Odpovídající víno a koření

• Smět 3, 2024

Přede mnou je osm sklenic na víno, mám za uchem svazek petrželky a na hlavě držím prázdnou sklenici.

Přišel jsem do kanceláří The Wine Society, nejstaršího světa na světě založeného v roce 1874, na workshop o sladění kořenitého jídla s vínem. Relace je plně obsazena a já se mi podařilo zúčastnit, když někdo v poslední chvíli vypadl. Kolem 60 milenců vína sedí u kruhových stolů s devíti naplněnými sklenicemi před nimi a banda petrželky.

Vše bylo vysvětleno v uvítacím projevu, který zahrnoval historii koření a bylin a jejich kulinářské použití. Jsou zvažována maxima a návrhy od bylinkářů ve věku, včetně toho, že nošení petrželky na vaší osobě je jistým způsobem, jak zabránit opilosti. A tak jsme se všichni ozdobili petrželkou.

Máme šest bílých vín, jedno růžové a dvě červené, a bude nám podávána nabídka masových, rybích a vegetariánských jídel z celého světa.

Máme matici devíti vín a deseti jídel, na kterých můžeme zaznamenat hity a zmeškání, a některá vína se doporučují pro určitá jídla.

Nejprve se podává thajské červené zeleninové kari. Navrhované zápasy byly Nový Zéland Sauvignon Blanc, Německý Ryzlink rýnský a Francouzská růže. Je jasné, že na našem stole není shoda. Růže je prostě hrozná, Ryzlink rýnský nemá žádný dopad, Sauvignon nefunguje. Nejlepší pro mě je červený Beaujolais.

Další jsou Onion Bhaji a Daal, s doporučenými zápasy sladké Vouvray (francouzský Chenin Blanc), suchý rakouský Pinot Gris a plná těl australských Chardonnay. Hmm, k mému překvapení Vouvray funguje dobře, ale neviděl jsem sám sebe pít toto sladké víno celé jídlo dlouho a znovu dávám přednost Beaujolais. Ale můj partner si myslí, že dva suché bílé jsou dobré zápasy, jiní na stole mají odlišné nápady a když se organizátor snaží získat konsenzus z místnosti, je jasné, že žádný neexistuje.

Jak sezení pokračuje, Tiger Prawns in Lime na posteli nakrájeného manga, Fish Pakora a omáčka ze zázvoru v sojové omáčce, je zřejmé, že jídla nejsou tak, jak jsme očekávali. „Pikantní“ se často používá jako chilli hot, ale žádné z jídel nemá žádné teplo, které je u stolu patrné, pro chilli jsou všichni nadšenci. Definice koření podle ochutnávky zahrnuje všechny ty, které se nacházejí v kabinetu na koření, plus citron, limetky, citronová tráva atd.

Počáteční thajské kari mělo lehkou pachuť chilli, ale Chilli con Carne byla víc Carne bez Chilli.

Sladší vína byla doporučena ke zmírnění účinku chilli veder, ale proč by mě zajímalo? Ti, kteří nemají rádi chilli teplá jídla, si je nenakazují.

V dílně se ukázalo, že pijáci bílého vína zjistili, že bílá vína se nejlépe shodují, a že pijáci červeného vína shledali, že červená vína se nejlépe shodují. Milovníci ryzlinků upřednostňovali Rieslingové s pikantním jídlem a ti, kteří nemají rádi Riesling, to neměli.

Jinými slovy, zdálo se mi, že lidé raději pijí vína, o kterých vědí, že mají rádi, s jídlem, které mají rádi.
Museli jsme však ochutnat spoustu různých zápasů, takže když jsme vyprázdnili sklenici, dostali jsme pokyn, abychom ji položili na hlavu, abychom signalizovali, že je třeba doplnit.

Byla to zábavná událost s příjemným jídlem, ale nejsem si jistý, že jsem se naučil něco mnohem jiného, ​​než se mi zdálo, že Beaujolais chodí se vším.

Vína byla:
1) Tři terasy Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux "Noyer de Cent" 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Pokrmy s doporučenými víny, následované mými zápasy v závorkách

Thajská červená zeleninová kari 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Cibule Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tygří krevety s mangem a limetkou 1,2,3,4 (8)
Ryby Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thajské voňavé kuře 2,4,5,7 (8,9)
Kuřecí satay s pikantní arašídovou omáčkou 6,7,8 (8,9)
Jehněčí tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: kapela Vína - Kořeny (oficiální video) (Smět 2024).