Carciofi alla Romana - Artičoky Recept

• Smět 15, 2024

Miluji artyčoky. Tyto masité poupata jsou zdravou, chutnou a důležitou součástí italské kuchyně od dob římské říše. A právě v Římě je stále připravují a vaří nejlépe. Židovská komunita v Římě byla po staletí velkým přispěvatelem nejlepší místní tradiční kuchyně "Carciofi alla Giudea" - Artičoky židovského stylu. Artyčoky se podávají horké a svěží, po smažení v hojném olivovém oleji, což způsobuje, že listy jsou přirozeně kudrnaté jako otevřená květina.

Dnešní recept je však na Carciofi alla Romana, Artičoky Roman Style, další skvělý způsob přípravy artičoků v Římě. Zahrnuje trochu více přípravných prací, než je jednoduše vložit do hrnce a vařit, ale nakonec se vyplatí, protože se použije pouze ta část, která obklopuje srdce květu. Celá tato část se dá sníst, je to máslová, svěžím a jednoduše chutná.

Pro tento recept však musí být artyčoky mladé a něžné, protože se s rostoucím rozměrem ztíží. Hledejte artyčoky pro malé nebo střední velikosti, které se nejlépe nacházejí na začátku období sklizně (jaro), a ujistěte se, že jsou čerstvé, aniž by na listech nebo na stonku byly hnědé skvrny.

Ingredience a pokyny pro 4 porce:

• 4 malé artyčoky střední velikosti (nebo více v závislosti na jejich velikosti)
• 1 šálek jemně nasekané čerstvé italské petrželky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1/4 lžíce olivového oleje
• 1 malý citron
• Sůl a pepř

1. V misce studené vody vymačkejte šťávu z citronu. To se použije k ponoření artyčoků a zabránění jejich zhnědnutí při jejich přípravě.

2. Poté začněte čistit jeden z nich stažením malých listů podél stonku; dále oloupejte a ořízněte stonek samotný a nechte jej asi 1½ palce dlouhý (asi 3-4 cm). Nyní vytáhněte a vyjměte tvrdší vnější listy a pokračujte, dokud se neobjeví světlejší žlutozelené listy. Jsou něžnější a obklopují srdce artyčoku.

3. ostrým nožem odříznutým horní část artyčoku, víceméně 1/3 celé délky; poté opatrně otevřete listy ve středu, stačí jen tak, aby odkryly některé ze srdce artyčoků, a nakonec je vložte do mísy s vodou a citronovou šťávou.

4. Opakujte totéž s každým artyčokem; po dokončení je vyjměte z vody a osušte ručníkem (proč odpadní papír?).

5. Pokud jste tak ještě neučinili, jemně nasekejte petrželku a česnek, smíchejte je a odložte asi polovinu. Pomocí špetky druhé poloviny naplňte střed každého artyčoku a zatlačte jej dolů přes listy tak, aby zůstal na svém místě. Nemějte obavy, pokud některé z nich spadnou, můžete je přidat vždy do banku později.

6. Nalijte olivový olej do hrnce dostatečně velkého, aby obsahoval všechny artyčoky, vložte je do něj lícem dolů, posypte solí a pepřem a zbývajícím rozemletým česnekem a petrželkou. Do hrnce přidejte dostatečné množství vody, aby se artyčoky pokryly asi do 1/3.

7. Přiveďte k varu, spusťte oheň, přikryjte víčkem a nechte asi 15 - 20 minut, nebo do pěkného a něžného stavu, nechte na pánevím zkontrolovat, zda je připraven.

8. Vyjměte z ohně a artyčoky opatrně přeneste na servírovací desku. Nalijte tekutinu na vaření a podávejte, ať už teplé nebo studené.

Carciofi alla Romana je skvělou přílohou, která doprovází jehněčí nebo vepřové maso. Zkuste to také s čerstvým lososem, pošírovaným nebo zapečeným s citronovou šťávou a rozmarýnem.

Buon appetito!

Video Návody: Carciofi fritti in pastella – La ricetta perfetta dell’antipasto pugliese (Smět 2024).