Benátské profiteroly

• Smět 7, 2024

Věnečky nebo krémové obláčky, ať už chcete jít jakýmkoli způsobem. Tento recept je skvělým doplňkem benátských lahůdek. Líbí se mi tento recept, protože zmrzlina je osvěžující zápletkou krémové náplně.

Pro profiteroly:
quart káva zmrzlina
6 lžic nesoleného másla nakrájeného na kousky
3/4 šálku vody
1/4 lžičky soli
3/4 šálku univerzální mouky
3 velká vejce

Pro čokoládovou omáčku:
1/2 šálku cukru
1 šálek silné krému
7 unce kvalitní hořké sladké čokolády (ne více než 60% kakaa, pokud je označena), jemně nasekané
1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
1 polévková lžíce koňaku nebo brandy (volitelné)


Vybavení: malý (asi 1 1/2 palcový) kopeček zmrzliny; velká taška na pečivo s přípravou na prostý hrot 3/4 palce
Vytvořte profiteroly:
Ochlaďte malou kovovou pekáč v mrazničce. Vytvořte 18 zmrzlinových kuliček s kopečkem a zmrazením v chlazené pánvi alespoň 1 hodinu (to zrychlí podávání).
Předehřejte troubu na 425 ° F s policí uprostřed. Máslo velký plech.
V malém hrnci přiveďte máslo, vodu a sůl k varu a míchejte, dokud se máslo neroztaví. Snižte teplo na střední, poté přidejte mouku najednou a vařte, vařte dřevěnou lžící, dokud směs nestáhne ze strany pánve a nevytvoří kouli, asi 30 sekund. Přeneste směs do mísy a mírně ochlaďte, 2 až 3 minuty.
Přidejte vejce 1 najednou, po každém přidání dobře rozmíchejte elektrickým mixérem.
Teplá směs se přenese do těsta sáčku a trubek 18 kopců (asi 1 1/4 palce široký a 1 palec vysoký) 1 palec od sebe na plechu.
Pečeme, dokud nenafouknou a zlatohnědou, celkem 20 až 25 minut. Každou profiterolu jednou napíchněte špízem, pak se vraťte do pece, aby uschla, dveře opěrky mírně pootevřete, 3 minuty. Cool na listu na stojanu.
Připravte čokoládovou omáčku:
Zahřejte cukr v 2-kvartovém těžkém hrnci na mírném ohni, míchejte vidličkou, aby rovnoměrně zahříval cukr, dokud nezačne tát, poté zastavte míchání a vařte, vířící pánev občas rovnoměrně roztaví cukr, dokud není tmavě jantarová.
Odstraňte z tepla, poté přidejte krém a špetku soli (směs bude bublin a páry). Vraťte se k teplu a vařte za stálého míchání, dokud se karamel nerozpustí.
Vyjměte z tepla a přidejte čokoládu, šlehací směs, dokud se neroztaví, poté rozšlehejte ve vanilce a koňaku (pokud se používá). Udržujte v teple, zakryté.

Obvykle používám své vlastní recepty, které jsem vytvořil. Tenhle je půjčován a báječný. To je Sandra Sable odhlášení prozatím, až příště a umožňuje mluvit svatby.

Video Návody: Benátský štuk - ukázka aplikace (2016) (Smět 2024).