Sicilský Cannoli recept

• Smět 5, 2024

Mezi italskými dezerty Sicilské Cannoli jsou pravděpodobně nejoblíbenější, zejména mezi lidmi italského původu. Slovo Cannoli prostředek malé zkumavky a tradičně jsou trubkovité skořápky smaženy v oleji, ovinuty kolem válcové formy a poté naplněny směsí sýru ricotta, čokoládových lupínků a kandovaného ovoce.

Pravá sicilská cannoli náplň receptury vyžaduje čerstvou ovčí mléko ricotta, přirozeně sladké a bohaté na chuť, s přídavkem několika kapek vody pomerančového květu, pro nesrovnatelnou chuť. Avšak mimo Itálii je běžně dostupná pouze ricotta z kravského mléka; proto jsem použil pro plnění cannoli tento recept:

Ingredience a pokyny pro Cannoli Shells:

• 2 šálky univerzální mouky a jedna další čajová lžička pro oprášení desky


• 2 lžíce rozpuštěného másla


• 2 lžíce cukru


• 1/2 šálku suchého bílého vína (nejlepší je suché Vermut)


• 1/4 šálku vody


• 1 1/2 lžičky kakaového prášku


• 1 špetka soli


• Rostlinný olej pro smažení


• Formy Cannoli pro tvarování při smažení


• Váleček

1. Smíchejte všechny suché přísady a poté přidejte rozpuštěné máslo.


2. Postupně přidávejte víno a vodu a mixujte, dokud nemáte hladké a kompaktní těsto.


3. Zakryjte hadříkem a nechte jej odpočívat při pokojové teplotě asi jednu hodinu.


4. S extra moukou lehce moučte desku a pomocí špendlíku vyrovnejte těsto do tloušťky asi 3 mm.


5. Pomocí velké kulaté frézy na cookie nebo okraje misky vystřihněte široká kola o šířce 4 až 5 palců.


6. Rolujte a zatlačte doleva na těsto a nakrájejte více kol.


7. V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej. Pokud používáte teploměr, měl by označovat připravenost na 350 ° F (175 ° C).


8. Mezitím zabalte každé kolo těsta kolem jedné z forem cannoli, utěsněte překrývající se strany dotykem vody a dobře je stlačte; Tím se zabrání tomu, aby se při smažení otevřely.


9. Opatrně kapejte několik lastur najednou do horkého oleje a smažte je, dokud nedosáhnou zlaté barvy. Vyjměte z oleje a přeneste jej přes papírové ručníky. Nechte je vychladnout a poté je vyjměte z forem.


10. Opakujte se všemi koly těsta.

Ingredience a pokyny pro plnění Cannoli:

• 1 libra sýra ricotta, dobře odvodněná


• 1 šálek cukru


• 1/2 šálku cukrářského cukru


• 2 polévkové lžíce vody pomerančového květu (pomerančový likér nebo Grand Marnier to zvládne)


• 1/2 šálku čokolády


• 1/2 šálku kandovaného ovoce

1. Ricottu dobře vypusťte tak, že ji necháte sedět v lednici asi 30 minut v cedníku lemovaném papírovými ručníky.


2. Mezitím nasekané kandované ovoce nakrájejte tak, aby kousky byly asi 1/2 cm silné.


3. Smíchejte ricottu, vodu z pomerančového květu (pomerančový likér), čokoládové lupínky a kandované ovoce.


4. Naplňte každou skořápku, buď malou lžičkou nebo pečivovým sáčkem, nejprve naplňte skořápku do poloviny na jednom konci a poté opakujte na druhý konec. Umístěte na servírovací talíř.


5. Opakujte se zbývajícími granáty a nakonec je posypte cukrářským cukrem.

Buon Appetito!

Video Návody: Ennio Morricone - The Sicilian Clan (Smět 2024).