Recept Chana Masala

• Smět 19, 2024

Chana Masala (nebo Chole Masala) je typický pandžábský pokrm, ale těší se celé Indii. Tento lahodný vegetariánský recept sestává z cizrny (nebo fazole garbanzo), která se pomalu vaří v bohaté aromatické kari na bázi rajčat. Tradičně se sušená cizrna namočí přes noc a pak se vaří v tlakovém hrnci, dokud nezměkne. I když to rozhodně stojí za zvláštní úsilí, můj jednoduchý recept přeskočí tento krok pomocí konzervovaných cizrnek, které jsou snadno dostupné v jakémkoli velkém obchodu s potravinami. Tento recept je ideální pro zábavu a může být vyroben v dostatečném předstihu.

Chana Masala se tradičně jedí s lahodným indickým chlebem známým jako Bhatura. Bhaturové se podobají naans, ale jsou smaženi, zatímco naans se pečou v tandoorové peci. Podle mého skromného názoru Chana Masala dobře pracuje s jakýmkoli typem indického flatbread, rýže nebo pulao misky. Je to prostě tak dobré.


CHANA MASALA (nebo Chole Masala)

Složení:

2 (10 oz) plechovky z cizrny nebo garbanzo fazole, dobře odvodněné a opláchnuté
1 velká cibule, jemně nasekaná
2 středně rajčata, jemně nasekaná
3-4 velké stroužky česneku, jemně mleté
1½ ”kousek zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně nasekané
2-3 lžíce rajčatové pasty
1 lžička kurkumy v prášku (haldi)
2 lžičky mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička garam masala
1 lžička červeného chilli, podle chuti
2-3 lžíce ghí nebo vyčištěného másla (nebo můžete použít rostlinný nebo řepkový olej)
sůl, podle chuti
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do velké hrnce na polévky na středně vysoké teplotě přidejte ghí. Když je horké, přidejte cibuli a smažte, dokud světle světle hnědá. Nyní přidejte zázvor, česnek a zelené chilli papričky. Smažte další minutu nebo dvě a poté přidejte koření (kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr, garam masala, červený chilli a sůl). Míchejte, dokud není dobře smíchán, smažte ještě několik minut a poté přidejte rajčatovou a rajčatovou pastu. Smažte smažení, dokud se rajčata úplně nerozpadnou, může to trvat až 6-8 minut. Nyní přidejte cizrnu spolu s dostatkem vody na zakrytí. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a nechte mírně vařit po dobu 15–20 minut. Proveďte jakékoli finální úpravy koření, ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s indickými flatbreads a rýží.

Video Návody: Channa Masala Gravy | How to make channa masala | Chole Masala Recipe (Smět 2024).