Bhatura recept

• Smět 19, 2024

Bhatura (vyslovuje se „bha too rha“) je v podstatě smažený naan, ingredience a technika jsou v podstatě stejné. V Indii jsou bhaturové obvykle smažené, ale místo toho je můžete smažit. Bhaturas jsou při jídle chole (kořeněná cizrna) volným chlebem a tato kombinace je oblíbenou klasikou zejména mezi milovníky pandžábských potravin.

Bhaturové se nezaměňují s chudými, které se vyrábějí s použitím ata (celozrnná mouka). Bhaturové se vyrábějí pomocí univerzální mouky (maida).

Klíč k měkké bhatuře spočívá v hnětení. Těsto musíte řádně hnětit, dokud nezměkne a nestane se poddajným; dokud skutečně nepocítíte změnu struktury těsta. Věř mi, to dělá celý báječný rozdíl ve světě. Moje domácí bhatury jsou vždy velkým hitem.


BHATURA (smažený indický plochý chléb)

Složení:

1 šálek + 2 lžíce (9 uncí) víceúčelové mouky (maida), proséváno
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli podle chuti
2 lžičky cukru, podle chuti
2+ lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), můžete použít roztavené máslo nebo ghee z vás přednost
2 lžíce jogurtu
½ šálku mléka
olej (rostlinný nebo řepkový), dost na mělké smažení

METODA:

Ve velké míchací misce kombinujte prosévanou mouku spolu s dalšími suchými ingrediencemi (prášek do pečiva, sůl a cukr). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a odložili stranou, dokud to nebude potřeba.

Nyní v menší míchací misce smíchejte vlhké ingredience dohromady (mléko, olej a jogurt). Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Nyní v misce na míchání suchých ingrediencí vytvořte malou studnu ve středu a pomalu přidávejte mokré ingredience, zatímco přidávejte mouku ze stran studny. Vaše čisté ruce jsou nejlepším nástrojem pro tuto práci, míchejte, dokud se těsto nespojí. Někdy se může zdát, že těsto má vlastní mysl a může být ovlivněno faktory, jako je vysoká nadmořská výška, suchost nebo vlhkost. Použijte tedy své kulinářské instinkty a úsudek - pokud se vaše těsto zdá být příliš „mokré“ nebo lepkavé, přidejte podle potřeby trochu mouky. Pokud je to příliš suché, stačí přidat trochu mléka podle potřeby. V zásadě potřebujete jen těsto, aby se shromáždilo, aby se dalo hnětet.

Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je na čisté desce s malým posypem mouky, takže těsto se nebude lepit. Teď tedy přeneste těsto z mísy na pracovní plochu. Začněte hnětet těsto, dokud nebude měkké a poddajné. Může to trvat kdekoli od 10 do 12 minut. Poté vložte těsto do dobře naolejované mísy a přikryjte vlhkým hadříkem nebo ručníkem po dobu nejméně 15–20 minut. Uchovávejte misku na teplém místě, neuchovávejte v chladničce. Těsto by mělo mírně stoupat.

Nyní můžete ze svého těsta snadno připravit 5 menších těsta. Míčku těsta uhněte ještě asi minutu, než ji rozbalíte. Ujistěte se, že ostatní těsto koule zůstane zakryté vlhkým hadříkem nebo ručníkem, aby nevyschly. Za použití moučkového válečku na dobře flourovaném povrchu začněte vyválet své těsto kuličky do tenkých plochých kruhů o průměru asi 6-7 ”.

Mezitím zahřejte hlubokou pánev dostatečným množstvím oleje k potření. Když je horký, opatrně přidejte bhaturu a smažte, dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu - po několika minutách ji převrátíte. Možná je budete muset smažit jeden po druhém a v dávkách. Vypusťte dobře a okamžitě podávejte s chole nebo vaším oblíbeným indickým jídlem.

Video Návody: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (Smět 2024).