Kuřecí polévka z Galangalu

• Smět 9, 2024

Kuřecí polévka Galangal Coconut (Tom Kha Gai) je velmi oblíbená chutná thajská polévka. Určitě používejte kvalitní kokosové mléko, jako je Chaokah.


Slouží 4

3 šálky kokosového mléka -2 plechovky neslazené
3 šálky kuřecího masa
2 stonky citronové trávy - pohmožděné a nakrájené na 2 "sekce
1 kus galangalu (Siamese Ginger), tence nakrájený na plátky
10-12 listů kaffirového vápna (bai magroot) - roztrhané
3/4 # kuřecí prsa bez kůže, nakrájená na tenké proužky
1/2 # bílé knoflíky houby nakrájené na polovinu
4 karty čerstvé limetkové šťávy
3 karty rybí omáčka (nam pla)
2 karty Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 karty datum palmového cukru nebo světle hnědého cukru
5 thajských chiles (phrik kee nu) pohmožděných

Nasekané jarní cibulky - ozdobte
Listy koriandru - na ozdobu (koriandr)

Přiveďte kuřecí vývar, zázvor a citronovou trávu k varu na mírném ohni v hrnci na polévku. Přidejte roztržené limetky. Vaříme deset minut. Vyjměte citronovou trávu z kaffirového limetkového listí a znechuťte. Přidejte kokosové mléko a nechte jednu minutu mírně vařit. Přidejte kousky kuřecího masa, vraťte do varu, přidejte pastu z chile-tamerindu a cukr, míchejte, dokud se nezačlení. Přidejte kousky houby a duste, dokud nejsou něžné - asi jednu nebo dvě minuty.

Vmíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku podle chuti a chilli.

Podávejte horké.

V případě potřeby ozdobte jarní cibulkou, lístky koriandru a chile. Vyrábět chile květiny; držte chile u stonku, použijte nůžky nakrájené na kvadranty, ne prořízněte stonek, vložte do ledové vody po dobu 15 minut. Budou se kroutit jako květiny.

od: Kasma Loha-unfit v Tančící krevety: Oblíbené thajské recepty na mořské plody. Viz strany 55 a 56.

Poznámky: Kokosové mléko / smetana (gkati): Kokosové mléko není šťáva nalezená uvnitř kokosu, ale zředěná smetana vylisovaná z hustého bílého masa dobře vyzrálého kokosu.

Pro výrobu kokosového mléka je jemně nastrouhané kokosové maso namočeno v horké vodě, dokud není dostatečně vychladlé. Potom se stlačí do sucha; bílá tekutina je napnutá, aby odstranila veškerou buničinu. Když necháte chvíli sedět, kokosový krém (hua gkati) stoupá na vrchol. Komerčně je kokosový krém získáván lisováním strouhaného kokosového masa samotného bez vody za použití specializovaného těžkého strojního zařízení.


pro úplné informace o kokosovém mléce:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Video Návody: Kuřecí polévka - Postaví vás na nohy (Smět 2024).