich uspořádáním do jedné vrstvy. Snižte teplo na minimum, posypte trochou soli, přidejte ½ šálku vody, přikryjte a nechte vařit 15-20 minut. Zelenina by měla být jemná a vařená. Přidejte smažené muthiyas, přikryjte a vařte dalších 5-6 minut.

Ozdobte čerstvými lístky koriandru a nastrouhaným kokosem. Podávejte okamžitě s teplou chapatis a voňavou rýží Basmati.

Video Návody: How to make Undhiyu at Home - Surti, Gujarati Style Recipe in Hindi (Smět 2024).