Pivo na Aljašce - Humpy's - Sub Zero - Moose's Tooth

• Smět 10, 2024

Když se zbytky pramenů arktického proudu proudily směrem na jih, moje mysl putovala zpět k mému prvotnímu úvodu k pivu na Aljašce v lednu roku 2007. Annie Chavez z Aurora Productions se svým poutavým úsměvem a vřelým a přívětivým způsobem zavázala odhalit mě k zázrakům Anchorage. Jako první zastávka Humpy's Great Alaskan Alehouse, pojmenovaný po Humpback Salmon, čekal na tohoto unaveného cestovatele. Vápno-jadelové stěny a tmavé dřevo bar mě na okamžik zatkly, připomínající Ginger Mana v New Yorku. Stovky ozdobných klikových úchytů přitáhly mé oči po obvodu místnosti v úrovni stropu.

Muselo to být účelové rozhodnutí ze strany majitelů Billy Opinsky a James Mauer. Smysly touží po tekutém chlebu, a to ještě předtím, než si to mysl uvědomí. Se 40 pivy na kohoutku a vynikajícím barovým menu, včetně bohatého výběru kuchyně a la biere - od černého aljašského halibutového salátu nebo odesty Hummus a Pita po aljašský červený losos a mořské mušle - Humpy's rezonuje jako příležitostná zastávka pro podnikatele a dav muzea během dne. Ve večerních hodinách se vzdává své životní síly davu zaměřenému na zábavu, vrstvenému třem lidem, se zaměřením na místní hudebníky a neustále se měnící nabídku čerstvého točeného piva.

Za rohem, Pod nulou uspokojí ty, kteří dávají přednost martini baru zaměřenému na kýč. Navržen interiérovým architektem Dylanem Thomasem, nálada je nastavena, když se díváte okny, imaginativně upravená tak, aby vás vložila „dovnitř koktejlu, dívám se ven“. Majitel Billy Opinsky, který pořádá svou každoroční večeři o nultém belgickém pivu před Velkým Aljašským pivem a ječmenem, slaví chuť k dobrému pivu s pochoutkami z jeho soukromé populace, zestárlými a láskyplně pečovanými a pároval s vynikajícím jídlem a luxusním prostředí.

Během mé úlevy u Humpyho jsem byl představen do Moose's Tooth Fairweather IPA, nejoblíbenějšího piva v výběrovém výčtu Opinsky. Dobře milovaný a podivně návykový, je to potěšení z hopheadů s čistým profilem citrusů a borovic. Smyslná byla moje zkušenost, že úvod do Head Brewer Clark Pelz v Moose's Tooth se stal nepopiratelnou nutností.

Annie a já jsme se setkali s Clarkem Pelzem a Steve Shepherdem, prezidentem společnosti Aurora Productions Moose's Tooth Pub & Pizzeria, na staré dálnici Seward v Anchorage. Clark Pelz, milostný zástupce společnosti Moose's Tooth, vysvětlil svůj cíl výroby piva "S přechodnějšími a pomíjivějšími charakteristikami." Tajemství IPA Fairweather spočívá ve smíchání sedmi stylů chmele - Crystal, Centennial, Cascade, Willamette, Chinook, Nugget a „Secret“ - k vytvoření IPA 64 IBU a přesvědčivé posedlosti mezi nadšenci Fairweather. Pelz původně vyvinutý spolumajitelem Mattem Jonesem jako homebrew, potvrzuje, že je „větší než součet jeho částí“.

To vzbudilo můj zájem. Matt Jones začal jako homebrewer. Potřeboval jsem celý příběh.

Majitelé Rod Hancock a Matt Jones se setkali na pacifickém severozápadě při návštěvě University of Washington a objevili podobné perspektivy do budoucnosti. Jones měl jako homebrewer slušné množství zkušeností a vyrostl v Anchorage, kde věřil, že rodinný pivovar / restaurace může být velmi úspěšný. Na začátku 90. let se přestěhovali do Anchorage, kde byl volný plán. Hancock souhlasil s provozováním restaurace, zatímco pivovarnictví měl na starosti Jones. Vyčistili mezipaměť mléčného vybavení, varnou konvici a různé další komerční vybavení kuchyně a začali pracovat na renovaci zaniklé pizzerie na okraji města. Přestože od začátku očekávali, že pivovar vznáší restauraci, realita na nich obrátila tabulky. I se zkušenostmi Jonesa jako homebrewera, "Prvních pár šarží opustilo pivovar pomocí kanalizačních trubek," řekl Pelz. Od začátku se však soustředili na kvalitu a brzy se stal Moose's Tooth „Místo, kde budeš,“ zachycení pohodlného publika v Anchorage.

