Průvodce Charlestonské kuchyně pro začátečníky

• Smět 3, 2024

Stejně jako většina jihu byla Charlestonská kuchyně ovlivněna africkým a karibským vlivem. Spolu s evropským dědictvím osadníků a blízkostí pobřeží a dostupnými mořskými plody vedly tyto vlivy k vytvoření mnoha jedinečných a chutných jídel. Nebojte se vyzkoušet nové jídlo. Může se to stát oblíbeným.

Krevety a krupice:
Grits jsou hlavní přípojkou pro snídani na jihu od doby, kdy ji domorodý Američan představil evropským osadníkům v 16. století. Krevety jsou pobřežním městem a jsou také standardem v domácnostech v Charlestonu ve státě SC. Kombinace obou byla nevyhnutelná a rybáři a krevetky oblasti brzy konzumovali krevetky a krupici jako jídlo k snídani, zejména během období krevet. Existuje mnoho způsobů, jak připravovat krevetky a krupice, přičemž rozdíly jsou hlavně ve způsobu vaření krevet a typu použité omáčky. Každá metoda má své zastánce.

Krabí polévka:
Krabí polévka je biskupská polévka vyrobená v polévkovém stylu, která byla vynalezena v oblasti Charlestonu. Ačkoli přesné datum bylo ztraceno do historie, ona-krabí polévka byla kolem od velmi brzy 20. století. Je vyrobena z oranžového krabího jikra samičího kraba nebo "Oko-Kraba" a mléka nebo silné smetany. Malé množství suchého sherry přidává k chuti i části názvu „Ona“.

Frogmore Stew, Beaufort Stew nebo Lowcountry Boil:
Jména se vztahují na shromáždění, kde se servírují, stejně jako na jídlo samotné. Vaře se konají a dělají po celém jihu a mají tolik podobností jako rozdíly. V Lowcountry v Jižní Karolíně má jídlo své počátky v dědictví mnoha lidí v oblasti Gullah / Geechee. Přesné seznamy přísad se v jednotlivých zařízeních liší podle názvu, ale obvykle se jedná o krevety, klobásy, kukuřici a červené brambory.

Charleston Red Rice:
Stejně jako výše uvedený Frogmore Stew / Lowcountry Boil má Charleston Red Rice své kořeny v kultuře Geechee / Gullah u lidí z Lowcountry v Jižní Karolíně. Ve své nejjednodušší podobě je Charleston Red Rice bílá rýže vyrobená z drcených rajčat, klobásy a cibule.

Benne Wafers:
Benne je Bantuovo slovo pro sezam, které bylo přivedeno do jihovýchodní USA z východní Afriky v 17. století. Benne Wafers se vyrábí v Charlestonu po staletí a je oblíbený u turistů i místních obyvatel. Tyto pochoutky mají v podstatě sezamové sušenky, mají téměř mandlovou nebo arašídovou máslovou chuť, jsou bohaté na vitamíny a neobsahují žádný cholesterol. Bantu věřil, že Benne Wafers přinese štěstí.

Hoppin 'John:
Stejně jako mnoho našich historických jídel na jihu byl Hoppin 'John přivezen do USA otroky, v tomto případě ze západní Afriky. Hoppinův John, novoroční tradice na jihu, se obvykle vyrábí z rýže a hrachu s černýma očima. Charleston a Lowcountry nahrazují menší hrášek. V novoroční den se pro štěstí používá mince, někdy se do hrnce přidává mince nebo se umisťuje pod talíře hostů.

Smažená zelená rajčata:
Smažená zelená rajčata se podávají na jihovýchodě USA, ale mnoho Charlestonianů si pro ně vytvořilo chuť. Zralé zelené rajče se v zásadě nakrájejí na plátky a obalované kukuřičnou moučkou, která se poté smaží. Někdy jsou podávány na vrcholu krupice (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) a jako předkrm.

Brukev Zelná:
Další jižní jádro, Collard Greens, jsou obvykle připraveny stejným způsobem jako ostatní podobné greeny; například kale, tuřín, špenát a hořčice, obvykle s různými druhy masa, jako jsou hlezenní hůlky nebo tlustá záda. Spolu se štěstím Hoppina Johna jsou Collardovi v nových letech spotřebováváni, aby zajistili bohatství pro nadcházející rok.

Chcete-li některá z těchto lahodných pokrmů vyzkoušet doma, zakupte si kuchařku Charleston Receipts od Amazonu. Shromážděno Junior League of Charleston, mnoho z těchto receptů byly rozdány po generace.

Video Návody: Stopařův průvodce pro Galaxii Mluvené slovo (Sci fi, Komédie) 1 (Smět 2024).