Cioppino - italský rybí gulášový recept

• Smět 3, 2024

Cioppino je italsko-americké jídlo z mořských plodů, podobné italskému rybímu gulášuZuppa di Pesce které lze nalézt s mnoha regionálními odchylkami.

Cioppino původně vytvořil v Kalifornii italský Achille Paladini, který dorazil do San Francisca v polovině 18. století z italského mořského přístavu Ancona a stal se proslulým velkoobchodníkem s rybami. Jak příběh pokračuje, původně přišel s myšlenkou vyrobit dušené maso, aby využil zbytky z úlovků rybích lodí. Nakonec se dušené maso stalo oblíbeným pokrmem v mnoha italských restauracích, které začaly podnikat v San Franciscu na konci 18. století.

Jméno Cioppino však pocházíciuppin, slovo v nářečí jiného italského přístavu, Janov, a to doslova znamená „nasekané“ s odkazem na skutečnost, že všechny zbylé ryby jsou nařezané na kousky, než se dají do hrnce. Navíc,Ciuppin je stále klasická rybí polévka v Janově, s podobným receptem jako Cioppino, ale s méně rajčaty.

Tradiční recept na San Francisco Cioppino vyžaduje směs ryb a dalších mořských plodů včetně krabů, krevet, hřebenatek, chobotnic, škeblí a mušlí, vařených s čerstvými rajčaty, bylinkami a bílým vínem a nakonec servírovaných s plátky opečeného chleba, obvykle sourdough.

V mnoha restauracích jsou patroni vybaveni nádobím, které vám umožní otevřít krab a rozbít velké bryndáčky, aby se předešlo poškození rajčatovou omáčkou na oblečení. Verze Cioppina bez krabů a mušlí, známá jako Cioppino Lazyho Mana, je také docela populární a stejně chutná.

V této verzi jsem prostě krab vynechal, ale používal jsem ve skořápkách mušlí, škeblích a krevetkách; tito byli očištěni a deveinováni, ale hlavy nebyly odstraněny, pro zvláštní chuť a chuť.

Ingredience a pokyny (slouží 6-8):

• 1/2 šálku olivového oleje


• 2 šálky drcených rajčat


• 1 1/2 šálků mušle nebo rybí násady


• 1 šálek suchého bílého vína


• 1 šálek vody


• 1 cibule, nasekané


• 2 zelerové stonky, nasekané


• 2 stroužky česneku, nasekané


• 1/3 šálku nasekané italské petrželky


• 1 bobkový list


• 1 lžička sušeného oregana


• 2 libry čerstvých ryb (halibuta, tresky jednoskvrnné, okouna), vykostěné a nakrájené na kousky


• 12 škeblí ve skořápce


• 12 mušlí ve skořápce, čisté


• 1 libra krevet, vyčištěných a deveinovaných, ale míří dál


• 1/2 libry hřebenatek

1. Cibuli, celer a česnek restujte na mírně nízkém žáru ve velkém hrnci; vařte pomalu, občas míchejte, dokud cibule nezprůsvitne.


2. Do hrnce přidejte drcená rajčata, pak škeble, víno, bobkový list, oregano, vodu a dobře promíchejte. Zakryjte a mírně vařte asi 30 minut.


3. Přidejte ryby a mořské plody a nasekanou petrželku, přiveďte k varu, poté zahřívejte, přikryjte a nechte asi 10 minut vařit.


4. Podle chuti přidejte sůl a pepř a podávejte ryby dušené do jednotlivých misek a podávejte s teplým kváskovým chlebem.

Video Návody: Suppli al Telefono (Arancini), Italian Recipe - Gianni's North Beach (Smět 2024).