"Můžete říci, že zaměstnanci jsou spíše nedílnou součástí operace než náklady na pracovní sílu," říká Pelz. "Mnoho lidí bylo od té doby, co se restaurace otevřela, a všichni jsou považováni za prvotřídní."„Mají dokonce pro zaměstnance plán 401 tisíc.

Tím se připravuje na nadšený provoz. Pelz si byl vědom mého okamžitého zalíbení Fairweather IPA, a dychtivě mě seznámil s dalšími styly své vynikající sestavy.

Klondike Golden - zlaté, „malé“ bledé pivo, asertivně poskakované chmele Cascade, vykazující jemný citrónový citrusový profil - funguje dobře jako pivo s měkkým sezením.

Spenard Nite Life - Tento prémiový americký ležák, pojmenovaný po špinavém červeném světle, má předzákazový charakter, který tančí na vašem jazyku - krystalická žlutá s velmi čistými příchutěmi.

Polar Pale Ale - Hop-forward vůně tohoto amerického Pale Ale okamžitě svádí nos. Mírně zakalené jantarové tělo podporuje krémovou hlavu, která zanechává vrstvy šněrování na skle. Bohaté slady se mísí s plným profilem chmele a malovají ústa svou středně plnou přítomností.

Moonflower ESB - Moonflower appellation ctí rockové stoupání, stejně jako hudba z roku 1977 popularizovaná Carlosem Santanou. S podobným profilem jako IPA [ale s nižším ABV], aroma borovice a citrusů zdobí vzduch skokovým charakterem. Slady se táhnou větší a pro kvašení vyžadují charakteristickou kvasnici. Fullerovy kvasinky přinášejí magické výsledky, ale vyžadují odpočinek diacetylu a teploty, které zůstávají nad 64 stupňů.

Prince William's Porter - Princ jako vítěz bronzové medaile na Velkém americkém pivním festivalu září jako tmavý vínový klenot s jemným závojem krémově hnědé. Na podnose se zobrazují tmavé plody, zatímco v ústech sušičky se zrcadlí bledé pivo, které má spíše pražený slad než chmel.

Potrubí Stout - Stejně jako tekutý chléb i tento tmavý, plný tělní vitrína předvádí sladké ovocné příchutě a 6,8% ABV. Jak Pipeline sloužil k definování Aljašky, tak Pipeline Stout definuje Moose's Tooth svou atraktivní, hluboko zdobenou barvou, žvýkacím profilem a velkým přízrakem.

Zimní ohřívač - Krystalická hnědá, tato sezónní je méně pečená a slanější než Bear Tooth. Borovice a melasa se zvedají v nose a ozývají se na patře, jak se valí od sladkosti k uspokojivé, citrusové hořkosti, následované dlouhým závěrem.

Bear Tooth Ale - Tento asertivní americký Brown získal bronzovou medaili na Velkém americkém pivním festivalu. Je to poskakováno výhradně u Centennial Hops, včetně plánu suchého poskakování. Hluboké čichové smysly stimulují mysl vůně čokolády Anton Berg a pražené kávy. Na základě Winter Warmer stoupá chuťový profil kořeněný a opečený, přesto suchší, s hořkým povrchem, který potěší chmelnici.

Darth Delerium - Jako „špičková čepice pro Delerium Tremens“ nalévá toto velké pivo ebenovou černou s punčem sladu sladu. Složitá příchuť, vyvinutá v průběhu jednoho roku stárnutí, titruje jazyk. Dokážete si představit, že hříšně usrkává toto pokušení - zahřáté z čichače, pomalu umožňující svůdné 10% ABV předjet vaši duši. "Darth požaduje respekt."

Barleywine 2007 - Vůně bavlny, borovice a meruňky obklopují aromatické pivo. Čistý slad se mísí s bezprostředností chmele a končí v přetrvávající hořkosti.

South Fork Special - Každý měsíc je jednomu z pivovarů uděleno právo vytvářet pivo zvané "First Tap Special Special," který předvádí svůj talent, když je veřejnosti představen měsíčně "První Tap Party." Tyler Jones vařil toto belgické pivo s použitím netradičních ingrediencí, zatímco zvyšoval kvasnice používané pro Darth Delerium. Zakalenou jantarovou záři těla obklopuje po obvodu skla snubní krajka. Složitost se nese nejvyšší, protože meloun, pomerančová kůra, tropické ovoce a kakaové peří z nosu a patra vytvářejí vynikající a nezapomenutelné pivo.

Na zdraví!

Video Návody: Rodeo Alaska - Bull Riding Champ Ruger Piva winning ride (Smět 2024).