Sklizeň a použití Salsify

• Smět 21, 2024

Salsify kořeny jsou obvykle sklizeny po mrazu. Tato zimní kořenová plodina je velmi univerzální.

Sklizeň Salsify

Je-li půda vlhká, je snadnější sklidit sklizeň. V případě potřeby zalévejte půdu před sklizní. Salsify je obecně nejlépe ponechat v zemi, dokud těsně před tím, než se země stane tak zmrzlou, že plodinu nelze vykopat.

Salsify kořeny obecně chutnají nejlépe po mrazu. Za předpokladu, že půda není zamrzlá, může sklizeň pokračovat do předjaří. V každém případě je nejlepší černou sklizeň sklízet před tím, než začne rostlina květovat druhý rok.

Použití pro Salsify

Tato kořenová plodina vypadá poněkud jako pastinák. Jakmile jsou tyto kořeny loupány, mohou začít oxidovat. Obvykle jsou loupány před tím, než jsou kořeny konzumovány.

Tyto kořeny lze na krátkou dobu uložit do kořenových sklepů. Mohou být také uloženy na několik týdnů v lednici. Při dlouhodobém skladování mají kořeny tendenci se scvrkávat a ztrácet část své chuti.

Salsify se používá k výrobě rybích zásob, protože kořeny mají chuť ústřice, což je důvod, proč se tomu někdy říká rostlinná ústřice. Kořeny byly dokonce použity jako náhrada za ústřice. Chuť je jemná, proto se vyhněte použití silných ochutnávek.

Salsify kořeny mají mnoho kulinářských použití. Tato velmi univerzální kořenová plodina může být pečena, dušená, dušená, smažená, vařená a šťouchaná, nakládaná a restovaná v másle. Kořeny mohou být použity jako náhrada za mrkev. Do salátů lze přidávat syrové kořeny koření.

Tyto kořeny jsou vhodné pro sušení. To lze také přidat k dušeným masům, které se vyrábějí na lívanci a krémové polévce. Salsify se dobře kombinuje s houbami.

Salsify listy mohou být použity syrové v salátech. Vařené listy se jedí jako zelené. Výhonky lze blanšírovat a jíst podobně jako chřest. Květy a poupata se jedí vařené a nakládané.

„Kuchařská kniha Thomase Jeffersona“, kterou vydala University of Virginia Press, obsahovala recepty a nápady na přípravu salsify. Pro jeden recept se tyto vařily, rozmačkaly a formovaly do malých koláčků jako palačinky. Kniha také měla návrhy na použití v kastrol, který obsahoval vařenou kozí kořen, strouhanky chleba, koření, mouku, máslo a mléko. Dalším návrhem bylo smažení kořenů.

Kromě mnoha kulinářských využití tato rostlina sloužila i jiným účelům. Rodáci z Britské Kolumbie žvýkali latex z kořenů jako žvýkačka.

Video Návody: Sklizeň meruněk (Smět 2024).